Polyphenolic compounds are very imp

Polyphenolic compounds are very important constituents because of their antioxidant activity in chelating redox-active metal ions, inactivating lipid free radical chains and preventing hydroperoxide conversion into reactive oxyradicals (Oliveira et al., 2009). An important function of phenolic acids is their action in plant defense mechanisms. Stress conditions such as excessive UV light, wounding or pathogen infection induces the biosynthesis of phenolic compounds. The phenylpropanoid pathway for the conversion of amino acid l-phenylalanine to trans-cinnamic acid by the PAL and the subsequent reactions producing new compounds such as chlorogenic acid, protocatechuic acid, caffeic acid and dicaffeoyltartaric acid are well known (Tomás-Barberán et al., 1997a and Tomás-Barberán et al., 1997b). In our study, the increased phenolic contents in wound tissue are associated with stimulated PAL activity from day 3 to day 12 after cut. The rapid increase of phenolic content from day 3 to day 9 in control should have benefited from consist higher PAL activity than in curing samples at the same period. The decreased gallic acid, chlorogenic acid and other phenolic on day 12 could be the result of higher browning and polymerization in control slices. The PPO activity curves, however, are matched well with total phenolic curves and individual phenolic profiles in the same tissue. An increase of the storage time and PPO activity has been reported in ‘Jonagored’ apple slices (Rocha & Morais, 2002). This could be due to the cutting-induced increase in synthesis or activity of PPO (Kang & Saltveit, 2003).

A closer temporal correlation of phenolic concentration and browning in potato (Sapers et al., 1990 and Thybo et al., 2006) and jicama (Aquino-bolanos et al., 2000) or fruit crops (Chung & Moon, 2009) has been reported. No temporal or concentration changes in phenolic acids were found related to browning of fresh-cut potato in tests of browning inhibitors (Ma et al., 2010). Differences in brown discolouration of cut slices among different cultivars are not correlated with changes in phenolic concentrations. Yang, Zhou, Wu, and Cheng (2010) reported that sodium nitroprusside treatment inhibited PAL activities of peeled bamboo shoots, thus delayed external browning during storage. Saltveit (2000) reported that heat shock of iceberg lettuce leaves prevents an increase in PAL activity and browning. Rolle and Chism (1987) suggested that the level of PPO activity may be considered as an index for predicting susceptibility to browning. Antisense and sense mRNA of PPO affected tissue browning in potato tissue (Coetzer et al., 2001 and Steffens and Zabeau, 1994). Luna et al. (2012) found that low PPO activity was associated with high phenolic compounds and less browning of romaine lettuce (Luna, Tudela, Martínez-Sánchez, Allende, & Gil, 2013). Mishra, Gautam, and Sharma (2013) reported that in eggplant, browning is dependent on soluble phenolic and PPO activity during storage. However, Cantos et al. (2002) found no relationship between PPO activity and browning in potato. Our data indicated that higher PPO activity does not always correlate with high browning compared with different treatment. Browning definitely involves phenolic oxidation, however, phenolic compound concentration could also be affected by many factors, such as synthesis, degradation, oxidation and transform, while enzyme activity could be affected by activator, inhibitor in vivo. Simple comparison of phenolic content, PPO, PAL activity in same time point is not enough to explain the relationship between browning and certain components; it needs a system acquiring and may have a time response gap. Compared with the control, cured potato slices acquired lower PAL activity and higher PPO activity and higher phenolic compound in the early stage of cutting, resulted in a lower browning of the fresh cut at the same time point with control sample. Our data demonstrated a temporal correlation between PPO activity and phenolic content in the same treatment but not compared with the different treatments. Phenolic compounds increases after wound (fresh cut) resulted in an increased PAL activity in both curing and control samples. However, higher total phenolic content and much higher chlorogenic acid, PPO activity and together with lower PAL activity on the day 12 contributed to the lower browning in the fresh cut slices from the curing treatment compared to the control.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารประกอบ Polyphenolic เป็น constituents สำคัญมาก เพราะกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระใน chelating redox ใช้งานโลหะประจุ ยกโซ่อนุมูลอิสระไขมัน และป้องกัน hydroperoxide แปลงเป็น oxyradicals ปฏิกิริยา (Oliveira et al., 2009) ฟังก์ชันสำคัญของกรดฟีนอคือ การกระทำของพวกเขาในระบบโรงงาน ความเครียดสภาพเช่นสังเคราะห์ม่อฮ่อมแท้จริงเกิน UV แสง wounding หรือศึกษาการติดเชื้อ ทางเดิน phenylpropanoid สำหรับการแปลงของกรดอะมิโน l phenylalanine กรดทรานส์ cinnamic PAL และปฏิกิริยาต่อมาผลิตสารใหม่เช่นกรด chlorogenic, protocatechuic กรด กรด caffeic และกรด dicaffeoyltartaric รู้จักกันดี (Tomás Barberán et al., 1997a และ Tomás Barberán et al., 1997b) ในการศึกษาของเรา ฟีนอเนื้อหาเพิ่มขึ้นในเนื้อเยื่อของแผลจะเชื่อมโยงกับขาวกระตุ้น PAL กิจกรรมจากวันที่ 3 วันที่ 12 หลังจากตัด เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของฟีนอเนื้อหาจากวันที่ 3 วันที่ 9 ในการควบคุมจะได้รับประโยชน์จากประกอบสูง PAL กิจกรรมมากกว่าในการบ่มตัวอย่างในเวลาเดียวกัน กรด gallic ลดลง กรด chlorogenic และอื่น ๆ ฟีนอวัน 12 อาจเป็นผลลัพธ์ของ browning สูงและ polymerization ในควบคุมชิ้น เส้นโค้งกิจกรรม PPO ไร ตรงดีกับเส้นโค้งฟีนอรวมและแต่ละโพรไฟล์ฟีนอในเนื้อเยื่อเดียวกัน มีการรายงานการเพิ่มขึ้นของการเก็บและกิจกรรม PPO ในชิ้นแอปเปิ้ล 'Jonagored' (Rocha & Morais, 2002) นี้อาจเพิ่มตัดเกิดจากการสังเคราะห์หรือการ PPO (Kang & Saltveit, 2003)ความสัมพันธ์ชั่วคราวใกล้ชิดเข้มข้นฟีนอและ browning ในมันฝรั่ง (Sapers และ al., 1990 และ Thybo และ al., 2006) และมันแกว (Aquino bolanos et al., 2000) หรือพืชผลไม้ (Chung และมูน 2009) มีการรายงาน ไม่ชั่วคราว หรือเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นกรดฟีนอพบกับ browning ของมันฝรั่งตัดในการทดสอบของ browning inhibitors (Ma et al., 2010) ความแตกต่างใน discolouration สีน้ำตาลของชิ้นตัดระหว่างพันธุ์ต่าง ๆ จะไม่ correlated มีความเข้มข้นฟีนอ ยาง โจว อู๋ และเฉิง (2010) รายงานว่า โซเดียม nitroprusside รักษาห้ามกิจกรรม PAL peeled หน่อไม้ จึง ล่าช้าภายนอก browning ระหว่างการเก็บรักษา Saltveit (2000) ได้รายงานว่า ช็อคในความร้อนของภูเขาน้ำแข็งผักกาดหอมป้องกันเพิ่มในกิจกรรม PAL และ browning Rolle และ Chism (1987) แนะนำว่า ระดับของกิจกรรม PPO อาจถือว่าเป็นดัชนีคาดการณ์ง่าย browning Antisense และรู้สึก mRNA ของ PPO browning ในเนื้อเยื่อมันฝรั่ง (Coetzer และ al., 2001 และ Steffens และ Zabeau, 1994) เนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบ Luna et al. (2012) พบว่า กิจกรรม PPO ต่ำเกี่ยวข้อง กับม่อฮ่อมสูง และน้อย กว่า browning ของผักกาดหอมสดกรอบ (Luna, Tudela, Martínez-Sánchez, Allende และ Gil, 2013) มิชราเกส์ โกตัม และ Sharma (2013) รายงานว่า ในมะเขือ browning จะขึ้นอยู่กับกิจกรรม PPO และฟีนอละลายระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม Cantos et al. (2002) พบความสัมพันธ์ใด ๆ ระหว่างกิจกรรม PPO และ browning ในมันฝรั่ง ข้อมูลบ่งชี้ว่า กิจกรรม PPO สูงไม่เสมอความสัมพันธ์ browning สูงเมื่อเทียบกับการรักษาแตกต่างกัน Browning แน่นอนเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันฟีนอ ไร เข้มข้นผสมฟีนอสามารถได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย การสังเคราะห์ ย่อยสลาย ออกซิเดชัน และ แปลง ในขณะที่เอนไซม์อาจได้รับผลกระทบ โดย activator ผลในสัตว์ทดลอง เปรียบเทียบง่ายของฟีนอเนื้อหา PPO, PAL กิจกรรมในจุดเวลาเดียวไม่เพียงพอที่จะอธิบายความสัมพันธ์ระหว่าง browning และคอมโพเนนต์บางอย่าง มันต้องการระบบได้ และอาจมีช่องว่างเวลาตอบสนอง เมื่อเทียบกับตัวควบคุม ชิ้นมันฝรั่งดองมาล่าง PAL กิจกรรม และกิจกรรม PPO สูง และสูงฟีนอผสมในระยะแรก ๆ ของการตัด การทำให้เกิดการล่าง browning ตัดสดที่จุดเวลาเดียวกันกับตัวอย่างควบคุม ข้อมูลแสดงความสัมพันธ์ชั่วคราวระหว่างกิจกรรม PPO และฟีนอเนื้อหาในการรักษาเหมือนกัน แต่ไม่ได้เปรียบเทียบกับการรักษาแตกต่างกัน ม่อฮ่อมเพิ่มขึ้นหลังจากบาดแผล (ตัดสด) ส่งผลให้กิจกรรม PAL เพิ่มขึ้นในตัวอย่างบ่มและควบคุม อย่างไรก็ตาม สูงรวมกิจกรรม PPO กรด chlorogenic เนื้อหา และสูงฟีนอ กกับล่าง PAL กิจกรรมในวัน 12 ส่วน browning ต่ำในสดตัดชิ้นจากการบ่มผิวรักษาเปรียบเทียบกับตัวควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารโพลีฟีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากเพราะฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาในการจับไอออนของโลหะอกซ์ที่ใช้งาน, ยับยั้งไขมันโซ่อนุมูลอิสระและป้องกันการแปลงไฮโดรเป็น oxyradicals ปฏิกิริยา (Oliveira et al., 2009) ฟังก์ชั่นที่สำคัญของกรดฟีนอลคือการกระทำของพวกเขาในกลไกการป้องกันพืช