Enzymatic browning of fresh-cut fru

Enzymatic browning of fresh-cut fruits and vegetables is a costly problem for the fresh-cut produce industry because it has an adverse effect on appearance, aroma, flavor, and nutritional value (Toivonen & Brummell, 2008), detracts from customer acceptance, and reduces product shelf life. The main enzyme responsible for browning in fruits and vegetables is polyphenol oxidase (PPO), which catalyzes the oxidation of polyphenols to form colored qui- nones. In intact tissues, the enzyme is located in the cytoplasm while their substrates are located in the vacuoles (Chazarra, Garcia- Carmona, & Cabanes, 1999). Damaging lettuce tissue by cutting results in the mixing of the enzyme and substrates, and exposures to oxygen leading to the browning reaction (Degl'Innocenti, Guidi, Pardossi, & Tognoni, 2005). Saltveit (2000) suggested that altered phenol metabolism was involved in browning of lettuce leaf tissue. Polyphenols are produced by a complex set of interrelated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีน้ำตาลผักและผลไม้ตัดปัญหาค่าใช้จ่ายสำหรับอุตสาหกรรมผลิตตัดเนื่องจากมีผลกระทบต่อลักษณะที่ปรากฏ อโรมา flavor และคุณค่าทางโภชนาการ (Toivonen & Brummell, 2008), detracts จากการยอมรับของลูกค้า และ ได้ลดอายุผลิตภัณฑ์ เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบการเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้เป็น polyphenol oxidase (PPO), ซึ่ง catalyzes การเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนแบบสีคิวนอน-nones ในเนื้อเยื่อเหมือนเดิม เอนไซม์นี้จะอยู่ในพลาสซึมในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาอยู่ใน vacuoles (Chazarra การ์เซีย - มากมาย & Cabanes, 1999) ทำลายเนื้อเยื่อของผักกาดหอม โดยตัดผลในการผสมของเอนไซม์ และพื้นผิว และแสงออกซิเจนที่นำไปสู่ปฏิกิริยา browning (Degl'Innocenti, Guidi, Pardossi, & Tognoni, 2005) Saltveit (2000) แนะนำเผาผลาญฟีนอลที่มีการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อเยื่อใบผักกาดหอม มีผลิตโพลีฟีน โดยชุดซับซ้อนของลูกค้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ของผลไม้สดตัดและผักเป็นปัญหาค่าใช้จ่ายสำหรับอุตสาหกรรมผักผลไม้สดตัดเพราะมันมีผลกระทบต่อลักษณะกลิ่นฟลอริด้า avor และคุณค่าทางโภชนาการ (Toivonen & Brummell, 2008) detracts จากการยอมรับของลูกค้าและ ลดอายุการเก็บรักษาสินค้า เอนไซม์หลักรับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้เป็น polyphenol oxidase (PPO) ซึ่งเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของโพลีฟีนในรูปแบบสี Nones qui- ในเนื้อเยื่อเหมือนเดิมเอนไซม์อยู่ในพลาสซึมในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาจะอยู่ในแวคิวโอล (Chazarra, Garcia- คาร์โมนาและ Cabanes, 1999) ทำลายเนื้อเยื่อผักกาดหอมโดยการตัดผลในการผสมของเอนไซม์และสารอาหารและออกซิเจนความเสี่ยงที่จะนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (Degl'Innocenti, Guidi, Pardossi และ Tognoni, 2005) Saltveit (2000) ชี้ให้เห็นว่าการเผาผลาญฟีนอลที่มีการเปลี่ยนแปลงมีส่วนร่วมในการเกิดสีน้ำตาลของเนื้อเยื่อใบผักกาดหอม โพลีฟีนมีการผลิตโดยชุดที่ซับซ้อนของความสัมพันธ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีน้ำตาลของผลไม้สดตัดแต่งผัก และปัญหาราคาแพงสำหรับตัดสดผลิตอุตสาหกรรม เพราะมันมีผลปรากฏ กลิ่นหอม fl avor และคุณค่าทางโภชนาการ ( toivonen & brummell , 2008 ) , detracts จากการยอมรับของลูกค้า และลดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์ เอนไซม์หลักที่รับผิดชอบในการเกิดสีน้ำตาลในผักและผลไม้เป็น polyphenol oxidase ( PPO ) ซึ่งกระตุ้นออกซิเดชันของฟีนอลในรูปแบบสี Qui - เนี้ย . ในเนื้อเยื่อปกติ เอนไซม์อยู่ใน cytoplasm ในขณะที่พื้นผิวของพวกเขาอยู่ในแวคิวโอล ( chazarra การ์เซีย - คาร์โมนา และ cabanes , 1999 ) ทำลายเนื้อเยื่อผักกาด โดยตัดผลในการผสมของเอนไซม์และสารอาหาร และเปิดรับออกซิเจนนำไปสู่ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล ( degl"innocenti กิดี้ pardossi , , , และ tognoni , 2005 ) saltveit ( 2000 ) พบว่า มีส่วนร่วมในการเปลี่ยนแปลง ฟีนอลการเผาผลาญของเนื้อเยื่อใบผักกาดหอม โพลีฟีนอลเป็นชุดที่ซับซ้อนของคาบที่ผลิตโดย