3. Results and discussionIn this st

3. Results and discussion
In this study we tried to identify which elements of HACCP system functioning in practice pose the greatest risk to food safety. The selection of the two food enterprises with a similar profile proved that despite many similarities HACCP system can function quite differently. The results showed that implementation of HACCP, i.e. development of the system documentation, can be carried out properly, however the system functioning in practice raises a number of problems which increase food safety risks.

The results of the evaluation of audit evidence against audit criteria were collected and calculated using Excel. The summarized mean scores for implementation and functioning of the HACCP system, as well as approximate percentage of conformity were calculated (Table 6). Obtained average scores indicated that in both bakeries the implementation and the functioning of HACCP systems did not fully guarantee food safety. Results of the risk analysis were presented very detailed which allowed to identify the most vulnerable areas of food safety in the evaluated HACCP systems.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา
ในการศึกษานี้เราพยายามที่จะระบุว่าองค์ประกอบใดของ HACCP ระบบการทำงานในทางปฏิบัติก่อให้เกิดความเสี่ยงมากที่สุดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร การเลือกองค์กรสองอาหารกับโพรไฟล์คล้ายพิสูจน์ว่า แม้ มีความคล้ายคลึงหลาย ระบบ HACCP สามารถทำงานค่อนข้างแตกต่างกัน ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่างาน HACCP เช่นพัฒนาระบบเอกสาร สามารถทำได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามระบบการทำงานในทางปฏิบัติระดมปัญหาซึ่งเพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารการ

ถูกเก็บรวบรวมผลการประเมินหลักฐานการตรวจสอบกับเกณฑ์ตรวจสอบ และคำนวณโดยใช้ Excel คะแนนเฉลี่ยสรุปการดำเนินงานและการทำงานของระบบ HACCP และเปอร์เซ็นต์โดยประมาณของให้สอดคล้องถูกคำนวณ (ตาราง 6) คะแนนเฉลี่ยที่ได้รับระบุว่า ในร้านเบเกอรี่ทั้ง ใช้งานและการทำงานของระบบ HACCP ได้เต็มรับประกันความปลอดภัยของอาหาร แสดงผลลัพธ์ของการวิเคราะห์ความเสี่ยงมีมากรายละเอียดซึ่งได้ระบุพื้นที่เสี่ยงมากที่สุดของความปลอดภัยของอาหารในระบบ HACCP ค่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
ในการศึกษานี้เราพยายามที่จะระบุองค์ประกอบของการทำงานระบบ HACCP ในการก่อให้เกิดความเสี่ยงมากที่สุดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร เลือกสองอาหารวิสาหกิจที่มีรายละเอียดคล้ายคลึงกันว่า แม้จะมีความคล้ายคลึงกันหลายระบบ HACCP สามารถการทำงานค่อนข้างแตกต่าง ผลการศึกษาพบว่า การดำเนินงานของ HACCP คือการพัฒนาของเอกสารระบบสามารถดำเนินการได้อย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม ระบบการทำงานในการเพิ่มจำนวนของปัญหาที่เพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร

ผลการประเมินหลักฐานการตรวจสอบกับเกณฑ์การตรวจสอบการเก็บรวบรวมและคำนวณโดยใช้ Excel สรุปค่าเฉลี่ยสำหรับการใช้งานและการทำงานของระบบ HACCP ,เป็นค่าโดยประมาณของ conformity ) คำนวณ ( ตารางที่ 6 ) ได้รับคะแนนเฉลี่ย พบว่า ทั้งร้านขนมปังการใช้งานและการทำงานของระบบ HACCP ไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหาร ผลของการวิเคราะห์ความเสี่ยงถูกนำเสนอรายละเอียดมากซึ่งได้รับอนุญาตให้ระบุพื้นที่เสี่ยงมากที่สุดของความปลอดภัยด้านอาหารในการประเมินระบบ HACCP .