Deep-fatfrying generally involves t

Deep-fat
frying generally involves three types of mass transfer such as (a)
migration of water from the core of the food to the surface, which is
removed during frying, (b) absorption of frying oil into the food and
(c) leaching of liquefied food components from the food (Blumenthal,
1991). In order to produce healthy snack products, it is
necessary to understand the mechanism of the frying process. After
frying, the oil present on the surface migrates into the core
structure due to the condensation of vapor inside the product
resulting in the creation of a vacuum (Gamble, Rice & Selman, 1987;
Moreira, Sun & Chen, 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันที่ลึกทอดโดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับสามประเภทของการถ่ายโอนมวลเช่น (a)การย้ายน้ำจากหลักของอาหารผิว ซึ่งเป็นเอาออกในระหว่างการทอด, (ข) การดูดซึมของทอดน้ำมันอาหาร และ(c) การละลายของส่วนประกอบอาหารเหลวจากอาหาร (Blumenthal1991) . การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจำเป็นต้องเข้าใจกลไกของกระบวนการทอด หลังจากทอด ย้ายน้ำมันบนพื้นผิวภายในโครงสร้างเนื่องจากการควบแน่นของไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์ส่งผลให้การสร้างสูญญากาศ (Gamble ข้าว & Selman, 1987Moreira ซัน & เฉิน 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลึกไขมัน
ทอดทั่วไปเกี่ยวกับสามประเภทของการถ่ายโอนมวลเช่น (ก)
การย้ายถิ่นของน้ำจากหลักของอาหารไปยังพื้นผิวซึ่งเป็น
ลบออกในระหว่างการทอด (ข) การดูดซึมของน้ำมันทอดลงไปในอาหารและ
(ค) การชะล้าง ส่วนประกอบของอาหารเหลวจากอาหาร (Blumenthal,
1991) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวเพื่อสุขภาพก็เป็น
สิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจกลไกของกระบวนการทอดที่ หลังจาก
ทอดปัจจุบันน้ำมันบนพื้นผิวที่ย้ายเข้าไปในหลัก
โครงสร้างเนื่องจากการควบแน่นของไอภายในผลิตภัณฑ์ที่
ส่งผลในการสร้างสูญญากาศ (Gamble, ข้าวและเซล 1987;
Moreira, อาทิตย์และเฉิน, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันลึกทอดโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับสามประเภทของการถ่ายเทมวล ( a ) เช่นการเคลื่อนที่ของน้ำจากแกนกลางของอาหารให้กับผิว ซึ่งเป็นเอาออกในระหว่างการทอด ( B ) การดูดซึมน้ำมันทอดลงในอาหาร( c ) การชะละลายเหลวอาหารส่วนประกอบจากอาหาร ( Blumenthal ,1991 ) เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหารว่างสุขภาพ คือจำเป็นต้องเข้าใจกลไกของกระบวนการทอด . หลังจากทอดน้ำมันปัจจุบันบนพื้นผิวที่อพยพเข้าไปในแกนโครงสร้างเนื่องจากการควบแน่นของไอน้ำภายในผลิตภัณฑ์ส่งผลในการสร้างสุญญากาศ ( เล่นการพนัน ข้าว และ เซลแมน , 1987 ;โมไรร่า อาทิตย์ และ เฉิน , 1997 )