เงื่อนไขความเครียดเช่นแสงยูวีมากเกินไปการกระทบกระทั่งหรือการติดเชื้อเชื้อโรคก่อให้เกิดการสังเคราะห์สารประกอบฟีนอล ทางเดิน phenylpropanoid สำหรับการแปลงของกรดอะมิโน L-Phenylalanine กรดทรานส์ซินนามิกโดย PAL และปฏิกิริยาที่ตามมาผลิตสารใหม่เช่นกรด chlorogenic กรด protocatechuic กรด caffeic และกรด dicaffeoyltartaric ที่รู้จักกันดี (Tomás-Barberánและคณะ , 1997a และTomás-Barberán et al., 1997b) ในการศึกษาของเราเนื้อหาฟีนอลที่เพิ่มขึ้นในเนื้อเยื่อของแผลที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรม PAL กระตุ้นตั้งแต่วันที่ 3 ถึงวันที่ 12 หลังจากที่ตัด เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของเนื้อหาฟีนอลตั้งแต่วันที่ 3 ถึงวันที่ 9 ในการควบคุมที่ควรจะได้รับประโยชน์จากการประกอบกิจกรรม PAL สูงกว่าในตัวอย่างการรักษาในช่วงเวลาเดียวกัน ลดลงกรดแกลลิกรด chlorogenic และฟีนอลอื่น ๆ ในวันที่ 12 อาจจะเป็นผลมาจากการเกิดสีน้ำตาลที่สูงขึ้นและพอลิเมอในชิ้นควบคุม เส้นโค้งกิจกรรม PPO แต่มีการจับคู่กันได้ดีกับเส้นโค้งฟีนอลทั้งหมดและโปรไฟล์ฟีนอลในแต่ละเนื้อเยื่อเดียวกัน การเพิ่มขึ้นของเวลาการจัดเก็บและกิจกรรม PPO ได้รับการรายงานใน 'Jonagored' ชิ้นแอปเปิ้ล (Rocha & Morais, 2002) ซึ่งอาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของการตัดที่เกิดขึ้นในการสังเคราะห์หรือกิจกรรมของ PPO (Kang & Saltveit 2003). ความสัมพันธ์ใกล้ชิดชั่วขณะของความเข้มข้นของฟีนอลและการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่ง (Sapers et al., 1990 และ Thybo et al., 2006) และ jicama (กัว-Bolanos et al., 2000) หรือพืชผลไม้ (Chung & Moon, 2009) ได้รับรายงาน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงชั่วคราวหรือความเข้มข้นของกรดฟีนอลถูกค้นพบที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งสดตัดในการทดสอบการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของ (Ma et al., 2010) ความแตกต่างในการเปลี่ยนสีน้ำตาลตัดชิ้นในหมู่สายพันธุ์ที่แตกต่างกันจะไม่ได้มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของฟีนอล หยางโจวอู๋และเฉิง (2010) รายงานว่าการรักษา nitroprusside โซเดียมยับยั้งกิจกรรม PAL ของหน่อไม้ปอกเปลือกล่าช้าจึงเกิดสีน้ำตาลภายนอกระหว่างการเก็บรักษา Saltveit (2000) รายงานว่าช็อกความร้อนของใบผักกาดแก้วป้องกันไม่ให้เพิ่มขึ้นในกิจกรรม PAL และการเกิดสีน้ำตาล Rolle และซิสม์ (1987) ชี้ให้เห็นว่าระดับของกิจกรรม PPO อาจได้รับการพิจารณาเป็นดัชนีในการทำนายความไวต่อการเกิดสีน้ำตาล antisense และความรู้สึกของ mRNA PPO ได้รับผลกระทบการเกิดสีน้ำตาลในเนื้อเยื่อเนื้อเยื่อมันฝรั่ง (Coetzer et al., 2001 และสตีเฟนส์และ Zabeau, 1994) Luna และคณะ (2012) พบว่ากิจกรรม PPO ต่ำที่เกี่ยวข้องกับสารฟีนอลสูงและการเกิดสีน้ำตาลน้อยของผักกาดหอม (Luna, ทูเดลามาร์ติเน-Sánchezอัลเลนและกิล, 2013) Mishra, Gautam และชาร์ (2013) รายงานว่าในมะเขือ, การเกิดสีน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับฟีนอลละลายน้ำและกิจกรรม PPO ระหว่างการเก็บรักษา แต่โคลงและคณะ (2002) พบว่าความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรม PPO และการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งไม่มี ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นว่ากิจกรรม PPO