The effects of pre-gelatinization,

The effects of pre-gelatinization, mild and severe parboiling processes on paddy rice and the utilization of the corresponding flours (PGF, MPF, and SPF) for gluten-free (GF) pasta-making were investigated. Flour from native rice (NF) was considered as a control. Two pasta-making processes (extrusion-cooking and conventional extrusion) were carried out and seven GF pasta samples, with different thermal treatments without the addition of additives, were obtained. The thermal treatments affected the physical properties and the susceptibility to a-amylase hydrolysis of rice flours to different extents. The loss of starch granule integrity during the pre-gelatinization process promoted high viscosity at 30 C and dramatically increased the mass of absorbed water, the amount of soluble components leached out from the granules and the fraction of starch quickly hydrolyzed by a-amylase. Compared to pre-gelatinization, both parboiling processes induced lower pasting viscosity at any temperature, enzymatic susceptibility, and hydration. The magnitude of these changes significantly increased with the severity of the parboiling treatment. The lowest value for cooking loss was detected for samples prepared by 100% SPF (extrusion- cooking) or by mixture of SPF and PGF (50:50) (conventional extrusion). Nevertheless, the extrusion- cooking process promoted an extremely firm texture of cooked pasta when applied to parboiled flours.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของ gelatinization ก่อน ไม่รุนแรง และรุนแรงทำกระบวนการข้าวเปลือกและการใช้ประโยชน์ของ flours ที่เกี่ยวข้อง (PGF, MPF และ SPF) สำหรับตังฟรี (GF) พาสต้าทำถูกสอบสวน แป้งจากข้าวพื้นเมือง (NF) ถูกถือว่าเป็นตัวควบคุม กระบวนการทำพาสต้า 2 (อัดรีดอาหาร และทั่วไป) ได้ดำเนินการ และเจ็ด GF พาสต้าตัวอย่าง กับการรักษาความร้อนแตกต่างกันโดยการเพิ่มสาร ได้รับ รักษาความร้อนผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและไก่จะมี amylase ไฮโตรไลซ์ของ flours ข้าวกับขอบเขตโดยรวมที่แตกต่างกัน สูญเสียความสมบูรณ์ของเม็ดแป้งระหว่าง gelatinization ก่อนเลื่อนขั้นความหนืดสูงที่ 30 C และมวลของน้ำดูดซึม จำนวนส่วนประกอบที่ละลาย leached ออกจากเม็ดและสัดส่วนของแป้ง hydrolyzed อย่างรวดเร็ว โดยมี amylase ที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเทียบกับก่อน gelatinization ทั้งกระบวน parboiling เกิดวางความหนืดที่ต่ำที่อุณหภูมิใด ๆ ภูมิไวรับเอนไซม์ในระบบ และไล่น้ำ ขนาดของ significantly เหล่านี้เปลี่ยนแปลงเพิ่มขึ้นกับความรุนแรงของการรักษา parboiling ตรวจพบค่าต่ำสุดสำหรับการสูญเสียการทำอาหารตัวอย่างที่เตรียมไว้ โดย SPF 100% (ผงทำอาหาร) หรือส่วนผสมของ SPF และ PGF (คนละครึ่ง) (แบบผง) อย่างไรก็ตาม อัด - ทำการส่งเสริมเป็นอย่างมาก firm เนื้อพาสต้าสุกเมื่อใช้กับ flours นึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบก่อนการเกิดเจลอ่อนโยนและกระบวนการทำข้าวนึ่งรุนแรงในนาข้าวและการใช้ประโยชน์ของเราชั้นที่สอดคล้องกัน (PGF, MPF และ SPF) สำหรับตังฟรี (GF) พาสต้าทำถูกตรวจสอบ แป้งจากข้าวพื้นเมือง (NF) ได้รับการพิจารณาเป็นตัวควบคุม สองกระบวนการทำพาสต้า (ไหลออกมาปรุงอาหารและการอัดขึ้นรูปแบบเดิม) ได้ดำเนินการและเจ็ด GF ตัวอย่างพาสต้ากับการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันโดยไม่มีการเติมสารเติมแต่งที่ได้รับ การรักษาความร้อนที่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติทางกายภาพและความไวต่อการย่อยสลายอะไมเลสของเราชั้นข้าวขอบเขตที่แตกต่างกัน การสูญเสียความสมบูรณ์ของเม็ดแป้งในระหว่างขั้นตอนก่อนการเกิดเจลการส่งเสริมความหนืดสูงวันที่ 30 C และเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมวลของน้ำดูดซึมปริมาณของส่วนประกอบที่ละลายน้ำได้ชะล้างออกจากเม็ดและส่วนของแป้งไฮโดรไลซ์ได้อย่างรวดเร็วโดยอะไมเลส เมื่อเทียบกับก่อนเกิดเจกระบวนการทำข้าวนึ่งทั้งเหนี่ยวนำให้เกิดความหนืดต่ำความหนืดที่อุณหภูมิใด ๆ ความอ่อนแอของเอนไซม์และความชุ่มชื้น ความสำคัญของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นกับความรุนแรงของการรักษาข้าวนึ่ง ค่าต่ำสุดสำหรับการสูญเสียการปรุงอาหารที่ตรวจพบตัวอย่างที่จัดทำโดย 100% SPF (การปรุงอาหาร extrusion-) หรือส่วนผสมของ SPF และ PGF (50:50) (อัดรีด) อย่างไรก็ตามขั้นตอนการปรุงอาหาร extrusion- การเลื่อนเนื้อ RM ไฟมากของพาสต้าที่ปรุงสุกเมื่อนำไปใช้ข้าวนึ่งเราชั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการพรีเจลาติไนเซชัน ไม่รุนแรงและรุนแรง parboiling กระบวนการในการทำนาและการใช้ที่flของเรา ( ภาพ JPEG , MPF และ SPF ) สำหรับตังฟรี ( GF ) ทำพาสต้าได้ แป้งจากข้าวพื้นเมือง ( NF ) ก็ถือว่าเป็นการควบคุม พาสต้าสองกระบวนการผลิต ( การรีดและรีดธรรมดา ) ได้ทดลองและเจ็ด GF พาสต้าตัวอย่างกับการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันโดยไม่ต้องเพิ่มสาร , ที่ได้รับ การรักษาความร้อนที่มีผลต่อคุณสมบัติทางกายภาพและความไวต่อ a-amylase การย่อยข้าวflของเราเพื่อ extents ที่แตกต่างกัน การสูญเสียของความสมบูรณ์ของเม็ดแป้งพรีเจลาติไนเซชันในกระบวนการส่งเสริม ความหนืดสูงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมวลของการดูดซึมน้ำปริมาณของส่วนประกอบที่ถูกชะละลายออกมาจากเม็ดและส่วนของแป้งอย่างรวดเร็ว ไฮโดรไลซ์ด้วย a-amylase . เมื่อเทียบกับพรีเจลาติไนเซชัน ทั้ง parboiling กระบวนการการลดความหนืดในอุณหภูมิ โดยไว และความชุ่มชื้น ขนาดของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มขึ้นตามความรุนแรงของ parboiling รักษาค่าต่ำสุดสำหรับการสูญเสียอาหารที่ตรวจพบในตัวอย่างที่เตรียมโดย 100% SPF ( Extrusion - อาหาร ) หรือส่วนผสมของ SPF และภาพ JPEG ( 50 : 50 ) ( แบบธรรมดา ) อย่างไรก็ตาม กระบวนการการรีด - อาหารเป็นเนื้อ RM มากจึงพาสต้าสุกเมื่อใช้กับflนึ่งของเรา