There has been extensive research i

There has been extensive research in the last decade trying to understand the fundamentals of dissolution of whey protein gels in order to lay the foundations of proteinaceous cleaning processes. To date, experimental data has been limited to whey proteins, raising questions of the applicability of the theoretical frameworks developed for whey proteins to other protein systems. In this work the dissolution of crude egg white gels is studied, which are rich in ovalbumin protein, and which have recently shown a different cleaning behavior to whey deposits. Egg white gels made in well-defined conditions were dissolved in a wide range of alkali and sodium chloride concentrations, and temperature. The dissolution rate was found to increase linearly with the alkali concentration up to 1 M, hence confirming the absence of an optimum cleaning concentration observed in whey protein cleaning studies. The apparent activation energy of dissolution for particulate egg white gels was 70-80 kJ mol-1, suggesting that the dissolution of egg white gels is controlled by the β-elimination of disulfide bonds. Dissolution experiments with salts at different temperatures confirmed that swelling is very important in the dissolution of whey protein gels, but not in egg white gels. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Copyright of Food & Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers Part C is the property of Elsevier Science and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้มีการวิจัยในทศวรรษที่พยายามทำความเข้าใจพื้นฐานของการยุบส่วนเวย์โปรตีนเจเพื่อวางรากฐานของกระบวนการทำความสะอาด proteinaceous วันที่ ข้อมูลทดลองถูกจำกัดการเวย์โปรตีน เพิ่มคำถามเกี่ยวกับความเกี่ยวข้องของของกรอบทฤษฎีพัฒนาโปรตีนเวย์โปรตีนระบบอื่น ๆ ในงานนี้ ยุบส่วนของไข่ขาวดิบเจ ศึกษา ซึ่งเป็นโปรตีน ovalbumin และซึ่งล่าสุดได้แสดงพฤติกรรมการทำความสะอาดที่แตกต่างเพื่อฝากเวย์ ในเงื่อนไขที่กำหนดไว้อย่างดีเจไข่ขาวไม่ละลายในด่าง และความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ และอุณหภูมิที่หลากหลาย พบอัตราการยุบการเพิ่มเชิงเส้นกับความเข้มข้นด่างถึง 1 M ยืนยันการขาดงานเหมาะสมที่ความเข้มข้นในเวย์โปรตีนไว้ศึกษาการทำความสะอาดดังนั้น พลังงานกระตุ้นที่ชัดเจนของยุบสำหรับเจฝุ่นไข่ขาว 70-80 kJ โมล-1 แนะนำที่ ยุบเจไข่ขาวจะถูกควบคุม โดยβ-ตัดออกของพันธบัตรไดซัลไฟด์ได้ ทดลองยุบกับเกลือที่อุณหภูมิแตกต่างยืนยันว่า บวมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการยุบของเวย์โปรตีนเจ แต่ไม่เจไข่ขาว [บทคัดย่อจากผู้เขียน] ลิขสิทธิ์ของอาหารและการแปรรูป Bioproducts: ธุรกรรมของสถาบันการศึกษาของวิศวกรเคมีส่วน C เป็นทรัพย์สินของ Elsevier วิทยาศาสตร์ และเนื้อหาอาจไม่คัดลอก หรือส่งอีเมลไปหลายไซต์ หรือลงรายการบัญชีไปยัง listserv โดยลิขสิทธิ์ของด่วนเขียนสิทธิ์ อย่างไรก็ตาม ผู้ใช้อาจพิมพ์ ดาวน์โหลด หรือบทความสำหรับแต่ละอีเมล์ บทคัดย่อนี้อาจจะสรุป ได้มีการรับประกันเกี่ยวกับความถูกต้องของสำเนา ผู้ใช้ควรอ้างอิงถึงฉบับเผยแพร่วัสดุสำหรับบทคัดย่อเต็มรูปแบบ (ลิขสิทธิ์ใช้กับบทคัดย่อจากทั้งหมด)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีการวิจัยอย่างกว้างขวางในทศวรรษที่ผ่านมาพยายามที่จะเข้าใจพื้นฐานของการสลายตัวของเจลเวย์โปรตีนเพื่อวางรากฐานของกระบวนการทำความสะอาดโปรตีน