1. IntroductionFoods tend to deteri

1. Introduction
Foods tend to deteriorate chemically and microbiologically during
storage due to their high water activity, which negatively influences
the nutritional value and sensory properties of the product as well as
the formation of detrimental compounds. Therefore, various preservation
methods have been improved to extend the shelf life of products
since ancient times. Drying is one of the oldest preservation techniques
inwhichmass and heat transfers occur simultaneously (Akpinar, 2006).
Meat products are dried for different aims such as powdered meat,
fermented sausages and dry-cured hams (Arnau, Serra, Comaposada,
Gou, & Garriga, 2007). Dried meats are used as an ingredient in various
food products; for instance, dried chicken, sliced or cubic, can be added
to ready-to-eat noodle formulations (Natharanakule, Kraiwanichkul, &
Soponronnarit, 2007). Hot air drying is the most widely used method;
however, it causes the deterioration of aroma compounds (Timoumi,
Mihoubi, & Zagrouba, 2007), the degradation of nutritional compounds
(Suvarnakuta, Devahastin, & Mujumdar, 2005) and lipid oxidation
(Toujani, Hassini, Azzouz, & Belghith, 2013). Drying is the most expensive
step during manufacturing of dried meat products due to the time
and effort to control the system and preserve the product and the
energy consumed during the drying process (Traffano-Schiffo, Castro-
Giráldez, Fito, & Balaguer, 2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำอาหารมักจะ เสื่อมสภาพทางเคมี และปริมาณจุลินทรีย์ในระหว่างการจัดเก็บเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูง ซึ่งมีผลในเชิงลบต่อคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เป็นการก่อตัวของสารอันตราย ดังนั้น ต่าง ๆ อนุรักษ์วิธีมีการปรับปรุงยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ยุคโบราณ การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการอนุรักษ์เก่าแก่ที่สุดโอน inwhichmass และความร้อนที่เกิดขึ้นพร้อมกัน (Akpinar, 2006)เนื้อผลิตภัณฑ์จะแห้งสำหรับจุดมุ่งหมายแตกต่างกันเช่นเนื้อผงแหนมไส้กรอกและแฮมหายแห้ง (Arnau, Serra, Comaposadaโก & การ์ริก้า 2007) เนื้อสัตว์แห้งใช้เป็นส่วนผสมในที่ต่าง ๆผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ไก่อบแห้ง หั่น หรือ ลูกบาศก์ สามารถเพิ่มการพร้อมกินก๋วยเตี๋ยวสูตร (Natharanakule, Kraiwanichkul, &Soponronnarit, 2007) อากาศร้อนแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุดอย่างไรก็ตาม มันทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของสารหอม (TimoumiMihoubi, & Zagrouba, 2007), การสลายตัวของสารโภชนาการ(Suvarnakuta, Devahastin, & Mujumdar, 2005) และออกซิเดชันของไขมัน(Toujani, Hassini, Azzouz, & Belghith, 2013) การอบแห้งจะแพงที่สุดขั้นตอนระหว่างการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งเนื่องจากเวลาและความพยายามในการควบคุมระบบ และเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ และการใช้พลังงานระหว่างกระบวนการอบแห้ง (Traffano-Schiffo คาสโตร-Giráldez, Fito และ Balaguer, 2014)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ฟู้ดส์มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพทางเคมีและจุลินทรีย์ในระหว่างการ
จัดเก็บเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูงของพวกเขาซึ่งในเชิงลบที่มีอิทธิพลต่อ
คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เช่นเดียวกับ
การก่อตัวของสารที่เป็นอันตราย ดังนั้นการเก็บรักษาต่าง ๆ
วิธีการได้รับการปรับปรุงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
มาตั้งแต่สมัยโบราณ การอบแห้งเป็นหนึ่งในเทคนิคการเก็บรักษาที่เก่าแก่ที่สุด
inwhichmass และการถ่ายโอนความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกัน (Akpinar, 2006).
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งสำหรับจุดมุ่งหมายที่แตกต่างกันเช่นเนื้อผง,
ไส้กรอกหมักแห้งและหายแฮม (Arnau เซอร์ร่า, Comaposada,
Gou และการิกา 2007) เนื้อแห้งถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการต่างๆ
ผลิตภัณฑ์อาหาร; เช่นไก่แห้งหั่นหรือลูกบาศก์สามารถเพิ่ม
การพร้อมที่จะกินสูตรก๋วยเตี๋ยว (Natharanakule, Kraiwanichkul และ
Soponronnarit 2007) อบด้วยความร้อนเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
แต่ก็ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของสารหอม (Timoumi ที่
Mihoubi และ Zagrouba, 2007) การย่อยสลายของสารโภชนาการ
(Suvarnakuta, เทพหัสดิน ณ อยุธยาและ Mujumdar, 2005) และออกซิเดชันของไขมัน
(Toujani , Hassini, Azzouz และ Belghith, 2013) การอบแห้งมีราคาแพงที่สุด
ขั้นตอนในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แห้งเนื่องจากเวลา
และความพยายามในการควบคุมระบบและรักษาสินค้าและการ
บริโภคพลังงานในระหว่างขั้นตอนการอบแห้ง (Traffano-Schiffo, Castro-
Giráldez, Fito และกวย 2014) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำเคมีและจุลชีววิทยาอาหารมีแนวโน้มลดลงในระหว่างกระเป๋าเนื่องจากกิจกรรมน้ำสูง ซึ่งส่งอิทธิพลคุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์รวมทั้งการทำให้สาร ดังนั้น การรักษาต่าง ๆวิธีการได้รับการปรับปรุงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่สมัยโบราณ การอบแห้งเป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดเทคนิคการถนอมอาหารinwhichmass และโอนความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกัน ( akpinar , 2006 )ผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งสำหรับวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน เช่น เนื้อป่นไส้กรอกหมักแห้งหายแฮม ( arnau เซอรา comaposada , , ,โก และ การ์รีกา , 2007 ) เนื้อแห้งมีการใช้เป็นส่วนผสมต่าง ๆผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ไก่แห้งหั่นหรือลูกบาศก์ สามารถเพิ่มเพื่อพร้อมที่จะกินก๋วยเตี๋ยวสูตร ( natharanakule kraiwanichkul , และ ,สุวิทย์ เตีย , 2007 ) อากาศร้อนแห้งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างกว้างขวางมากที่สุด ;อย่างไรก็ตาม สาเหตุการเสื่อมสภาพของสารประกอบ ( timoumi กลิ่นหอม ,mihoubi & zagrouba , 2007 ) , การย่อยสลายสารโภชนาการ( suvarnakuta วงศ์ , และ mujumdar , 2005 ) และลิปิดออกซิเดชัน( toujani แฮทซี่นี azzouz , , , และ belghith 2013 ) การอบแห้งที่แพงที่สุดขั้นตอนในการผลิตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เนื่องจากเวลาแห้งและความพยายามที่จะควบคุมและรักษาผลิตภัณฑ์และระบบการใช้พลังงานในกระบวนการอบแห้ง ( traffano schiffo คาสโตร - ,สต . kgm ldez fito และบาลาเกอร์ , 2014 )