The mechanical properties of gelati

The mechanical properties of gelatin gels are very sensitive to temperature variations, the previous thermal history of the gel, and time. These gels exist over only a small temperature range, the upper limit being the melting point of the gel, which depends on gelatin grade and concentration but is typically less than 35 °C (95 °F) and the lower limit the freezing point at which ice crystallizes. The upper melting point is below human body temperature, a factor which is important for mouthfeel of foods produced with gelatin.[2] The viscosity of the gelatin/water mixture is greatest when the gelatin concentration is high and the mixture is kept cool at about 4 °C (39 °F). The gel strength is quantified using the Bloom test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางกลของเจตุ๋นมีความสำคัญมากในการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความร้อนประวัติก่อนหน้าของเจล และเวลา เจเหล่านี้มีอยู่ช่วงเท่านั้นอุณหภูมิขนาดเล็ก ขีดจำกัดบนที่มีจุดหลอมเหลวของเจ ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและตุ๋นเกรด แต่จะน้อยกว่า 35 ° C (95 ° F) และขีดจำกัดต่ำกว่าจุดเยือกแข็งที่แข็งที่ crystallizes จุดหลอมเหลวบนอยู่ต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์ ปัจจัยที่มีความสำคัญสำหรับ mouthfeel มีตุ๋นอาหาร [2] ความหนืดของส่วนผสม/น้ำตุ๋นสุดเมื่อความเข้มข้นตุ๋นสูง และผสมอยู่เย็นที่ประมาณ 4 ° C (39 ° F) ความแข็งแรงของเจลจะ quantified โดยใช้การทดสอบบลูม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สมบัติเชิงกลของเจลเจลาตินมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิประวัติความร้อนก่อนหน้าของเจลและเวลา เจลเหล่านี้อยู่ในช่วงเพียงช่วงอุณหภูมิขนาดเล็กขีด จำกัด บนเป็นจุดหลอมละลายของเจลซึ่งขึ้นอยู่กับเกรดเจลาตินและความเข้มข้น แต่โดยทั่วไปจะมีน้อยกว่า 35 ° C (95 ° F) และต่ำกว่า จำกัด จุดเยือกแข็งที่ น้ำแข็งตกผลึก จุดหลอมเหลวบนต่ำกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ปัจจัยที่มีความสำคัญสำหรับ mouthfeel ของอาหารที่ผลิตด้วยเจลาติน. [2] ความหนืดของเจลาติน / สารผสมน้ำเป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อความเข้มข้นของเจลาตินที่สูงและส่วนผสมที่ถูกเก็บไว้เย็น ๆ ที่เกี่ยวกับ 4 ° C (39 ° F) ความแข็งแรงของเจลจะวัดโดยใช้การทดสอบบลูม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเชิงกลของเจลลาตินจะอ่อนไหวมากกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ก่อนความร้อนประวัติของเจล และ เวลา เจลเหล่านี้มีอยู่มากกว่าเพียงช่วงอุณหภูมิขนาดเล็ก , ขีด จำกัด บนมีจุดหลอมเหลวของเจลซึ่งขึ้นอยู่กับระดับความเข้มข้นของเจลาตินและ แต่มักจะน้อยกว่า 35 ° C ( 95 องศา F ) และขีดจำกัดจุดเยือกแข็งที่แข็งตกผลึก . จุดละลายบนล่าง อุณหภูมิของร่างกายมนุษย์ เป็นปัจจัยที่สำคัญสำหรับ mouthfeel ของอาหารที่ผลิตด้วยเจลาติน[ 2 ] ความหนืดของน้ำวุ้นผสมมากที่สุดเมื่อเจลาตินจะมีความเข้มข้นสูงและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เย็นประมาณ 4 ° C ( 39 ° F ) ความแข็งของเจลเป็น quantified ใช้บานทดสอบ