ถึงวันที่ข้อมูลการทดลองได้รับการ จำกัด ให้โปรตีนเวย์, ยกคำถามของการบังคับใช้กรอบทฤษฎีการพัฒนาสำหรับโปรตีนเวย์โปรตีนไปใช้กับระบบอื่น ๆ ในงานนี้การสลายตัวของเจลไข่ดิบสีขาวคือการศึกษาซึ่งเป็นที่อุดมไปด้วยโปรตีน ovalbumin และที่เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้แสดงให้เห็นพฤติกรรมที่แตกต่างกันเพื่อทำความสะอาด Whey เงินฝาก เจลสีขาวไข่ที่ทำอยู่ในสภาพที่ดีที่กำหนดไว้ถูกกลืนหายไปในความหลากหลายของอัลคาไลและโซเดียมคลอไรด์และอุณหภูมิ อัตราการสลายตัวก็พบว่าเพิ่มขึ้นเป็นเส้นตรงกับความเข้มข้นขึ้นด่างถึง 1 เมตรจึงยืนยันตัวตนของความเข้มข้นของการทำความสะอาดที่ดีที่สุดที่พบในการศึกษาทำความสะอาดเวย์โปรตีน พลังงานกระตุ้นที่ชัดเจนของการสลายตัวไข่เจลสีขาวอนุภาคเป็น 70-80 kJ mol-1 บอกว่าการสลายตัวของเจลสีขาวไข่จะถูกควบคุมโดยβ-กำจัดของพันธบัตรซัลไฟด์ การทดลองเลิกกิจการกับเกลือที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันยืนยันว่าอาการบวมเป็นสิ่งสำคัญมากในการสลายตัวของเจลเวย์โปรตีน แต่ไม่ได้อยู่ในไข่เจลสีขาว [บทคัดย่อจากผู้เขียน] ลิขสิทธิ์ของอาหารและไบโอการประมวลผล: การทำธุรกรรมของสถาบันเคมีวิศวกรส่วน C เป็นทรัพย์สินของเอลส์วิทยาศาสตร์และเนื้อหาอาจจะไม่ได้คัดลอกหรือส่งไปยังหลายเว็บไซต์หรือโพสต์ในความร่วมมือโดยไม่มีลิขสิทธิ์ด่วนของผู้ถือเขียน การอนุญาต อย่างไรก็ตามผู้ใช้สามารถพิมพ์ดาวน์โหลดหรือบทความอีเมลสำหรับการใช้งานของแต่ละบุคคล นามธรรมนี้อาจจะถูกตัดทอน รับประกันไม่ได้รับเกี่ยวกับความถูกต้องของการคัดลอก ผู้ใช้ควรดูที่ตีพิมพ์ฉบับเดิมของวัสดุสำหรับนามธรรมเต็ม (ลิขสิทธิ์นำไปใช้กับทุกบทคัดย่อ.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีการวิจัยอย่างกว้างขวางในทศวรรษที่ผ่านมาพยายามที่จะเข้าใจพื้นฐานของการสลายตัวของโปรตีนเวย์โปรตีนเพื่อวางรากฐานของ proteinaceous ทำความสะอาดกระบวนการ วันที่ , ข้อมูลการทดลองที่ได้รับการ จำกัด การ whey โปรตีน , เพิ่มคำถามของการใช้กรอบทฤษฎีพัฒนาระบบสำหรับ whey โปรตีนโปรตีนอื่น ๆในงานนี้การสลายตัวของดิบไข่ขาวเจล ) ซึ่งจะมั่งมีในโปรตีนโอวัลบูมินและที่เพิ่งแสดงพฤติกรรมการทำความสะอาดที่แตกต่างกันเพื่อเงินฝากโปรตีน ไข่ขาวเจลทำในเงื่อนไขที่ชัดเจนถูกละลายในช่วงกว้างของด่างและความเข้มข้นของ โซเดียม คลอไรด์ และอุณหภูมิพบว่าอัตราการเพิ่มน้ำหนักด้วยด่างเข้มข้นถึง 1 เมตร จึงยืนยันการขาดความเข้มข้นที่เหมาะสมพบว่าเวย์โปรตีน สะอาด การศึกษา ส่วนกระตุ้นพลังงานของการสลายตัวให้อนุภาคไข่ขาวเจลเป็น mol-1 70-80 กิโล ,แนะนำว่า ตัวไข่ขาวเจลจะถูกควบคุมโดยบีตา - ตัดพันธะไดซัลไฟด์ . การละลายของเกลือจากการทดลองที่อุณหภูมิต่างกัน ยืนยันว่า อาการบวมเป็นสิ่งสำคัญมากในการสลายตัวของโปรตีนเวย์โปรตีนในไข่ขาว แต่ไม่ใช่เจล จากผู้เขียน [ บทคัดย่อ ]

ลิขสิทธิ์ของอาหาร& bioproducts การประมวลผล :ธุรกรรมของสถาบันวิศวกรเคมี ส่วนซี เป็นสมบัติของ Elsevier Science และเนื้อหาอาจจะไม่คัดลอกหรือส่งไปยังเว็บไซต์หลายเว็บไซต์หรือโพสต์ไปยังเจ้าของลิขสิทธิ์ Listserv โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรด่วน . อย่างไรก็ตาม ผู้ใช้อาจจะพิมพ์ ดาวน์โหลด หรือ อีเมล์ของใช้บุคคล นี้เป็นนามธรรมอาจจะย่อ .ไม่มีการรับประกันจะได้รับเกี่ยวกับความถูกต้องของสำเนา ผู้ใช้ควรดูต้นฉบับตีพิมพ์รุ่นของวัสดุสำหรับเต็มรูปแบบนามธรรม ( ลิขสิทธิ์ใช้ได้กับทุกบทคัดย่อ )