Abstract: Problem statement: Spoila

Abstract: Problem statement: Spoilage of food products is due to chemical, enzymatic or microbial
activities One-fourth of the world’s food supply and 30% of landed fish are lost through microbial
activity alone. With the ever growing world population and the need to store and transport the food
from one place to another where it is needed, food preservation becomes necessary in order to increase
its shelf life and maintain its nutritional value, texture and flavor. The freshness and quality of fish
have always gained the attention by Food Regulatory Agencies and Food Processing Industry. Proper
handling, pretreatment and preservation techniques can improve the quality fish and fish products and
increase their shelf life. Methodology: Historically salting, drying, smoking, fermentation and canning
were the methods to prevent fish spoilage and extend its shelf life. In response to consumer demand for
texture, appearance and taste, new methods were developed including: Cooling, freezing and chemical
preservation. A comprehensive review of the literature on the subject of fish spoilage and modern
preservation techniques was carried out. Conclusion: Fish spoilage results from three basic
mechanisms: Enzymatic autolysis, oxidation, microbial growth. Low temperature storage and chemical
techniques for controlling water activity, enzymatic, oxidative and microbial spoilage are the most
common in the industry today. A process involving the addition of an EDTA (1 mM)-TBHQ (0.02%)
combination and ascorbic acid and storage at refrigerated temperatures (5°C) in darkness can be the
most positive for controlling the spoilage of fish and fish product. The suggested process would
address antimicrobial activity as well as destructive oxidation of the desired lipids and fats. However,
more efforts are required to understand the role of proximate composition of fish, post harvest history,
environmental conditions, initial microbial load, type and nature of bacteria and their interaction in
order to optimize the shelf-life of fish

