In this study we select two low fry

In this study we select two low frying temperatures (120 and 140 C) and two high ones (160 and 180 C) in order to evaluate the effect of the oil temperature over browning development in potato chips. Fried potato color is the result of Maillard, non-enzymatic browning reactions that depends on the superficial reducing sugar content, and the
temperature and frying period (Ma´rquez & An˜o´ n, 1986). Low reducing sugar contents are required to minimize
color development during frying (Mottur, 1989). Color changes in the potato slices during frying were followed
using DE, since this color parameter showed notorious significant during frying. Potato slices tend to get darker as frying proceeds (as a result of surface non-enzymatic browning reactions) as indicated by the progressive
increasing of DE values with frying time (Fig. 5). The higher the frying temperature the darker the potato chips get since non-enzymatic browning reactions are highly temperature dependant. Since the color of potato chips is many times highly related to the acrylamide content, it will we useful to develop a CV on line which can automatically select and separate those chips with high acrylamide content from those with allowed acrylamide contents.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการศึกษานี้ เราเลือกสองทอดอุณหภูมิต่ำ (120 และ 140 C) และคนที่สองสูง (160 และ 180 C) เพื่อประเมินผลกระทบของอุณหภูมิน้ำมันกว่าบราวพัฒนามันฝรั่ง สีมันฝรั่งทอดเป็นผลของ Maillard ปลอดสีน้ำตาลปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่ขึ้นอยู่กับผิวลดน้ำตาลเนื้อหา และอุณหภูมิและการทอดระยะ (Ma´rquez & An˜o´ n, 1986) เนื้อหาน้ำตาลลดต่ำจำเป็นต้องลดพัฒนาสีระหว่างทอด (Mottur, 1989) ตามการเปลี่ยนแปลงสีในชิ้นมันฝรั่งระหว่างทอดใช้ DE ตั้งแต่นี้สีพารามิเตอร์ที่แสดงให้เห็นว่าเรื่องสำคัญระหว่างทอด มันฝรั่งชิ้นมักจะ สีเข้มขึ้นเป็นทอด (เนื่องจากผิวไม่สีน้ำตาลปฏิกิริยาของเอนไซม์) ตามที่ระบุ โดยการก้าวหน้าเพิ่มค่า DE กับเวลา (รูป 5) ทอด สูงกว่าความเข้มอุณหภูมิทอดเช่นมันฝรั่งได้เนื่องจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลไม่ใช่เอนไซม์สูงอุณหภูมิขึ้นอยู่ ตั้งแต่สีของฝรั่ง หลายครั้งสูงที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาอะคริลาไมด์ มันจะเรามีประโยชน์ในการพัฒนา CV ในบรรทัดซึ่งสามารถเลือก และแยกเศษเหล่านั้น ด้วยอะคริลาไมด์สูงเนื้อหาจากผู้ที่มีเนื้อหาอะคริลาไมด์ที่อนุญาต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้เราเลือกสองอุณหภูมิต่ำทอด (120 และ 140 องศาเซลเซียส) และคนที่สองสูง (160 และ 180? C) เพื่อประเมินผลกระทบของอุณหภูมิของน้ำมันมากกว่าการพัฒนาการเกิดสีน้ำตาลในมันฝรั่งทอด สีมันฝรั่งทอดเป็นผลมาจาก Maillard ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ที่ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลลดตื้นและ
อุณหภูมิและระยะเวลาที่ทอด (Ma'rquez & An~o' N, 1986) ปริมาณน้ำตาลลดต่ำจะต้องลด
การพัฒนาสีในระหว่างการทอด (Mottur, 1989) เปลี่ยนสีในชิ้นมันฝรั่งทอดในระหว่างการถูกติดตาม
โดยใช้ DE ตั้งแต่พารามิเตอร์สีนี้แสดงให้เห็นว่าฉาวโฉ่อย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการทอด ชิ้นมันฝรั่งมีแนวโน้มที่จะได้รับเป็นเงินเข้มทอด (เป็นผลมาจากพื้นผิวที่ไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล) ตามที่ระบุโดยความก้าวหน้า
เพิ่มขึ้นของค่ากับการทอดเวลา (รูปที่. 5) สูงกว่าอุณหภูมิทอดมันฝรั่งทอดเข้มได้รับตั้งแต่ที่ไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น ตั้งแต่สีของมันฝรั่งทอดเป็นหลายครั้งสูงที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาริลาไมด์มันจะมีประโยชน์ที่เราจะพัฒนา CV ในบรรทัดโดยอัตโนมัติซึ่งสามารถเลือกและแยกชิปที่มีเนื้อหาริลาไมด์สูงจากผู้ที่มีเนื้อหาริลาไมด์ได้รับอนุญาต