ที่สูงขึ้นไม่เคยมีความสัมพันธ์กับการเกิดสีน้ำตาลสูงเมื่อเทียบกับการรักษาที่แตกต่างกัน บราวนิ่งแน่นอนที่เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชั่ฟีนอล แต่ความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลก็อาจจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยเช่นการสังเคราะห์ย่อยสลายออกซิเดชันและการแปลงในขณะที่การทำงานของเอนไซม์ที่อาจได้รับผลกระทบโดยการกระตุ้นยับยั้งในร่างกาย เปรียบเทียบง่ายๆของเนื้อหาฟีนอล PPO กิจกรรม PAL จุดในเวลาเดียวกันไม่เพียงพอที่จะอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดสีน้ำตาลและส่วนประกอบบางอย่าง; จะต้องมีระบบการแสวงหาและอาจจะมีช่องว่างเวลาตอบสนอง เมื่อเทียบกับการควบคุมหายชิ้นมันฝรั่งที่ได้มากิจกรรม PAL ลดลงและกิจกรรม PPO สูงขึ้นและสารประกอบฟีนอลที่สูงขึ้นในช่วงเริ่มต้นของการตัดที่มีผลในการลดลงของการเกิดสีน้ำตาลตัดสดที่จุดเวลาเดียวกันกับตัวอย่างควบคุม ข้อมูลของเราแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างขมับกิจกรรม PPO และเนื้อหาฟีนอลในการรักษาเหมือนกัน แต่ไม่ได้เมื่อเทียบกับการรักษาที่แตกต่างกัน สารประกอบฟีนอเพิ่มขึ้นหลังจากที่แผล (ตัดสด) ส่งผลให้กิจกรรม PAL เพิ่มขึ้นทั้งในการบ่มและตัวอย่างการควบคุม อย่างไรก็ตามเนื้อหาทั้งหมดฟีนอลที่สูงขึ้นและกรดสูงมาก chlorogenic กิจกรรม PPO และร่วมกับกิจกรรม PAL ลดลงในวันที่ 12 มีส่วนทำให้เกิดสีน้ำตาลที่ต่ำกว่าในชิ้นตัดสดจากการรักษาบ่มเมื่อเทียบกับการควบคุม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารประกอบฟีนอลเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากเนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระของพวกเขาในงานโลหะและไฟฟ้าไอออน inactivating ไขมันอนุมูลอิสระและป้องกันการแปลง hydroperoxide ในโซ่ปฏิกิริยา oxyradicals ( Oliveira et al . , 2009 ) หน้าที่สำคัญของฟีโนลิก กรด คือ การกระทำของพวกเขาในกลไกการป้องกันพืช ความเครียด เช่น แสงยูวีมากเกินไปบาดเจ็บหรือติดเชื้อเชื้อโรคก่อให้เกิดการสังเคราะห์สารประกอบฟีนอล . เส้นทาง phenylpropanoid สำหรับการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโนแอล - ฟีนิลอะลานีนให้ทรานซินนามิก โดยเพื่อนและศึกษาปฏิกิริยาการผลิตสารประกอบใหม่เช่น chlorogenic acid โปรโตคาเทคซู คและกรด Caffeic กรด dicaffeoyltartaric รู้จักกันดี ( ทอม . kgm s-barber . kgm n et al . ,1997a และทอม . kgm s-barber . kgm n et al . , 1997b ) ในการศึกษาของเรา ที่เพิ่มขึ้นในเนื้อเยื่อแผลเป็นฟีโนลิก เนื้อหาที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นเพื่อน กิจกรรม จากวันที่ 3 เป็นวันที่ 12 หลังตัด การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของปริมาณฟีนอลิก จากวันที่ 3 เป็นวันที่ 9 ในการควบคุมควรได้ประโยชน์จากการประกอบกิจกรรมเพื่อนสูงกว่าในการบ่มตัวอย่างในช่วงเวลาเดียวกัน การลดกรดแกลลิค ,กรด chlorogenic ฟีนอล และ อื่น ๆในวันที่ 12 ได้ผลสูงกว่าการพอลิเมอไรเซชันในชิ้นและการควบคุม ส่วนกิจกรรมของเอนไซม์ PPO โค้ง อย่างไรก็ตาม จะจับคู่กับเส้นโค้งและฟีนอลิกทั้งหมดบุคคลิกโปรไฟล์ในเนื้อเยื่อเดียวกัน การเพิ่มขึ้นของกิจกรรมการจัดเก็บเวลาและ PPO ได้รับการรายงานใน ' ' jonagored ชิ้นแอปเปิ้ล ( Rocha & Morais , 2002 )นี้อาจจะเนื่องจากการตัดการเพิ่มการสังเคราะห์หรือกิจกรรมของ PPO ( คัง& saltveit , 2003 ) .