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: รายงานปัญหา: มีการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากสารเคมี จุลินทรีย์ หรือเอนไซม์ในระบบ
กิจกรรมหนึ่งส่วนสี่ของโลกจัดหาอาหารและ 30% ของที่ดินปลาหาย โดยจุลินทรีย์
กิจกรรมคนเดียว ประชากรโลกเรื่อย ๆ และต้องการเก็บ และขนส่งอาหาร
จากที่หนึ่งไปยังอีกที่มันเป็นสิ่งจำเป็น การถนอมอาหารกลายเป็นความจำเป็นเพื่อเพิ่ม
ชีวิตชั้น และรักษาคุณค่าทางโภชนาการของ เนื้อสัมผัส และรสชาติ ความสดและคุณภาพของปลา
จะได้รับความสนใจจากหน่วยงาน Regulatory อาหารและอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เหมาะสม
จัดการ เทคนิคการ pretreatment และอนุรักษ์สามารถปรับปรุงคุณภาพปลา และผลิตภัณฑ์ปลา และ
เพิ่มอายุของพวกเขา วิธีการ: ประวัติมารีซอลทิง แห้ง สูบบุหรี่ หมัก และกระป๋อง
ถูกวิธีเพื่อป้องกันปลาเน่าเสีย และยืดอายุการเก็บรักษาของ ในการตอบสนองความต้องการผู้บริโภค
พื้นผิว ลักษณะ และรส ชาติ มีพัฒนาวิธีการใหม่รวมทั้ง: ทำความเย็น แช่แข็งและเคมี
อนุรักษ์ ทบทวนวรรณกรรมในเรื่องของปลาเน่าเสียและทันสมัยครอบคลุม
เทคนิคการเก็บรักษาได้รับการดำเนินการ สรุป: ปลาเน่าเสียผลจาก basic 3
กลไก: autolysis เอนไซม์ในระบบ ออกซิเดชัน การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ต่ำเก็บอุณหภูมิและสารเคมี
เทคนิคสำหรับควบคุมน้ำกิจกรรม เอนไซม์ในระบบ oxidative และจุลินทรีย์เน่าเสียเป็นที่สุด
ทั่วไปในอุตสาหกรรมปัจจุบัน กระบวนการเกี่ยวข้องกับแห่ง EDTA (1 mM) -TBHQ (0.02%)
ชุด และกรดแอสคอร์บิค และเก็บในตู้เย็นและอุณหภูมิ (5° C) ในที่มืดสามารถ
บวกมากที่สุดสำหรับการควบคุมการเน่าเสียของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา ต้องการแนะนำ
กิจกรรมจุลินทรีย์ตลอดจนทำลายออกซิเดชันของโครงการต้องการไขมัน อย่างไรก็ตาม,
ขึ้นจำเป็นต้องเข้าใจบทบาทขององค์ประกอบเคียงปลา ลงเก็บเกี่ยวประวัติ,
สภาพแวดล้อม โหลดจุลินทรีย์เริ่มต้น ชนิด และลักษณะของแบคทีเรียและการโต้ตอบใน
สั่งปรับอายุการเก็บรักษาปลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : ชี้แจงปัญหาการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารจากสารเคมี เอนไซม์หรือจุลินทรีย์
กิจกรรมหนึ่งในสี่ของแหล่งอาหารของโลก และ 30% ของที่ดินปลาจะหายไปจากจุลินทรีย์
กิจกรรมคนเดียว กับประชากรโลกที่เคยเติบโตและความต้องการการจัดเก็บและการขนส่งอาหาร
จากสถานที่หนึ่งไปยังอีกที่มันต้องการการเก็บรักษาอาหารกลายเป็นที่จำเป็นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของ
และคุณค่าทางโภชนาการของมัน เนื้อสัมผัส และรสชาติ ความสดใหม่และคุณภาพของปลา
มักจะได้รับความสนใจจากหน่วยงานกำกับอาหารและอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร การจัดการที่เหมาะสม
, การรักษาเทคนิคสามารถปรับปรุงคุณภาพปลาและผลิตภัณฑ์ปลาและ
เพิ่มอายุการเก็บรักษาของพวกเขาวิธีการ : ในอดีตการ การสูบบุหรี่ การอบแห้ง หมัก และกระป๋อง
เป็นวิธีการเพื่อป้องกันการเน่าเสีย ปลา และยืดอายุการเก็บรักษาของ ในการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับ
เนื้อ , ลักษณะและรส วิธีการใหม่ ถูกพัฒนาขึ้น ได้แก่ เย็น แข็ง และการรักษาทางเคมี

การทบทวนวรรณกรรมที่ครอบคลุมในเรื่องของการเน่าเสีย ปลาและทันสมัย
เทคนิคการเก็บรักษามีการ สรุป : ปลาเน่าเสียจากสามกลไกพื้นฐาน
: เอนไซม์การย่อยออกซิเดชัน การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ และเคมี
เทคนิคการควบคุมน้ำกิจกรรมเอนไซม์ออกซิเดชันและการเน่าเสีย , จุลินทรีย์เป็นส่วนใหญ่
ทั่วไปในอุตสาหกรรมในวันนี้ กระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ EDTA ( 1 มิลลิเมตร ) - TBHQ ( 0.02% )
รวมกัน และกรดแอสคอร์บิกและเก็บรักษาที่อุณหภูมิตู้เย็น ( 5 ° C ) ในที่มืดสามารถ
บวกมากที่สุดการควบคุมของเสียของปลาและผลิตภัณฑ์ปลา แนะนำให้ทำให้กระบวนการ
ที่อยู่ฤทธิ์ต้านจุลชีพ รวมทั้งการทำลายของที่ต้องการไขมันและไขมัน อย่างไรก็ตาม
ความพยายามมากขึ้นจะต้องเข้าใจบทบาทขององค์ประกอบโดยประมาณของปลาประวัติศาสตร์หลังการเก็บเกี่ยว
สภาพสิ่งแวดล้อม เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น โหลด ชนิดและลักษณะของแบคทีเรียและปฏิสัมพันธ์ใน
เพื่อที่จะเพิ่มประสิทธิภาพยืดอายุการเก็บรักษาปลา