On the other hand, in addition to c

On the other hand, in addition to cooking conditions, the ingredients are also important for producing high quality noodles The basic ingredients of noodles are wheat flour and water, while additional ingredients such as salt (sodium chloride) and alkaline salts (sodium and potassium carbonate, sodium hydroxide and bi carbonates) can be used to enhance noodle flavor or quality. The presence of salt strengthens the gluten of dough, and improves the texture of noodles (Wu, Beta, & Corke, 2006). Alkaline the noodle yield more firmer and elastic texture by affecting the behavior of the gluten proteins (Wang, Hou, Hsu, & Zhou, 2011) Nevertheless, few studies have been performed on correlating heating conditions and formulation to quality of noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทางกลับกัน นอกเหนือจากเงื่อนไขการทำอาหาร ส่วนผสมได้ยังสำคัญสำหรับผลิตก๋วยเตี๋ยวคุณภาพส่วนผสมพื้นฐานของก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวสาลีและน้ำ ในขณะที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) และเกลือด่าง (โซเดียม และโพแทสเซียมคาร์บอเนต โซเดียมไฮดรอกไซด์ และ bi carbonates) สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติก๋วยเตี๋ยวหรือคุณภาพ ของเกลือเสริมสร้างตังของแป้ง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสของก๋วยเตี๋ยว (Wu เบต้า & Corke, 2006) อัลคาไลน์ก๋วยเตี๋ยวผลผลิตเนื้อแน่นมากขึ้นเท่า และยืดหยุ่นมากขึ้น โดยส่งผลกระทบต่อการทำงานของโปรตีน gluten (วัง Hou ซู และ โจว 2011) อย่างไรก็ตาม ได้ปฏิบัติศึกษาน้อยตามกำลังรวบรวมสภาพความร้อนและพัฒนาคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บนมืออื่น ๆ ที่นอกเหนือไปจากเงื่อนไขการปรุงอาหารส่วนผสมที่ยังมีความสำคัญในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพสูงส่วนผสมพื้นฐานของบะหมี่ที่มีแป้งและน้ำในขณะที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) และเกลืออัลคาไลน์ (โซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนต , โซดาไฟและคาร์บอเนตสอง) สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติก๋วยเตี๋ยวหรือคุณภาพ การปรากฏตัวของเกลือเสริมสร้างตังของแป้งและปรับปรุงพื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยว (วู Beta และ Corke 2006) อัลคาไลน์ผลผลิตมากขึ้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อกระชับและยืดหยุ่นโดยมีผลกระทบต่อการทำงานของโปรตีนกลูเตน (วัง Hou ฮและโจว 2011) อย่างไรก็ตามการศึกษาน้อยได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างสภาพความร้อนและการกำหนดคุณภาพของบะหมี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บนมืออื่น ๆที่นอกเหนือไปจากเงื่อนไขการปรุงอาหาร ส่วนผสมสำคัญในการผลิตบะหมี่ ที่มีคุณภาพสูง ส่วนผสมพื้นฐานของเส้นบะหมี่ข้าวสาลีแป้งและน้ำ ในขณะที่ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นเกลือ ( โซเดียมคลอไรด์ ) และด่าง ( โซเดียมไฮดรอกไซด์เกลือโซเดียมและโพแทสเซียมคาร์บอเนตและไบคาร์บอร์เนต ) สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสก๋วยเตี๋ยว หรือคุณภาพการปรากฏตัวของเกลืองตังของแป้ง และปรับปรุงพื้นผิวของบะหมี่ ( อู๋ เบต้า & corke , 2006 ) ด่างเส้นผลผลิตมากขึ้นกระชับและยืดหยุ่นผิวโดยมีผลต่อพฤติกรรมของโปรตีนโปรตีน ( หวัง ฮัวซูโจว& , 2011 ) อย่างไรก็ตาม การศึกษาน้อยได้รับการติดตามสภาวะความร้อนและการกำหนดคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว