In a time-lapse video, it looks lik

In a time-lapse video, it looks like a monster coming alive.For a moment, it sits there innocuously.
Then, ripples move across its surface.It bulges outwards, bursting with weird boils.It triples in volume.Its color darkens ominously, and its surface hardensinto an alien topography of peaks and craters.Then, the kitchen timer dings.Your cookie is ready.What happened inside that oven?Don't let the apron deceive you! Bakers are mad scientists.When you slide the pan into the oven,you're setting off a series of chemical reactions that transform one substance, dough, into another, cookies.
When the dough reaches 92 degrees Fahrenheit,
the butter inside melts,
causing the dough to start spreading out.
Butter is an emulsion,
or mixture of two substances
that don't want to stay together,
in this case, water and fat,
along with some dairy solids that help hold them together.
As the butter melts, its trapped water is released.
And as the cookie gets hotter, the water expands into steam.
It pushes against the dough from the inside,
trying to escape through the cookie walls
like Ridley Scott's chest-bursting alien.
Your eggs may have been home to squirming salmonella bacteria.
An estimated 142,000 Americans are infected this way each year.
Though salmonella can live for weeks outside a living body
and even survive freezing,
136 degrees is too hot for them.
When your dough reaches that temperature, they die off.
You'll live to test your fate with a bite of raw dough
you sneak from your next batch.
At 144 degrees, changes begin in the proteins,
which come mostly from the eggs in your dough.
Eggs are composed of dozens of different kinds of proteins,
each sensitive to a different temperature.
In an egg fresh from the hen,
these proteins look like coiled up balls of string.
When they're exposed to heat energy,
the protein strings unfold and get tangled up with their neighbors.
This linked structure

makes the runny egg nearly solid,
giving substance to squishy dough.
Water boils away at 212 degrees,

so like mud baking in the sun,
your cookie gets dried out and it stiffens.
Cracks spread across its surface.
The steam that was bubbling inside evaporates,
leaving behind airy pockets that make the cookie light and flaky.
Helping this along is your leavening agent,
sodium bicarbonate,
or baking soda.
The sodium bicarbonate reacts with acids in the dough
to create carbon dioxide gas, which makes airy pockets in your cookie.
Now, it's nearly ready for a refreshing dunk
in a cool glass of milk.
One of science's tastiest reactions
occurs at 310 degrees.

This is the temperature for Maillard reactions.
Maillard reactions result
when proteins and sugars break down and rearrange themselves,
forming ring-like structures,
which reflect light in a way
that gives foods like Thanksgiving turkey

and hamburgers
their distinctive, rich brown color.
As this reaction occurs,
it produces a range of flavor and aroma compounds,
which also react with each other,

forming even more complex tastes and smells.
Caramelization is the last reaction

to take place inside your cookie.
Caramelization is what happens
when sugar molecules break down under high heat,
forming the sweet, nutty,
and slightly bitter flavor compounds that define, well, caramel.
And, in fact, if your recipe calls for a 350 degree oven,
it'll never happen,
since caramelization starts at 356 degrees.
If your ideal cookie is barely browned,
like a Northeasterner on a beach vacation,
you could have set your oven to 310 degrees.
If you like your cookies to have a nice tan,
crank up the heat.
Caramelization continues up to 390 degrees.
And here's another trick:
you don't need that kitchen timer;

your nose is a sensitive scientific instrument.

When you smell the nutty, toasty aromas

of the Maillard reaction and caramelization,

your cookies are ready.

