Just past the stiff-peak stage, the

Just past the stiff-peak stage, the foam is even firmer, takes on a dull, dry appearance and crumbly consistency, and begins to leak some liquid, so that it slips away from the bowl again. At this “slip-and-streak” stage, as pastry chef Bruce Healy describes it, the protein webs in adjacent bubble walls are bonding to each other and squeezing out what little liquid once separated them. Pastry makers look for this stage to give them the firmest foam for a meringue or cookie batter; they stop the incipient overcoagulation and weeping by immediately adding sugar, which separates the proteins and absorbs the water. They also start the beating with about half the cream of tartar per egg that a cake or soufflé maker will, so that the foam will in fact progress to this somewhat overwhipped condition. Past the slip-and-streak stage, the foam begins to lose volume and get grainy.
Egg foams can be used on their own or as the aerating ingredient in a variety of complicated mixtures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพียงผ่านขั้นสูงแข็ง โฟมยิ่งแน่นมากขึ้นเท่า ใช้ในลักษณะหมองคล้ำ แห้งและความสอดคล้อง crumbly และเริ่มซึมบางของเหลว เพื่อที่จะจัดส่งจากถ้วยอีก ในขั้นตอน "การจัดส่ง และอับ" เป็นเชฟขนม Healy บรูซอธิบาย เว็บโปรตีนในผนังฟองติดยึดติดกัน และ squeezing ออกของเหลวใดน้อยครั้งแยกพวกเขา ผู้ผลิตขนมหาขั้นตอนนี้จะให้โฟม firmest สำหรับปะทะกับเมอแรงหรือคุกกี้ พวกเขาหยุด incipient overcoagulation และร้องไห้ทันทีเพิ่มน้ำตาล การแยกโปรตีน และดูดซับน้ำ พวกเขาเริ่มเต้น ด้วยประมาณครึ่งครีมของคราบหินปูนต่อไข่ที่กาแฟเค้กหรือ soufflé จะ เพื่อให้โฟมจะดำเนินการกับเงื่อนไขนี้ค่อนข้าง overwhipped ในความเป็นจริง ผ่านขั้นตอนการจัดส่ง และริ้ว โฟมเริ่มต้นเพื่อลดปริมาณ และมีเม็ดเล็ก ๆสามารถใช้โฟมไข่ของตนเอง หรือ เป็นส่วนผสม aerating หลากหลายน้ำยาผสมที่ซับซ้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพียงแค่ขั้นตอนที่ผ่านมาแข็งสูงสุดโฟมจะยิ่งกระชับใช้เวลาในหมองคล้ำลักษณะแห้งและสอดคล้องร่วนและเริ่มที่จะรั่วไหลของเหลวบางอย่างเพื่อให้มันหลุดออกไปจากชามอีกครั้ง ในตอนนี้ "ลื่นและแนว" เวทีเป็นพ่อครัวขนมบรูซฮีลีอธิบายมันใยโปรตีนในผนังฟองที่อยู่ติดกันมีการเชื่อมต่อกันและสิ่งที่บีบออกของเหลวน้อยครั้งหนึ่งพวกเขาแยกออกจากกัน ผู้ผลิตขนมมองหาขั้นตอนนี้เพื่อให้พวกเขาโฟม firmest สำหรับเมอแรงค์หรือคุกกี้แป้ง; พวกเขาหยุด overcoagulation เริ่มเกิดขึ้นและร้องไห้โดยการเพิ่มน้ำตาลในทันทีซึ่งแยกโปรตีนและดูดซับน้ำ พวกเขายังเริ่มต้นการเต้นที่มีประมาณครึ่งหนึ่งครีมของเคลือบฟันต่อไข่ที่เค้กหรือsouffléชงจะเพื่อให้โฟมจะอยู่ในความคืบหน้าของความเป็นจริงกับสภาพค่อนข้าง overwhipped นี้ ที่ผ่านมาเวทีลื่นและแนวโฟมเริ่มต้นที่จะลดปริมาณและได้รับเม็ดเล็ก.
โฟมไข่ที่สามารถใช้กับตัวเองหรือเป็นส่วนผสม aerating ในความหลากหลายของผสมที่ซับซ้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่งผ่านเวทียอดแข็ง โฟมจะกระชับ ใช้เวลาบนทึบ ลักษณะแห้งและร่วน ความสอดคล้อง และเริ่มรั่วซึมของเหลวบางอย่างเพื่อให้มันหลุดออกไปจากชามอีก ที่ใบนี้ " และเวทีนะ " เป็นขนมที่เชฟ บรูซ ลี่อธิบายมันโปรตีนใยในผนังฟองติดกันมีความสัมพันธ์กับแต่ละอื่น ๆและบีบออกอะไรเล็ก ๆน้อย ๆเหลว เมื่อแยกพวกเขาผู้ผลิตขนมมองหาเวทีนี้เพื่อให้โฟม firmest สำหรับเมอแรงค์หรือคุกกี้แป้ง เขาหยุดร้องไห้ทันทีและ overcoagulation เริ่มแรกโดยการเพิ่มน้ำตาลซึ่งแยกโปรตีนและดูดซับน้ำ พวกเขายังเริ่มเต้นด้วยประมาณครึ่งหนึ่งของครีมของเคลือบฟันต่อไข่ที่เค้กหรือซูเฟลเครื่องจะแล้วโฟมจะคืบหน้าในความเป็นจริงนี้ค่อนข้าง overwhipped เงื่อนไข อดีต Slip และแนวเวที โฟมเริ่มสูญเสียปริมาณ และได้เมล็ดข้าว
ไข่โฟมสามารถใช้ด้วยตัวเองหรือเป็นส่วนผสมในการทำงานที่หลากหลายซับซ้อนผสม