Key requirements for an ohmic heati

Key requirements for an ohmic heating system for solid (i.e.meat) products include: (a) ensuring that the heating cell is uniformly filled, with a good contact between the product and the electrodes (Castro et al., 2004), (b) uniform electrical conductivity within the product (Halden et al., 1990; Sastry, 1992) and (c) minimising heat losses from the system (Marcotte et al., 1998; Marra et al., 2009). While the preparation of product with uniform electrolyte distribution is relatively straightforward for highly comminuted emulsion type systems, it is less easy to achieve the same effect with injected whole muscle meats so as to ensure they are in an optimised state for ohmic cooking. Recent work by the present research group has led to the development of meat preparation protocols which largely satisfy the latter requirement (Zeil et al., 2009b) and to a mathematical model predicting cold regions and heat losses to the electrode and cell surfaces (Marra et al., 2009). Based on these preliminary studies it was apparent that a design modification was essential in order to reduce heat losses to the cell and electrode surfaces. In particular, depending on the type of product containment cell and electrodes used, heat losses from the periphery of the food material to these components can be substantial resulting in unacceptably high temperature gradients within the product which in turn can have quality and safety implications. Therefore the principal objective of the present study was to address these problematic aspects of ohmic heating of solid products, by using a model food product. This paper describes the systematic development of cell and electrode arrangements in order to develop an effective static ohmic heating arrangement for solid food materials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับระบบเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคสำหรับผลิตภัณฑ์ของแข็ง (i.e.meat) รวม: (ก) แก่เซลล์ร้อนสม่ำเสมอด้วย ผู้ติดต่อที่ดีระหว่างผลิตภัณฑ์และอิเล็กโทรด (Castro et al. 2004), ค่าการนำไฟฟ้า (ข) เครื่องแบบภายในผลิตภัณฑ์ (Halden et al. 1990 Sastry, 1992) และ (ค) ลดความร้อนจากระบบ (Marcotte et al. 1998 Marra et al. 2009) ในขณะที่การเตรียมผลิตภัณฑ์การแจกเครื่องแบบอิเล็กโทรไลท์ค่อนข้างตรงไปตรงมาสำหรับระบบชนิดอิมัลชัน comminuted สูง มันง่ายน้อยเพื่อให้บรรลุผลเดียวกันกับฉีดทั้งกล้ามเนื้อเพื่อให้มั่นใจพวกเขาอยู่ในสถานะเหมาะสมสำหรับทำอาหารเขี้ยว ผลงานล่าสุดของกลุ่มวิจัยปัจจุบันได้นำ การพัฒนาโปรโตคอลการเตรียมเนื้อสัตว์ซึ่งส่วนใหญ่ตอบสนองความต้องการหลัง (Zeil et al. 2009b) และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ทำนายภูมิภาคเย็นและสูญเสียความร้อนพื้นผิวอิเล็กโทรดและเซลล์ (Marra et al. 2009) คะแนนจากการศึกษาเบื้องต้นเหล่านี้ ก็ชัดเจนว่า การเปลี่ยนแปลงการออกแบบเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดการสูญเสียความร้อนที่ผิวเซลล์และอิเล็กโทรด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขึ้นอยู่กับชนิดของเซลล์บรรจุผลิตภัณฑ์และอิเล็กโทรดที่ใช้ สูญเสียความร้อนจากรอบนอกของวัสดุอาหารที่ส่วนประกอบเหล่านี้ได้มากในการไล่ระดับสีอุณหภูมิสูง unacceptably ภายในผลิตภัณฑ์ที่จะสามารถมีคุณภาพและความปลอดภัยผลกระทบ ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาคือการลักษณะเหล่านี้เป็นปัญหาของเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคของผลิตภัณฑ์ไม้ โดยใช้รุ่นผลิตภัณฑ์อาหาร