When Rene Redzepi put together the

When Rene Redzepi put together the conversation-starter for our current issue about how and if the culture of the kitchen needs to change, his colleagues at the MAD Symposium reached out to a spectrum of chefs to take their temperature on where the kitchen is, how they run their restaurants, and what they think the future holds. We’re happy to share a response from Iliana Regan, the chef of Elizabeth and Bunny, the Micro Bakery, and Wunder Pop in Chicago.

Intensity has been an essential aspect of all the fine dining kitchens I’ve worked in. In the casual restaurants I’ve worked in, the pressure is more about getting through service if it was high volume than the actual quality.

The intensity manifests in all sorts of ways. Sometimes it’s good intensity, with emphasis on service, food preparation, plating—all the things that should have intensity. It’s good intensity when it comes with the desire for us to be better as a team.

I think intensity can be bad when it is about those same things but for an individual’s personal gain over the other people in the picture—whether it’s just for the chef, or if it’s a battle of front of house versus back of house.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเรเน Redzepi ใส่กันสตาร์ทสนทนาสำหรับปัญหาปัจจุบันของเราเล่า และวัฒนธรรมอาหารต้องการเปลี่ยนแปลง ถึงเพื่อนร่วมงานของเขาที่วิชาการ MAD การสเปกตรัมของเชฟจะใช้อุณหภูมิของพวกเขาในห้องครัว วิธีเรียกใช้ร้านของพวกเขา และสิ่งที่พวกเขาคิดอนาคตเก็บ เรายินดีที่จะใช้การตอบสนองจากต Iliana พ่อครัวของเอลิซาเบธและกระต่าย เบเกอรี่ไมโคร และป๊อป Wunder ในชิคาโกความเข้มได้รับข้อมูลทั้งหมดดีรับประทานอาหารครัวทำในด้านสิ่งจำเป็น ความดันจะไม่เพิ่มเติมเกี่ยวกับการรับผ่านทางบริการถ้าเป็นปริมาณสูงกว่าคุณภาพจริงในสบาย ๆ ทำในความรุนแรงที่ปรากฏในทุกวิธี บางครั้งก็เข้มข้นดี โดยเน้นบริการ เตรียมอาหาร ชุบ — ทุกสิ่งที่ควรมีความเข้ม มันเป็นความเข้มที่ดีเมื่อมันมากับความต้องการเรายิ่งเป็นทีมผมคิดว่า ความรุนแรงสามารถจะเลวเมื่อถึงเกี่ยวกับสิ่งเหล่านั้นเหมือนกัน แต่สำหรับแต่ละของบุคคลที่ได้รับมากกว่าคนอื่น ๆ ในภาพ — ไม่ว่าจะเป็นเพื่อพ่อครัว หรือถ้าเป็นการต่อสู้ของหน้าบ้านกับหลังบ้าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อ Rene Redzepi ใส่กันการสนทนาเริ่มต้นสำหรับปัญหาในปัจจุบันของเราเกี่ยวกับวิธีการและถ้าวัฒนธรรมของห้องครัวต้องเปลี่ยนเพื่อนร่วมงานของเขาที่ MAD Symposium เอื้อมมือออกไปสเปกตรัมของเชฟที่จะใช้อุณหภูมิของพวกเขาในการที่ห้องครัวเป็นอย่างไร พวกเขาทำงานร้านอาหารของพวกเขาและสิ่งที่พวกเขาคิดว่าอนาคตจะเป็น เรายินดีที่จะแบ่งปันการตอบสนองจาก Iliana รีแกนที่เชฟของลิซาเบ ธ และกระต่ายที่ไมโครเบเกอรี่และป๊อป Wunder ในชิคาโก. เข้มที่ได้รับเป็นลักษณะสำคัญของทุกครัวรับประทานอาหารที่ดีผมเคยทำงานใน. ในสบาย ๆ ร้านอาหารที่ผมเคยทำงานในดันมีมากขึ้นเกี่ยวกับการผ่านบริการถ้ามันเป็นปริมาณสูงกว่าคุณภาพที่แท้จริง. ความเข้มปรากฏในทุกประเภทของวิธี บางครั้งก็เป็นความรุนแรงที่ดีที่มีความสำคัญในการให้บริการการจัดเตรียมอาหารชุบทุกสิ่งที่ควรจะมีความรุนแรง มันเป็นความเข้มที่ดีเมื่อมันมาพร้อมกับความปรารถนาที่จะให้เราเป็นดีกว่าเป็นทีม. ผมคิดว่าความรุนแรงจะไม่ดีเมื่อมันเป็นเรื่องเกี่ยวกับสิ่งเดียวกัน แต่สำหรับผลประโยชน์ส่วนตัวของแต่ละบุคคลมากกว่าคนอื่น ๆ ในภาพไม่ว่าจะเป็นเพียงสำหรับ พ่อครัวหรือถ้ามันต่อสู้ของหน้าบ้านเมื่อเทียบกับด้านหลังของบ้าน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตอนที่เรเน่ เรดเซพปี้ใส่กัน การสนทนาเริ่มต้นสำหรับปัญหาในปัจจุบันของเราเกี่ยวกับวิธีการและถ้าวัฒนธรรมของห้องครัวต้องเปลี่ยนเพื่อนร่วมงานของเขาที่การประชุมบ้าถึงสเปกตรัมของเชฟเพื่อวัดอุณหภูมิในครัวอยู่ที่ไหน วิธีที่พวกเขาเรียกใช้ร้านอาหารของพวกเขาและสิ่งที่พวกเขาคิดว่าในอนาคต เรายินดีที่จะแบ่งปันการตอบสนองจาก iliana Regan ,เชฟของอลิซาเบ็ธ และ กระต่าย เบเกอรี่ ไมโคร และ วันเดอร์ปรากฏในชิคาโก

ความเข้มมีมุมมองที่สำคัญของทั้งหมดดี ห้องอาหาร ห้องครัว ผมทำงานใน ในบรรยากาศร้านอาหารที่ผมทำงานใน ความดันเพิ่มเติมเกี่ยวกับการได้รับผ่านทางบริการถ้าเป็นปริมาณมากกว่าคุณภาพจริง

ความเข้มปรากฏในทุกประเภทของวิธีการ บางครั้งมันก็เข้มดีโดยเน้นการบริการ การเตรียมอาหารชุบทุกอย่างที่ควรจะมีความเข้ม มันเข้มดี เมื่อมันมาพร้อมกับความปรารถนาสำหรับเรา ดีกว่าเป็นทีม

ฉันคิดว่าความรุนแรงจะไม่ดีเมื่อมันเป็นเรื่องเดียวกันแต่สำหรับแต่ละบุคคลได้มากกว่าคนอื่น ๆ ในรูป ไม่ว่าจะเป็นแค่พ่อครัวหรือถ้ามันการต่อสู้ของหน้าบ้านและหลังบ้าน