ใกล้ขมับความสัมพันธ์ของความเข้มข้นของฟีนอลและการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่ง ( sapers et al . , 1990 และ thybo et al . , 2006 ) และมันแกว ( กัว bolanos et al . , 2000 ) หรือพืช ผลไม้ ( ชอง&ดวงจันทร์ , 2552 ) ได้รับรายงานว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในทางโลกหรือความเข้มข้นของกรดฟีโนลิก พบว่าเกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลของมันฝรั่งตัดสดในการทดสอบของบราวนิ่ง inhibitors ( ma et al . , 2010 ) ความแตกต่างในการเปลี่ยนสีสีน้ำตาลตัดชิ้นของพันธุ์ที่แตกต่างกัน ไม่มีความสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นฟีนอล . หยางโจว , วูและเฉิง ( 2553 ) รายงานว่า การรักษาโซเดียมไนโตรปรัสไซด์ยับยั้งเพื่อนกิจกรรมของหน่อไม้ปอกเปลือกจึงล่าช้าออกไปภายนอกสีน้ำตาลในระหว่างการเก็บรักษา saltveit ( 2000 ) รายงานว่าช็อกความร้อนของผักกาดแก้ว ใบ ป้องกันไม่ให้มีการเพิ่มกิจกรรม เพื่อน และ บราวนิ่งโรลล์ และชิเซิ่ม ( 1987 ) พบว่าระดับของกิจกรรมของเอนไซม์ PPO อาจจะถือว่าเป็นดัชนีเพื่อทำนายความอ่อนแอจะบราวนิ่ง antisense และความรู้สึก mRNA ในเนื้อเยื่อเนื้อเยื่อสีน้ำตาล PPO จากมันฝรั่ง ( coetzer et al . , 2001 และ ตฟเฟน และ zabeau , 1994 ) ลูน่า et al .( 2012 ) พบว่า กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ต่ำมีความสัมพันธ์กับสารประกอบฟีนอลสูงและน้อยสีน้ำตาลของผักกาดหอม ( ลูน่าทูเดลา , มาร์ท nez-s . kgm nchez Allende , เมือง , &กิล , 2013 ) Mishra Gautam Sharma , และ ( 2013 ) รายงานว่าในมะเขือเปราะ สีน้ำตาลจะขึ้นอยู่กับกิจกรรมและปริมาณฟีนอลิก PPO ในระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม โคลง et al .( 2002 ) พบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่ง ข้อมูล พบว่า กิจกรรมของเอนไซม์ PPO สูงมักไม่สัมพันธ์กับ สีน้ำตาล สูงเมื่อเทียบกับการรักษาที่แตกต่างกัน . บราวนิ่งแน่นอนเกี่ยวข้องกับฟีนอลออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม สารประกอบฟีนอลิก สมาธิก็อาจจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น การสังเคราะห์ การย่อยสลาย ออกซิเดชัน และแปลงในขณะที่กิจกรรมของเอนไซม์อาจได้รับผลกระทบโดย activator , สารในสิ่งมีชีวิต การเปรียบเทียบง่ายของฟีโนลิก เนื้อหา , PPO , PAL กิจกรรมในจุดเวลาเดียวกันคือไม่เพียงพอที่จะอธิบายความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดสีน้ำตาลและองค์ประกอบบางอย่าง มันต้องการระบบการรับ และมีเวลาตอบสนองที่ช่องว่าง เมื่อเทียบกับการควบคุมรักษาชิ้นมันฝรั่งที่ได้มาลดเพื่อน กิจกรรม และกิจกรรมของเอนไซม์ PPO และสูง สารประกอบฟีนอลิก ในช่วงแรกของการตัด มีผลในการลดการเกิดสีน้ำตาลของตัดสด ณ จุดเวลาเดียวกันกับตัวอย่างควบคุม ข้อมูลแสดงความสัมพันธ์ชั่วคราวระหว่าง PPO กิจกรรมและเนื้อหาในการรักษาค เหมือนกัน แต่ไม่ได้เปรียบเทียบกับการรักษาที่แตกต่างกันสารประกอบฟีนอลเพิ่มขึ้นหลังจากแผล ( ตัดสด ) มีผลทำให้มีการเพิ่มเพื่อนในการบ่มและการควบคุมทั้งกิจกรรมตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม โดยรวมอยู่ในระดับสูง และสูงมากเนื้อหาสาร chlorogenic กรด กิจกรรมของเอนไซม์ PPO และร่วมกับกิจกรรมเพื่อนลดลงในวันที่ 12 ส่วนเพื่อลดการเกิดสีน้ำตาลในการตัดสดชิ้นจากการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุม