Cooking loss, related to solid leac

Cooking loss, related to solid leaching during cooking (D'Egidio
et al., 1982), is widely used as an indicator of the overall cooking
performance considering it as an index of resistance to disintegration
during cooking of pasta (Matsuo, Malcolmson, Edwards, &
Dexter, 1992). Low amounts of residue indicate high quality
cooked pasta (Del Nobile, Baiano, Conte, & Mocci, 2005). In glutenfree
pasta starch polymers are less efficiently entrapped in the
matrix because of the lack of gluten network, giving a final product
with high losses during cooking (Marti & Pagani, 2013). Data in the
present paper showed that the highest cooking losses corresponded
to W3EP1, which could be attributed to the lack of a well-structured
protein reticule, hindering the excessive swelling of the
starch granules and the consequent dispersion of components in
the cooking water (Alamprese, Casiraghi, & Pagani, 2007). The
smallest losses corresponded to formulation W1EP3. These results
agree with Malcolmson, Matsuo, and Balshaw (1993), who
informed that cooking loss decreased significantly as protein level
increased. In gluten-free pasta made from parboiled rice flour,
Marti et al. (2014) found that egg albumen was significantly more
efficient to decrease cooking loss than using whey protein.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการละลายของแข็งในระหว่างการทำอาหาร (D'Egidio ขาดทุนet al. 1982), ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของการทำอาหารโดยรวมประสิทธิภาพการทำงานที่พิจารณาเป็นดัชนีของความต้านทานต่อการสลายตัวระหว่างการปรุงพาสต้า (มัทสึโอะ Malcolmson เอ็ดเวิร์ด &ด้านขวา 1992) ปริมาณกากต่ำบ่งชี้คุณภาพพาสต้าปรุงสุก (Del ไบล์ Baiano, Conte, & Mocci, 2005) ใน glutenfreeโพลิเมอร์แป้งพาสต้าที่จะเก็บกักน้อยมีประสิทธิภาพในการเมทริกซ์ เพราะขาดเครือข่ายตัง ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายด้วยขาดทุนที่สูงในระหว่างการทำอาหาร (Marti และ Pagani, 2013) ข้อมูลในการกระดาษปัจจุบันพบว่า การสูญเสียอาหารที่สูงที่สุดความผูกพันการ W3EP1 ซึ่งอาจเกิดจากการขาดดีโครงสร้างโปรตีน reticule บวมมากเกินไปของการขัดขวางการเม็ดแป้งและการกระจายตัวตที่ตามมาประกอบในน้ำทำอาหาร (Alamprese รีย และ Pagani, 2007) การขาดทุนน้อยที่สุด corresponded ให้สูตร W1EP3 ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ Malcolmson มัทสึโอะ และ Balshaw (1993), ที่ทราบว่า อาหารขาดทุนลดลงมากเป็นระดับโปรตีนเพิ่มขึ้น ในกลูเตนพาสต้าที่ทำจากแป้งข้าวนึ่งมาร์ติ et al. (2014) พบว่า albumen ไข่มากมีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียอาหารมากกว่าการใช้เวย์โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำอาหารการสูญเสียที่เกี่ยวข้องกับการชะล้างที่มั่นคงระหว่างการปรุงอาหาร (D'Egidio
et al., 1982) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นตัวบ่งชี้ของการปรุงอาหารโดยรวม
ผลการดำเนินงานพิจารณาว่ามันเป็นดัชนีของความต้านทานต่อการสลายตัว
ระหว่างการปรุงอาหารของพาสต้า (สึ, Malcolmson เอ็ดเวิร์ด และ
Dexter, 1992) จำนวนเงินที่ต่ำของสารตกค้างที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูง
พาสต้าปรุงสุก (DEL Nobile, Baiano, คอนเต้และ Mocci 2005) ใน glutenfree
พาสต้าโพลีเมอแป้งจะถูกเก็บกักน้อยได้อย่างมีประสิทธิภาพใน
เมทริกซ์เพราะขาดเครือข่ายตังให้ผลิตภัณฑ์สุดท้าย
กับการสูญเสียสูงระหว่างการปรุงอาหาร (Marti & Pagani, 2013) ข้อมูลใน
กระดาษในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงที่สุดตรง
ไป W3EP1 ซึ่งสามารถนำมาประกอบกับการขาดความดีโครงสร้าง
โปรตีน reticule ขัดขวางบวมมากเกินไปของ
เม็ดแป้งและการกระจายผลเนื่องมาจากส่วนประกอบใน
การปรุงอาหารน้ำ (Alamprese , Casiraghi & Pagani 2007)
การสูญเสียที่เล็กที่สุดตรงกับการผสมสูตร W1EP3 ผลลัพธ์เหล่านี้
เห็นด้วยกับ Malcolmson, สึและ Balshaw (1993) ที่
แจ้งว่าการสูญเสียการปรุงอาหารลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับโปรตีน
เพิ่มขึ้น ในพาสต้าตังฟรีทำจากแป้งข้าวข้าวนึ่ง
Marti et al, (2014) พบว่าไข่ไข่ขาวอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น
มีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียการปรุงอาหารกว่าการใช้เวย์โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การ สูญเสียที่เกี่ยวข้องกับของแข็งละลายในอาหาร ( d"egidioet al . , 1982 ) , ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของการปรุงอาหารโดยงานพิจารณาเป็นดัชนีความต้านทานการแตกในระหว่างการปรุงอาหารพาสต้า ( มัตสึโอะ malcolmson , เอ็ดเวิร์ดส์ , และเด็กซ์เตอร์ , 1992 ) ปริมาณสารตกค้างบ่งชี้คุณภาพสูงพาสต้าต้มสุก ( del Nobile baiano , เยาวชน , และ , mocci , 2005 ) ในกลูเทนฟรีพาสต้าแป้งน้อยมีประสิทธิภาพ entrapped ในพอลิเมอร์เมทริกซ์เพราะขาดเครือข่ายตังให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายกับการสูญเสียสูงในระหว่างการปรุงอาหาร ( มาร์ตี้ & ปากา , 2013 ) ข้อมูลในปัจจุบัน กระดาษ พบว่าอาหารการสูญเสียสูงสุดของเพื่อ w3ep1 ซึ่งอาจจะเกิดจากการขาดโครงสร้างดีreticule โปรตีนขัดขวางการบวมที่มากเกินไปของแป้งเม็ดและกระจายผลของส่วนประกอบในอาหารน้ำ ( alamprese คาซิรากี , และ , ปากา , 2007 ) ที่การขาดทุนน้อยที่สุด สอดคล้องกับการกำหนด w1ep3 . ผลลัพธ์เหล่านี้เห็นด้วยกับ malcolmson มัตซูโอะ และ balshaw ( 1993 ) , ที่แจ้งว่า การ สูญเสียลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่ระดับโปรตีนเพิ่มขึ้น ในตังฟรีพาสต้าที่ทำจากข้าวขาว แป้งมาร์ตี้ et al . ( 2014 ) พบว่าไข่ขาวอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นมีประสิทธิภาพในการลดการสูญเสียอาหารมากกว่าการใช้เวย์โปรตีน .