All the concentrations above are ex

All the concentrations above are expressed on mixture basis (WF þ RS). The content of RS in the mixture was about 7.5 g/100 g based on the content of RS in the Hi-maize® 260 added to the dough. It is expected that no significant changes are produced on the RS content during baking due to the temperatures reached in the process as verified by Sanchez et al. (2014) and Matsuda (2007).
For the texture assays, three formulations were tested without yeast and prepared as described above: the optimum dough obtained from baking performance, the control dough with RS and without enzymes (F1) and the regular dough without enzymes or RS. Dough was mixed and kneaded using a Stand Mixer Professional (Kitchen Aid, Brazil). All dry ingredients except for salt were mixed for 2 min at low speed, after that, water was added during 2 min while mixing at low speed, then sodium chloride was added

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั้งหมดที่ความเข้มข้นดังกล่าวจะแสดงในส่วนผสม (ดับเบิลยูเอฟþ RS) เนื้อหาของ RS ในส่วนผสมได้ประมาณ 7.5 g/100 g ตามเนื้อหาของ RS ใน 260 ® Hi-ข้าวโพดเพิ่มแป้ง คาดว่า มีผลิตไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญเนื้อหา RS ระหว่างอบเนื่องจากอุณหภูมิถึงในกระบวนการตรวจสอบ โดยแซนเชซ et al. (2014) และ Matsuda (2007)Assays เนื้อ สูตรสามถูกทดสอบ โดยยีสต์ และเตรียมที่อธิบายข้างต้น: แป้งดีที่สุดที่ได้รับจากการอบประสิทธิภาพ ควบคุมแป้ง กับอาร์เอส และไม่ มีเอนไซม์ (F1) และแป้งปกติ โดยไม่มีเอนไซม์หรือ RS แป้งไม่ผสม และนวดอย่างใช้ยืนผสมมืออาชีพ (ช่วยครัว บราซิล) มีผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดยกเว้นเกลือสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วต่ำ หลังจากนั้น เพิ่มน้ำในช่วง 2 นาทีขณะผสมความเร็วต่ำ แล้วเพิ่มโซเดียมคลอไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทั้งหมดข้างต้นจะถูกแสดงบนพื้นฐานของส่วนผสม ( WF þ RS ) เนื้อหาของ RS ในส่วนผสมประมาณ 7.5 กรัม / 100 กรัม ตามเนื้อหาของอาร์เอสในหวัดดีข้าวโพด® 260 เพิ่มแป้ง คาดว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่มีการผลิตในอาร์เอส เนื้อหาตอนอบ เนื่องจากอุณหภูมิในถึงกระบวนการตรวจสอบ โดย ซานเชซ et al . ( 2014 ) และมัตสึดะ
( 2007 )สำหรับพื้นผิว ) , สามสูตร ทดสอบโดยไม่ต้องยีสต์ และเตรียมตัวตามที่อธิบายไว้ข้างต้น : แป้งที่เหมาะสมที่ได้จากการอบประสิทธิภาพการควบคุมแป้งกับอาร์เอส และปราศจากเอนไซม์ ( F1 ) และปกติแป้งไม่มีเอนไซม์หรืออาร์เอส แป้งผสม และ ผสมแล้วใช้ขาตั้งมืออาชีพ ( Aid ครัวบราซิล )ทั้งหมดยกเว้นเกลือ ผสมส่วนผสมแห้งสำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วต่ำ หลังจากนั้นน้ำเพิ่มในช่วง 2 นาทีในขณะที่การผสมที่ความเร็วต่ำ แล้วเติมโซเดียมคลอไรด์