MTGase. The phase of the baking pro

MTGase. The phase of the baking process where the functionality of gluten can be critical is the development of the dough. Researchers have shown that the amount of insoluble glutenin decreased during mixing and increased again during the rest of the dough, although the nature of the polymer before the mixture is different from that after mixing [23]. Bonet et al. [24] demonstrated that low levels of MTGase result in positive effects on the characteristics of crumb and crust of the bread and the rheological properties and physical-chemical properties of the dough [8]. More over, they also suggested that the effect of MTGase is similar to that of oxidants, and when added to optimal levels, resulting in improvement in the properties and quality of bread. The action of MTGase also becomes weak gluten in stronger gluten through its effect on the rheological behavior [19].

4Conclusion

From the results obtained in this study, we conclude that the chromatographic analysis revealed the influence of the enzyme in glutenins, but not in gliadins. The rest of the dough reduced the extractability of glutenins, and the doughs containing the enzyme reduction was more pronounced. This effect would contribute to improving the quality of breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

MTGase ขั้นตอนของกระบวนการอบที่ทำงานของตังสามารถสำคัญคือ การพัฒนาของแป้ง นักวิจัยได้แสดงว่า จำนวน glutenin ละลายลดลงในระหว่างผสม และเพิ่มขึ้นอีกในช่วงเหลือของแป้ง แม้ว่าลักษณะของพอลิเมอร์ก่อนส่วนผสมจะแตกต่างจากหลังผสม [23] กระโปรง et al. [24] แสดงให้เห็นว่า MTGase ในระดับต่ำส่งผลให้ผลในเชิงบวกในลักษณะของเศษและเปลือกของขนมปัง และคุณสมบัติการไหลและสมบัติทางเคมีกายภาพของแป้ง [8] มากกว่านี้ พวกเขายังแนะนำว่า ผลของ MTGase จะคล้ายกับ ของอนุมูลอิสระ และ เมื่อเพิ่มระดับที่เหมาะสม เป็นผลในการปรับปรุงในคุณสมบัติและคุณภาพของขนมปัง การกระทำของ MTGase ยังกลายเป็น อ่อนแอตังในตังแข็งแกร่งผ่านผลกระทบการทำงานไหล [19]4Conclusionจากผลลัพธ์ที่ได้ในการศึกษานี้ เราสามารถสรุปได้ว่า การวิเคราะห์โครมาเปิดเผยอิทธิพลของเอนไซม์ glutenins แต่ไม่ gliadins ส่วนเหลือของแป้งลดลง extractability ของ glutenins และผลิตภัณฑ์เช่นแป้งที่ประกอบด้วยการลดลงของเอนไซม์ได้เด่นชัดมากขึ้น ผลกระทบนี้จะนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพของ breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซู ขั้นตอนของกระบวนการอบที่การทำงานของกลูเตนสามารถที่สำคัญคือการพัฒนาของแป้ง นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณของ glutenin ที่ไม่ละลายน้ำลดลงในช่วงการผสมและการเพิ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงที่เหลือของแป้งแม้ว่าธรรมชาติของพอลิเมอก่อนส่วนผสมที่แตกต่างจากที่หลังจากผสม [23] Bonet et al, [24] แสดงให้เห็นว่าระดับต่ำของซูส่งผลให้เกิดผลในเชิงบวกเกี่ยวกับลักษณะของเศษและเปลือกของขนมปังและคุณสมบัติการไหลและคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของแป้ง [8] อีกทั้งพวกเขายังชี้ให้เห็นว่าผลกระทบของซูจะคล้ายกับที่ของอนุมูลอิสระและเมื่อเข้ามาอยู่ในระดับที่ดีที่สุดที่มีผลในการปรับปรุงในคุณสมบัติและคุณภาพของขนมปัง การกระทำของซูก็จะกลายเป็นตังอ่อนแอในตังแข็งแกร่งผ่านผลกระทบต่อพฤติกรรมการไหล [19]. 4Conclusion จากผลที่ได้รับในการศึกษานี้เราสรุปได้ว่าการวิเคราะห์โครมาเผยให้เห็นอิทธิพลของเอนไซม์ใน glutenins แต่ไม่ได้อยู่ใน gliadins . ส่วนที่เหลือของแป้งลดลงสกัดของ glutenins และ doughs ที่มีการลดการทำงานของเอนไซม์เป็นเด่นชัดมากขึ้น ผลกระทบนี้จะนำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพของ breadmaking

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

mtgase . ขั้นตอนของกระบวนการอบที่การทํางานของกลูเตนสามารถที่สำคัญคือการพัฒนาของแป้ง นักวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าปริมาณกลูเตนินไม่ละลายลดลงในระหว่างการผสมและเพิ่มขึ้นอีกในช่วงที่เหลือของแป้ง แม้ว่าธรรมชาติของพอลิเมอร์ก่อนส่วนผสมที่แตกต่างจากที่หลังจากผสม [ 23 ] โบเนต et al . [ 24 ] แสดงให้เห็นว่าระดับต่ำของ mtgase ผลในเชิงบวกในลักษณะของเศษและเปลือกของขนมปังและการไหลสมบัติ และสมบัติทางกายภาพ เคมี ของแป้ง [ 8 ] นอกจากนั้น พวกเขายังพบว่า ผลของ mtgase จะคล้ายกับที่ของอนุมูลอิสระ และเมื่อเพิ่มระดับที่เหมาะสมที่สุด ผลการปรับปรุงคุณสมบัติและคุณภาพของขนมปัง การกระทำของ mtgase ยังกลายเป็นตังอ่อนตังแข็งแกร่งผ่านผลกระทบต่อพฤติกรรมการไหล [ 19 ]4conclusionจากผลการศึกษานี้สรุปได้ว่า การวิเคราะห์ทางโครมาโตกราฟีพบอิทธิพลของเอนไซม์ใน glutenins แต่ไม่ได้ gliadins . ส่วนที่เหลือของแป้งลดลง มีความสามารถในการสกัดของ glutenins และสาลีที่มีเอนไซม์มีการออกเสียงมากกว่า ผลกระทบนี้จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของ breadmaking