เอกสารนี้อธิบายถึงการพัฒนาระบบของการเตรียมเซลล์และอิเล็กโทรดเพื่อพัฒนาการจัดเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคคงมีประสิทธิภาพสำหรับวัตถุดิบไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อกำหนดที่สำคัญสำหรับระบบทำความร้อน ohmic ของแข็ง (iemeat) ผลิตภัณฑ์รวมถึง: (ก) การสร้างความมั่นใจว่าเซลล์ร้อนที่เต็มไปอย่างสม่ำเสมอมีการติดต่อที่ดีระหว่างผลิตภัณฑ์และขั้วไฟฟ้า (ข) เครื่องแบบ (Castro et al, 2004). การนำไฟฟ้าภายในผลิตภัณฑ์ (ฮา, et al, 1990;. Sastry, 1992) และ (ค) การลดการสูญเสียความร้อนจากระบบ (. Marcotte et al, 1998;. Marra et al, 2009) ในขณะที่การเตรียมความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่มีการกระจายอิเล็กโทรไลเครื่องแบบค่อนข้างตรงไปตรงมาสำหรับระบบอิมัลชันชนิดชิ้นเล็กมากก็น้อยเป็นเรื่องง่ายที่จะบรรลุผลเช่นเดียวกับการฉีดเนื้อกล้ามเนื้อทั้งเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาจะอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ohmic ผลงานล่าสุดโดยกลุ่มวิจัยได้นำไปสู่การพัฒนาของโปรโตคอลการเตรียมเนื้อซึ่งส่วนใหญ่จะตอบสนองความต้องการหลัง (Zeil et al., 2009b) และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ทำนายพื้นที่หนาวเย็นและสูญเสียความร้อนไปยังขั้วไฟฟ้าและเซลล์ผิว (et Marra al., 2009) จากการศึกษาเบื้องต้นเหล่านี้มันก็เห็นได้ชัดว่าการปรับเปลี่ยนการออกแบบที่มีความสำคัญในการที่จะลดการสูญเสียความร้อนไปยังเซลล์อิเล็กโทรดและพื้นผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของเซลล์บรรจุผลิตภัณฑ์และขั้วไฟฟ้าที่ใช้ในการสูญเสียความร้อนจากขอบของวัสดุอาหารที่องค์ประกอบเหล่านี้สามารถมากมายที่เกิดขึ้นในการไล่ระดับสีอุณหภูมิสูงอย่างไม่น่าภายในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะสามารถมีคุณภาพและความปลอดภัยผลกระทบ ดังนั้นวัตถุประสงค์หลักของการศึกษานี้เป็นไปตามที่อยู่ด้านมีปัญหาเหล่านี้ของความร้อน ohmic ของผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรูปแบบ กระดาษนี้จะอธิบายการพัฒนาระบบของขั้วไฟฟ้าของเซลล์และการเตรียมการเพื่อพัฒนาข้อตกลงความร้อนที่มีประสิทธิภาพคง ohmic สำหรับวัสดุอาหารแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้องการที่สำคัญสำหรับระบบความร้อนค่าแข็ง ( i.e.meat ) ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย : ( a ) มั่นใจว่า ความร้อน เซลล์คือจ่ายเต็ม กับการติดต่อระหว่างผลิตภัณฑ์และขั้วไฟฟ้า ( Castro et al . , 2004 ) , ( B ) ชุดเครื่องใช้ไฟฟ้าภายในผลิตภัณฑ์ ( นางแบบ et al . , 1990 ; sastry 2535 ) และ ( ค ) การลดการสูญเสียความร้อนจากระบบ ( มาร์ค็อต et al . , 1998 ; เซ็นโซ มาร์รา et al . , 2009 ) ขณะที่การเตรียมการของผลิตภัณฑ์ที่มีการกระจายอิเล็กโทรไลต์เครื่องแบบค่อนข้างตรงไปตรงมาซึ่งความท้อแท้ใจอิมัลชันชนิดระบบมันง่ายน้อยลงเพื่อให้บรรลุผลเดียวกันกับที่ฉีดเนื้อกล้ามเนื้อทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาอยู่ในสถานะที่ดีที่สุดสำหรับอาหารค่า . ผลงานล่าสุดโดยกลุ่มงานวิจัยนี้ได้นำไปสู่การพัฒนาเนื้อเตรียมโปรโตคอลซึ่งส่วนใหญ่ตอบสนองความต้องการหลัง ( zeil et al . , 2009b ) และแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ทำนายพื้นที่หนาวเย็นและการสูญเสียความร้อนไฟฟ้าและเซลล์พื้นผิว ( เซ็นโซ มาร์รา et al . , 2009 ) ตามเหล่านี้การศึกษามันชัดเจนว่า ออกแบบการแก้ไขที่จำเป็นเพื่อลดการสูญเสียความร้อนไปยังเซลล์และพื้นผิวขั้วไฟฟ้า โดยเฉพาะขึ้นอยู่กับประเภทของการบรรจุผลิตภัณฑ์เซลล์และขั้วไฟฟ้าที่ใช้ความร้อนที่สูญเสียจากขอบของวัสดุอาหาร ส่วนประกอบเหล่านี้สามารถเป็นอย่างมากส่งผลให้ไล่ระดับสีอุณหภูมิ unacceptably สูงในผลิตภัณฑ์ซึ่งจะสามารถมีคุณภาพและความปลอดภัยที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น วัตถุประสงค์หลักของการศึกษาครั้งนี้คือเพื่อที่อยู่เหล่านี้มีปัญหาด้านความร้อนค่าของผลิตภัณฑ์ของแข็งโดยใช้ผลิตภัณฑ์อาหารรุ่น ในบทความนี้จะกล่าวถึงการพัฒนาระบบเซลล์และการเตรียมการเพื่อพัฒนาขั้วไฟฟ้าที่มีค่าความร้อนคงที่ การจัดวัสดุอาหารแข็ง