Grab your glass of milk,

put your feet up,
and reflect that science can be pretty sweet.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในวิดีโอการหน่วงเวลา มันดูเหมือนสัตว์ประหลาดมามีชีวิตอยู่ ช่วง มันอยู่มี innocuouslyแล้ว ripples ย้ายข้ามพื้นผิวของ Outwards, bulges กับเดือดแปลก เรื่อง triples ปริมาณ สีมืด ominously และ hardensinto ของพื้นผิวภูมิประเทศเป็นคนต่างด้าวของยอดและลังการ แล้ว เวลาครัว dings คุกกี้ของคุณจะพร้อม สิ่งที่เกิดขึ้นภายในเตาอบที่ ไม่ให้เรือที่หลอกลวงคุณ Bakers มีนักวิทยาศาสตร์บ้า เมื่อคุณเลื่อนถาดที่เข้าเตาอบ คุณกำลังตั้งค่าปิดชุดของปฏิกิริยาเคมีที่แปลงหนึ่งสาร แป้ง ในอีก คุกกี้เมื่อแป้งถึง 92 องศาฟาเรนไฮต์เนยภายในละลายทำให้แป้งเริ่มแพร่กระจายออกเนยจะเป็นอิมัลชันหรือส่วนผสมของสารทั้งสองที่ไม่ต้องการอยู่ร่วมกันในกรณีนี้ น้ำ และ ไขมันกับบางส่วนของแข็งจากนมที่ช่วยเก็บพวกเขาไว้ด้วยกันเป็นเนยที่ละลาย น้ำติดอยู่ออกและเป็นคุกกี้รับร้อน น้ำขยายตัวเป็นไอน้ำมันผลักดันกับแป้งจากภายในพยายามที่จะหลบหนีผ่านผนังคุกกี้เช่นหญ้าสก็อตอกชีวิตชีวาคนต่างด้าวไข่ของคุณอาจมีกับแบคทีเรียซัล squirmingชาวอเมริกันที่ 142000 ประเมินจะติดวิธีนี้แต่ละปีแต่ สามารถมีชีวิตอยู่ระดับสัปดาห์ภายนอกกายนั่งเล่นและแม้อยู่รอดแช่แข็ง136 องศาไม่ร้อนเกินไปสำหรับพวกเขาเมื่ออุณหภูมิที่แป้งของคุณ พวกเขาตายออกคุณจะอยู่เพื่อทดสอบโชคชะตากับกัดแป้งดิบคุณแอบจากชุดถัดไปของคุณที่ 144 องศา การเปลี่ยนแปลงเริ่มต้นในโปรตีนที่มาจากไข่ในแป้งของคุณส่วนใหญ่ไข่จะประกอบด้วยของชนิดต่าง ๆ ของโปรตีนแต่ละความไวต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกันในไข่สดจากไก่ตัวเมียลักษณะเหล่านี้โปรตีนเช่นคอยล์ค่าลูกของสายอักขระเมื่อพวกเขากำลังสัมผัสกับพลังงานความร้อนสายโปรตีนแฉ และเรียกราพันเซลขึ้นกับบ้านของพวกเขาโครงสร้างนี้ถูกเชื่อมโยงทำให้ไข่และน้ำมูกไหลเกือบแข็งให้สารแป้ง squishyน้ำเดือดที่ 212 องศานั้นเช่นโคลนอบแสงอาทิตย์คุณคุกกี้จะแห้งออก และมัน stiffensรอยแพร่กระจายไปทั่วพื้นผิวของไอน้ำที่ถูกพัทยาภายในระเหยออกหลังกระเป๋าโปร่งที่ทำให้คุกกี้ที่เบา และไม่สม่ำเสมอช่วยนี้ไปเป็นตัวแทนของคุณ leaveningโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซดาโซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดในแป้งการสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งทำให้โปร่งสบายกระเป๋าในคุกกี้ของคุณตอนนี้ จะเกือบ dunk สดชื่นในแก้วนมเย็นของวิทยาศาสตร์ tastiest ปฏิกิริยาอย่างใดอย่างหนึ่งเกิดขึ้นที่ 310 องศาอุณหภูมิสำหรับปฏิกิริยา Maillard อยู่ส่งผลให้ปฏิกิริยา Maillardเมื่อโปรตีนน้ำตาลแบ่ง และจัดเรียงตัวเองโครงสร้างขึ้นรูปเหมือนแหวนซึ่งสะท้อนแสงแบบที่ให้อาหารเช่นขอบคุณตุรกีและแฮมเบอร์เกอร์ความโดดเด่น รวยสีน้ำตาลเป็นปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นมันผลิตหลากหลายรสชาติและกลิ่นหอมสารซึ่งตอบสนองกับแต่ละอื่น ๆขึ้นรูปซับซ้อนแม้แต่รสชาติและกลิ่นCaramelization เป็นปฏิกิริยาสุดท้ายใช้ภายในคุกกี้ของคุณCaramelization จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อโมเลกุลน้ำตาลตัดความร้อนสูงลงต่ำขึ้นรูปหวาน หลงใหลและสารรสขมเล็กน้อยที่กำหนด ดี คาราเมลและ ในความเป็น จริง ถ้าสูตรของคุณสำหรับเตาอบ 350 องศามันไม่เคยเกิดขึ้นตั้งแต่เริ่ม caramelization ที่ 356 องศาถ้าคุกกี้ของคุณเหมาะเป็น browned แทบเช่น Northeasterner ในวันหยุดชายหาดคุณไม่ได้ตั้งเตาอบของคุณ 310 องศาถ้าคุณชอบของคุณคุกกี้จะมีตาลดีคลั่งสั่งค่าความร้อนCaramelization ยังคงถึง 390 องศาและนี่คือเคล็ดลับอื่น:คุณไม่จำเป็นที่ห้องครัวเวลาจมูกของคุณเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่สำคัญเมื่อคุณได้กลิ่นกลิ่นหลงใหล สุดของปฏิกิริยา Maillard caramelizationคุกกี้ของคุณพร้อมคว้าแก้วของนมวางเท้าของคุณและสะท้อนว่า วิทยาศาสตร์สามารถสวยหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในวิดีโอตามเวลาที่มันมีลักษณะเหมือนสัตว์ประหลาดมา alive.For สักครู่ก็นั่งอยู่ที่นั่น innocuously.
แล้วระลอกย้ายข้าม surface.It ที่นูนออก, เปี่ยมไปด้วยความแปลก boils.It อเนกประสงค์ใน volume.Its สีมืดลาง และพื้นผิวของมัน hardensinto ภูมิประเทศคนต่างด้าวของยอดเขาและ craters.Then จับเวลาครัวคุกกี้ dings.Your เป็น ready.What ที่เกิดขึ้นในเตาอบที่? อย่าปล่อยให้ผ้ากันเปื้อนหลอกลวงคุณ! ขนมปังจะบ้า scientists.When คุณเลื่อนถาดเข้าเตาอบที่คุณกำลังตั้งค่าออกชุดของปฏิกิริยาเคมีที่แปลงหนึ่งในสารแป้งเข้าไปอีก, คุกกี้.
เมื่อแป้งถึง 92
องศาฟาเรนไฮต์เนยภายในละลายก่อให้เกิด
แป้งที่จะเริ่มแพร่กระจายออกไป.
เนยเป็นอิมัลชันหรือส่วนผสมของสารทั้งสองที่ไม่ได้ต้องการที่จะอยู่ร่วมกันในกรณีนี้น้ำและไขมันพร้อมกับบางของแข็งนมที่ช่วยให้พวกเขาร่วมกันถือ. ในฐานะที่เป็นเนยละลาย น้ำติดกับดักของมันจะถูกปล่อยออกมา. และเป็นคุกกี้ที่ได้รับความร้อนน้ำขยายเป็นไอ. มันดันกับแป้งจากภายในที่พยายามที่จะหลบหนีผ่านผนังคุกกี้เช่นริดลีย์สก็อตคนต่างด้าวหน้าอกระเบิด. ไข่ของคุณอาจได้รับบ้าน ดิ้นแบคทีเรียเชื้อ Salmonella. ประมาณอเมริกัน 142,000 ติดเชื้อแต่ละวิธีในปีนี้. เชื้อ Salmonella แม้ว่าสามารถมีชีวิตอยู่เป็นเวลาหลายสัปดาห์ข้างนอกชีวิตร่างกายและแม้กระทั่งการอยู่รอดแช่แข็ง136 องศาร้อนเกินไปสำหรับพวกเขา. เมื่อแป้งของคุณถึงที่อุณหภูมิที่พวกเขาตาย. คุณ จะมีชีวิตอยู่เพื่อทดสอบโชคชะตาของคุณกับกัดของแป้งดิบที่คุณแอบจากชุดต่อไปของคุณ. ที่ 144 องศาการเปลี่ยนแปลงที่เริ่มต้นในโปรตีนที่มาส่วนใหญ่มาจากไข่ในแป้งของคุณ. ไข่จะประกอบด้วยหลายสิบชนิดที่แตกต่างกันของโปรตีน , แต่ละความไวต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกัน. ในความสดไข่จากไก่, โปรตีนเหล่านี้มีลักษณะเหมือนลูกบอลม้วนขึ้นของสตริง. เมื่อพวกเขากำลังสัมผัสกับพลังงานความร้อนสายโปรตีนแฉและได้รับการพันกันกับเพื่อนบ้าน. โครงสร้างการเชื่อมโยงทำให้ไข่ไหลของแข็งเกือบให้สารแป้งนุ่ม. น้ำเดือดไปที่ 212 องศาเพื่อต้องการอบโคลนในดวงอาทิตย์คุกกี้ของคุณได้รับการแห้งและแข็ง. รอยแตกกระจายไปทั่วพื้นผิวของมัน. อบไอน้ำที่เดือดปุด ๆ ภายในระเหย , หลังออกจากกระเป๋าโปร่งสบายที่ทำให้แสงคุกกี้และเป็นสะเก็ด. ช่วยนี้พร้อมเป็นหัวเชื้อของโซเดียมไบคาร์บอเนตหรือโซดา. โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับกรดในแป้งที่จะสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้กระเป๋าโปร่งสบายในคุกกี้ของคุณ. ตอนนี้ก็เกือบจะพร้อมสำหรับจิ้มสดชื่นในแก้วเย็นของนม. หนึ่งในการเกิดปฏิกิริยาอร่อยวิทยาศาสตร์เกิดขึ้นที่ 310 องศา. นี้เป็นอุณหภูมิสำหรับปฏิกิริยา Maillard ได้. ปฏิกิริยา Maillard ส่งผลให้เมื่อโปรตีนและน้ำตาลทำลายลงและจัดเรียงตัวเองขึ้นรูปแหวนโครงสร้างเหมือน, ที่สะท้อนแสงในทางที่ให้อาหารเช่นไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าและแฮมเบอร์เกอร์ที่โดดเด่นของพวกเขาที่อุดมไปด้วยสี. ในฐานะที่เป็นปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นจะผลิตช่วงของรสชาติและสารหอม, ซึ่งยังตอบสนองกับแต่ละอื่น ๆการขึ้นรูปมากยิ่งขึ้น รสชาติที่ซับซ้อนและมีกลิ่น. caramelization เป็นปฏิกิริยาที่ผ่านมาจะใช้สถานที่ภายในคุกกี้ของคุณ. caramelization เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลของน้ำตาลทำลายลงภายใต้ความร้อนสูงขึ้นรูปหวานบ๊องและสารรสขมเล็กน้อยที่กำหนด, ดี, คาราเมล. และ ในความเป็นจริงถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้เตาอบ 350 องศา, มันจะไม่เกิดขึ้นตั้งแต่ caramelization เริ่มต้นที่ 356 องศา. ถ้าคุกกี้ในอุดมคติของคุณเป็นสีน้ำตาลแทบจะเหมือน Northeasterner ในวันหยุดชายหาดที่คุณอาจจะมีการตั้งเตาอบ310 . องศาถ้าคุณชอบคุกกี้ของคุณจะมีผิวสีแทนดีเหวี่ยงขึ้นความร้อน. caramelization อย่างต่อเนื่องได้ถึง 390 องศา. และนี่คือเคล็ดลับอื่น: คุณไม่จำเป็นต้องจับเวลาห้องครัวที่มิจมูกของคุณเป็นเครื่องมือทางวิทยาศาสตร์ที่มีความสำคัญ. เมื่อคุณได้กลิ่น หลงใหลกลิ่นหอมอุ่นของปฏิกิริยาMaillard และ caramelization, คุกกี้ของคุณมีความพร้อม. คว้าแก้วนมวางเท้าของคุณขึ้นและสะท้อนให้เห็นว่าวิทยาศาสตร์สามารถสวยหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในวิดีโอเวลาล่วงเลย มันดูเหมือนสัตว์ประหลาดมามีชีวิตอยู่ สักครู่ มันตั้งอยู่ มัน innocuously .
แล้วกระเพื่อมไปทั่วพื้นผิว มันนูนออก , ระเบิดกับมันแปลกๆ มันอเนกประสงค์ในหมวด สีมันมืดลงอย่างเป็นลางสังหรณ์ , และพื้นผิวของมัน hardensinto เป็นภูมิประเทศของมนุษย์ต่างดาวและยอดปล่องภูเขาไฟ แล้ว ห้องครัว ( ติ๊ง คุกกี้ของคุณพร้อมแล้ว สิ่งที่เกิดขึ้นในเตาอบอย่าปล่อยให้ผ้ากันเปื้อนหลอกคุณ ! ขนมปังมีนักวิทยาศาสตร์ เมื่อคุณเลื่อนถาดเข้าเตาอบ คุณปิดการตั้งค่าชุดของปฏิกิริยาทางเคมีที่แปลงหนึ่งไปยังอีก , สาร , แป้ง , แป้งคุกกี้
เมื่อถึง 92 องศาฟาเรนไฮต์
เนยเข้าไปละลาย
ทำให้แป้งเริ่มแพร่กระจายออกไป
เนยเป็นอิมัลชัน หรือ , ส่วนผสมของสารทั้งสองชนิด

