a b s t r a c tAlthough fruit juice

a b s t r a c t

Although fruit juices are very popular, enzymatic browning occurs easily. Browning of fruit juice deteriorates nutrition value and product quality due to oxidation of polyphenol compounds. Therefore, development of natural food additives that reduce browning will be beneficial for improving quality of fruit juices. Onion has been reported to be a potent natural anti-browning agent. Here, we compared unheated and heated apple juices pre supplemented with onion with respect to browning and nutritional quality. The unheated apple juice supplemented with onion showed reduced browning as well as increased total soluble solid, total phenol concentration, radical scavenging activities, and ferric reducing and copper chelating activities without any change in flavonoid concentration. On the other hand, heated juice supplemented with onion not only showed improved values for these parameters but also markedly increased flavonoid concentration. Thus, we conclude that application of heating and onion addition together may greatly improve quality of apple juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b t r s c tแม้ว่าผลไม้นิยมมาก สีน้ำตาลเกิดขึ้นได้ง่าย สีน้ำตาลของผลไม้น้ำผลไม้ปีโภชนาการค่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์และเนื่องจากออกซิเดชั่นของสารฟีนอ ดังนั้น การพัฒนาของสารอาหารธรรมชาติที่ช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลจะเป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของน้ำผลไม้ หัวหอมมีการรายงานมีศักยภาพตามธรรมชาติสีน้ำตาลป้องกันตัวแทน ที่นี่ เราเปรียบเทียบแอปเปิ้ลเย็น และการอุ่นน้ำผลไม้ก่อนเสริม ด้วยหัวหอมตามคุณภาพสีน้ำตาล และการโภชนาการ น้ำแอปเปิ้ลเย็นที่เสริม ด้วยหัวหอมที่พบลดลงสีน้ำตาลและเข้มข้นขึ้นรวมละลายน้ำแข็ง รวมฟีนอล รุนแรง scavenging กิจกรรม และเฟอร์ลด และทองแดงกิจกรรม โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของ flavonoid คีเลต บนมืออื่น ๆ น้ำอุ่นเสริม ด้วยหัวหอมไม่เพียงพบปรับค่าสำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้แต่ความเข้มข้นของ flavonoid ยังเพิ่มขึ้นอย่างเด่นชัด ดังนั้น เราสรุปว่า โปรแกรมประยุกต์ของเครื่องทำความร้อนและหอมกันอาจปรับปรุงคุณภาพของน้ำแอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมแม้ว่าน้ำผลไม้เป็นที่นิยมมากสีน้ำตาลเกิดขึ้นได้อย่างง่ายดาย บราวนิ่งของน้ำผลไม้เสื่อมคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของสารโพลีฟีน ดังนั้นการพัฒนาของวัตถุเจือปนอาหารตามธรรมชาติที่ช่วยลดการเกิดสีน้ำตาลจะเป็นประโยชน์สำหรับการปรับปรุงคุณภาพของน้ำผลไม้ หัวหอมได้รับรายงานว่ามีศักยภาพธรรมชาติสารต้านการเกิดสีน้ำตาล ที่นี่เราเมื่อเทียบวักน้ำอุ่นและน้ำผลไม้แอปเปิ้ลก่อนเสริมด้วยหัวหอมส่วนที่เกี่ยวกับการเกิดสีน้ำตาลและคุณภาพทางโภชนาการ น้ำผลไม้แอปเปิ้ลวักเสริมด้วยหัวหอมที่แสดงให้เห็นการเกิดสีน้ำตาลที่ลดลงเช่นเดียวกับการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายความเข้มข้นของฟีนอลรวมกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระและธาตุเหล็กและทองแดงลดกิจกรรมคีเลตโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ในความเข้มข้น flavonoid บนมืออื่น ๆ , น้ำร้อนเสริมด้วยหัวหอมไม่เพียง แต่แสดงให้เห็นว่าค่าที่เพิ่มขึ้นสำหรับพารามิเตอร์เหล่านี้ แต่ยังเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดความเข้มข้น flavonoid ดังนั้นเราจึงสรุปการประยุกต์ใช้ความร้อนและการเพิ่มหัวหอมที่ร่วมกันอย่างมากอาจจะปรับปรุงคุณภาพของน้ำแอปเปิ้