The effect of temperatureShown righ

The effect of temperature
Shown right is an indicative water activity isotherm displaying the hysteresis often encountered depending on whether the water is being added to the dry material or removed (drying) from the wet material. This hysteresis is due to non-reversible structural changes and non-equilibrium effects. There are many empirical equations (and tables) that attempt to describe this behavior but, although indicative, none predict with sufficient accuracy and the water activity isotherm should be experimentally determined for each material. In the food industry, such empirical equations combine contributions from the ingredients to give an estimate of aw, which is then used to estimate the mold-free shelf life (MFSL; Log10(MFSL,days)=7.91-(8.1xαw) , 21 °C, [443]).
The water activity (aw) usually increases with temperature and pressure increases. e For small temperature increases (T1 T2) at low aw, an often-applicable relationship is:    where ΔH is an enthalpy change (for example, absorption or mixing), R is the gas constant and T is in Kelvin. A similar equation is derived on the colligative properties page. Such changes in water activity may cause water migration between food components. Increasing the temperature reduces the mold-free shelf life.
 
The multi-ingredient nature of food and its processing (for example, cooking) commonly result in a range of water activities being present. Foods containing macroscopic or micro structural aqueous pools of differing water activity will be prone to time and temperature dependent water migration from areas with high aw to those with low aw; a useful property used in the salting of fish and cheese but in other cases may have disastrous organoleptic consequences. Such changes in water activity may cause water migration between food components. As the humidity of the air is typically 50-80% (aw = 0.5-0.8), foods with lower aw will tend to gain water whilst those with higher aw tend to lose water.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอุณหภูมิแสดงขวา isotherm กิจกรรมน้ำบ่งบอกถึงการแสดงของ hysteresis มักพบขึ้นอยู่กับว่าน้ำจะถูกเพิ่มลงในวัสดุแห้ง หรือเอาวัสดุเปียก (แห้ง) ส่วนนี้จะไม่ย้อนกลับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างและผลกระทบที่ไม่สมดุล มีสมการเชิงประจักษ์ (ตาราง) ที่พยายามอธิบายพฤติกรรมนี้แต่ ส่อ แม้ว่าไม่มีทำนาย มีความแม่นยำเพียงพอ และ isotherm กิจกรรมน้ำควรจะถูกกำหนดสำหรับแต่ละวัสดุทดลอง ในอุตสาหกรรมอาหาร สมการเชิงประจักษ์ดังกล่าวรวมเงินสมทบจากส่วนผสมเพื่อให้การประเมินคะแนน ซึ่งถูกใช้เพื่อประเมินฟรีแม่พิมพ์อายุ (MFSL Log10(MFSL,days)=7.91-(8.1xαw), 21 ° C, [443])น้ำกิจกรรม (อึ้ง) มักจะเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิ และความดันเพิ่มขึ้น อีเล็กอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (T1 T2) ต่ำอึ้ง ความสัมพันธ์มักจะเกี่ยวข้องเป็น: ที่ ΔH การเปลี่ยนแปลงเอนทาลปี (เช่น การดูดซึมหรือผสม), R คือ ค่าคงของก๊าซ และ T เป็นเคล สมการที่คล้ายกันที่ได้มาในหน้าคุณสมบัติ colligative เปลี่ยนแปลงดังกล่าวในน้ำอาจทำให้เกิดการย้ายน้ำระหว่างส่วนประกอบของอาหาร เพิ่มลดอายุเก็บรักษาแม่พิมพ์ฟรี ลักษณะหลายส่วนผสมของอาหารและการประมวลผล (เช่น ทำอาหาร) โดยทั่วในหลากหลายกิจกรรมทางน้ำเป็นปัจจุบัน อาหารด้วยตาเปล่า หรือไมโครโครงสร้างน้ำสระว่ายน้ำของกิจกรรมที่แตกต่างกันในน้ำที่ประกอบด้วยจะเป็นแนวโน้มที่จะโยกย้ายน้ำขึ้นอยู่กับเวลาและอุณหภูมิจากพื้นที่สูงอึ้ง กับต่ำผู้อึ้ง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่ใช้ ในการขยำปลาและชีส แต่ ในบางกรณีอาจมีผลกระทบทางประสาทสัมผัส เปลี่ยนแปลงดังกล่าวในน้ำอาจทำให้เกิดการย้ายน้ำระหว่างส่วนประกอบของอาหาร เช่นความชื้นของอากาศโดยทั่วไป 50-80% (อึ้ง = 0.5-0.8), อาหารที่ มีต่ำกว่าอึ้ง จะมีแนวโน้มจะ ได้รับน้ำในขณะที่ผู้ที่มีสูงกว่าอึ้ง มักจะสูญเสียน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของอุณหภูมิ
แสดงสิทธิเป็นไอโซเทอมกิจกรรมทางน้ำที่บ่งบอกถึงการแสดง hysteresis มักพบขึ้นอยู่กับว่าน้ำจะถูกเพิ่มลงในวัสดุที่แห้งหรือลบ (อบแห้ง) จากวัสดุที่เปียก hysteresis นี้เกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างไม่สามารถย้อนกลับและผลกระทบที่ไม่สมดุล มีหลายสมการเชิงประจักษ์ (และตาราง) ว่ามีความพยายามที่จะอธิบายพฤติกรรมนี้ แต่ถึงแม้จะเป็นตัวบ่งชี้ไม่มีใครคาดการณ์ที่มีความแม่นยำเพียงพอและไอโซเทอมกิจกรรมน้ำควรได้รับการพิจารณาสำหรับการทดลองวัสดุแต่ละ ในอุตสาหกรรมอาหาร, สมการทดลองดังกล่าวรวมผลงานจากส่วนผสมที่จะให้การประมาณการของ AW ซึ่งจะใช้แล้วเพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาแม่พิมพ์ฟรี (MFSL; log10 (MFSL วัน) = 7.91- (8.1xαw) 21 ° C [443]).
กิจกรรมทางน้ำ (AW) มักจะเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิและความดันที่เพิ่มขึ้น E สำหรับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิขนาดเล็ก (T1 T2) ที่ AW ต่ำความสัมพันธ์มักจะบังคับคือที่ΔHคือการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปี (ตัวอย่างเช่นการดูดซึมหรือผสม) R คือคงก๊าซและ T อยู่ในเคลวิน สมการที่คล้ายกันที่ได้มาในหน้าคุณสมบัติ colligative การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในกิจกรรมทางน้ำอาจทำให้เกิดการโยกย้ายน้ำระหว่างส่วนประกอบอาหาร เพิ่มอุณหภูมิจะลดอายุการเก็บรักษาแม่พิมพ์ฟรี. ธรรมชาติหลายส่วนผสมของอาหารและการประมวลผล (เช่นการปรุงอาหาร) ทั่วไปส่งผลให้ในช่วงของกิจกรรมทางน้ำที่เป็นปัจจุบัน อาหารที่มีสระว่ายน้ำหรือเปล่าไมโครโครงสร้างของกิจกรรมทางน้ำที่แตกต่างกันจะมีแนวโน้มที่จะเวลาและอุณหภูมิการโยกย้ายขึ้นอยู่กับน้ำจากพื้นที่ที่มีความสูง AW กับผู้ที่มี AW ต่ำ; สถานที่ให้บริการที่มีประโยชน์ในการใช้เกลือของปลาและชีส แต่ในกรณีอื่น ๆ ที่อาจมีผลกระทบทางประสาทสัมผัสหายนะ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในกิจกรรมทางน้ำอาจทำให้เกิดการโยกย้ายน้ำระหว่างส่วนประกอบอาหาร ความชื้นของอากาศเป็นปกติ 50-80% (AW = 0.5-0.8) อาหารที่มีอัลที่ต่ำกว่าจะมีแนวโน้มที่จะได้รับน้ำในขณะที่ผู้ที่มีอัลสูงมีแนวโน้มที่จะสูญเสียน้ำ
 