ที่ไม่ต้องการที่จะอยู่ด้วยกัน
ในกรณีนี้ น้ำและไขมัน
พร้อมกับนมของแข็งที่ช่วยถือของพวกเขากัน .
เป็นเนยละลาย น้ำของมันติดออกมา
และคุกกี้จะร้อน น้ำจะขยายเข้าไปใน Steam
มันดันกับแป้ง จากภายใน
, พยายามที่จะหลบหนีผ่านผนังคุกกี้
ชอบ Ridley Scott
หน้าอกระเบิดคนต่างด้าวไข่ของคุณอาจได้รับที่บ้าน squirming เชื้อแบคทีเรีย Salmonella .
ประมาณ 142000 ชาวอเมริกันที่ติดเชื้อด้วยวิธีนี้ในแต่ละปี แม้ว่าเชื้อ Salmonella สามารถอยู่ได้เป็นอาทิตย์

นอกอยู่ในร่างกายและแม้กระทั่งความอยู่รอดแช่แข็ง
136 องศาร้อนเกินไปสำหรับพวกเขา .
เมื่อแป้งของคุณถึงอุณหภูมิที่พวกเขาตายออก .
คุณจะ อยู่เพื่อทดสอบโชคชะตาของคุณกับการกัดของแป้งดิบ
คุณแอบจากชุดต่อไปของคุณ .
ที่ 144 องศา เริ่มเปลี่ยนแปลงในโปรตีน
ซึ่งส่วนใหญ่มาจากไข่ของ dough .
ไข่จะประกอบด้วยหลายสิบชนิดที่แตกต่างกันของโปรตีน
แต่ละไวต่ออุณหภูมิที่แตกต่างกัน .
ในไข่สดจากแม่ไก่ ,
โปรตีนเหล่านี้ดูเหมือนนอนขดตัวลูกของสตริง .
เมื่อพวกเขา กำลังเปิดรับพลังงานความร้อน
โปรตีนสายแฉและพัวพันกันกับเพื่อนบ้านของพวกเขา .
นี้เชื่อมโยงโครงสร้าง

ทำให้ไข่ไหลเกือบแข็ง ให้สารแป้งนิ่ม
.
น้ำเดือดไปที่ 212 องศา

เหมือนโคลนตากแดด
คุกกี้ของคุณจะแห้งออกและมัน stiffens .
แตกกระจายทั่วพื้นผิวของ ไอน้ำที่เดือด

ภายในระเหย , ทิ้งกระเป๋าโปร่งที่ทำคุกกี้เบาและติ๊งต๊อง
ช่วยนี้เป็นหัวเชื้อ
,โซเดียมไบคาร์บอเนต หรือเบกกิ้งโซดา
.
โซเดียมทำปฏิกิริยากับกรดในแป้ง
สร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งทำให้กระเป๋าโปร่งในคุกกี้ของคุณ .
ตอนนี้มันเกือบจะพร้อมสำหรับสดชื่น Dunk
ในแก้วเย็นของนม .
1 วิทยาศาสตร์ tastiest ปฏิกิริยา
เกิดขึ้นที่ 310 องศา

เป็นอุณหภูมิปฏิกิริยา Maillard ปฏิกิริยาผล

อย่าง .เมื่อโปรตีนและน้ำตาลทำลายลงและจัดเรียงตัวเอง

ชอบรูปแหวนโครงสร้างซึ่งสะท้อนแสงในลักษณะที่ให้อาหารเช่น



ของไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าและแฮมเบอร์เกอร์โดดเด่นสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วย

มันเป็นปฏิกิริยานี้เกิดขึ้น ผลิตช่วงของรสชาติและกลิ่นหอมสารประกอบ
ซึ่งยังตอบสนองกับ กัน

รูป ยิ่งรสชาติที่ซับซ้อน และมีกลิ่น
คาราเมลเป็น

สุดท้ายปฏิกิริยาที่จะเกิดขึ้นภายในคุกกี้ของคุณ .

คาราเมลคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อน้ำตาลโมเลกุลแบ่งภายใต้ความร้อนสูง

รูปหวานและขมเล็กน้อยรสบ๊อง , สารประกอบที่กำหนด คือ คาราเมล
และ ในความเป็นจริง ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้เตาอบ 350 องศา
, มันไม่มีทางเกิดขึ้น เพราะการทำคาราเมลเริ่มที่ 356 องศา

.