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิแสดงสิทธิเป็นจํานวนกิจกรรมน้ำไอโซเทอร์มแสดงแบบมักจะพบขึ้นอยู่กับว่าน้ำจะถูกเพิ่มหรือลบออกวัสดุแห้ง ( แห้ง ) จากวัสดุที่เปียก แบบนี้ เกิดจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง และไม่สมดุล ไม่ได้ผล มีหลายสมการเชิงประจักษ์ ( ตาราง ) ซึ่งพยายามที่จะอธิบายพฤติกรรมนี้ แต่แสดงให้เห็นถึง ไม่มีใครคาดการณ์ด้วยความถูกต้องเพียงพอและน้ำเพื่อกิจกรรมควรมีการทดลองสำหรับวัสดุแต่ละชนิดได้ ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น เชิงประจักษ์ สมการรวมผลงานจากส่วนผสมเพื่อให้การประมาณการของอา ซึ่งถูกใช้เพื่อประเมินอายุการเก็บรักษาแม่พิมพ์ฟรี ( mfsl ; LN ( mfsl วัน ) = 7.91 ( 8.1x α W ) 21 ° C , [ 443 ] )น้ำ activity ( Aw ) มักจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิและเพิ่มความดัน E เพื่อเพิ่มอุณหภูมิขนาดเล็ก ( T1 T2 ) ต่ำ - ความสัมพันธ์ที่ใช้บ่อยคือ :    ที่Δ H เป็นนายด่านเปลี่ยน ( ตัวอย่างเช่นการดูดซึมหรือการผสม ) , R เป็นแก๊สคงที่และ T เป็นองศาเคลวิน สมการที่คล้ายกันได้ในหน้าคุณสมบัติคอลลิเกทีฟ . การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในกิจกรรมน้ำอาจจะทำให้น้ำการย้ายถิ่นระหว่างส่วนประกอบอาหาร การเพิ่มอุณหภูมิลดโมลด์ฟรีชั้นวางชีวิต หลายส่วนผสมธรรมชาติของอาหารและการประมวลผลของมัน ( เช่นอาหาร ) ที่ส่งผลในช่วงของกิจกรรมทางน้ำที่ปัจจุบัน อาหารที่ประกอบด้วยสารที่มีโครงสร้างหรือไมโครสระว่ายน้ำที่มีกิจกรรมน้ำจะเสี่ยงเวลาและขึ้นอยู่กับอุณหภูมิน้ำ อพยพจากพื้นที่สูงอ่าที่มีน้อยอ่า เป็นประโยชน์ในการใช้คุณสมบัติของปลา และชีส แต่ในกรณีอื่น ๆอาจจะมีผลทางประสาทสัมผัสมหันตภัย การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวในกิจกรรมน้ำอาจจะทำให้น้ำการย้ายถิ่นระหว่างส่วนประกอบอาหาร เมื่อความชื้นของอากาศโดยทั่วไป 50-80 % ( AW ไหม = รึเปล่า 0.5-0.8 ) , อาหารกับลด AW มีแนวโน้มที่จะได้รับน้ำ ขณะที่ผู้สูงอามักจะสูญเสียน้ำ