11. SummaryIn this work, four diffe

11. Summary
In this work, four different samples (flour, press cake, seeds and hulls) of the plant
Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.), which were provided by the company
Agroindustrias Osho S.A.C., Peru, were analysed concerning their chemical and
functional properties. Subsequently, different products from the press cake and the
flour of the press cake were produced.
The contents of fat, protein, starch, glucose, ash, water, dietary fibres (soluble and
insoluble), resistant starch and total phenols were investigated. Furthermore, the
water absorption and water solubility index, the viscosity and the protein solubility
were analysed. Based on these analyses, snack basis products (incl. granola bar),
biscuits, noodles and beverages were produced from Sacha Inchi flour. From the press
cake extrudates, biscuits and a drink were produced. Then, physical measurements
and a sensory evaluation of these products were done.
The flour and press cake reached the highest protein levels with values of 56.63 and
51.76%. The fat content was the highest in the seeds with a value of 40.48%. The press
cake and flour achieved fat contents of 19.90 and 8.61%. The samples contained
almost no starch (ranged from 0.03% in the press cake to 1.21% in the hulls). The
phenol content was by far the highest in the hulls (853.83 mg/100 g), press cake
(311.87 mg/100 g), seeds (156.44 mg/100 g) and flour (155.41 mg/100 g) followed.
The breaking force of the snack basis products increased significantly with the amount
of SI flour (10% - 10.08 N and 40% - 37.32 N). Also the bulk density and expansion
index increased respectively decreased significantly with increased SI flour. Between SI
flour and press cake (at 10%) no differences were observed. The granola bar reached
with 82.1% high sensory scores for overall impression. The sensory characteristics of SI
flour biscuits were comparable with wheat biscuits and the breaking force (2.36 N at
10% to 2.71 N at 50%) and spreading factor (7.49 at 10% to 8.34 at 50%) were
significant increasing with increasing SI flour. The breaking force of the 10% SI flour
noodles at different moisture contents was statistically significant (1.70 N at 34%
moisture and 1.41 at 38% moisture) and the 30% SI flour blends reached no
statistically significant difference for breaking force. The functional properties of the
117
noodles seemed to deteriorate with increasing SI flour and moisture content (cooking
loss/cooking weight: 3.83%/265.99% at 10% SI flour and 34% moisture and
5.52%/238.58% at 30% SI flour and 40% moisture). The more SI flour was included in
the noodles, the worse they were assessed for sensory characteristics. The beverages
reached in all sensory attributes almost the same scores (except for creaminess), only
the pure SI flour drink, this was assessed the worst.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

11. สรุปในงานนี้ สี่แตกต่างกันตัวอย่าง (แป้ง กดเค้ก เมล็ด และล๊อ) ของพืชSacha Inchi (Plukenetia volubilis L.), ซึ่งได้มาจากบริษัทAgroindustrias Osho S.A.C. เปรู ได้วิเคราะห์เกี่ยวกับเคมีของพวกเขา และทำงานคุณสมบัติ ต่อมา ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากเค้กกดและแป้งเค้กกดถูกผลิตเนื้อหาของไขมัน โปรตีน แป้ง น้ำตาลกลูโคส เถ้า น้ำ เส้นใยอาหาร (ละลายน้ำได้ และไม่ละลายน้ำ), แป้งทนและวิทยาศาสตร์ทั้งหมดถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ การการดูดซึมน้ำ และดัชนีละลายน้ำ ความหนืด และละลายโปรตีนถูกนำมาวิเคราะห์ จากการวิเคราะห์เหล่านี้ ขนมผลิตภัณฑ์พื้นฐาน (รวมกราโนล่าบาร์),ขนมปัง ก๋วยเตี๋ยว และเครื่องดื่มที่ผลิตจากแป้ง Sacha Inchi จากสื่อมวลชนextrudates เค้ก บิสกิต และเครื่องดื่มที่ถูกผลิต การวัดทางกายภาพ แล้วและทำการการประเมินของผลิตภัณฑ์เหล่านี้แป้ง และกดเค้กถึงระดับโปรตีนสูงที่ มีค่าของ 56.63 และ51.76% ปริมาณไขมันได้สูงที่สุดในเมล็ดมีค่าร้อยละ 40.48 กดเค้กและแป้งทำเนื้อหาไขมัน 19.90 และร้อยละ 8.61 ตัวอย่างที่มีอยู่เกือบไม่มีแป้ง (จนถึงร้อยละ 0.03 ในเค้กกด 1.21% ในการล๊อ) การฟีนอลเนื้อหามาไกลโดยล๊อ (853.83 มิลลิกรัม/100 กรัม), กดเค้ก(311.87 มิลลิกรัม/100 กรัม), เมล็ด (156.44 mg/100 g) และแป้ง (155.41 mg/100 g) ตามด้วยแรงทำลายผลิตภัณฑ์ขนมพื้นฐานเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณแป้งศรี (10% - 10.08 N และ 40% - 37.32 N) นอกจากนี้ความหนาแน่นจำนวนมากและขยายตัวดัชนีที่เพิ่มขึ้นตามลำดับลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มแป้งศรี ระหว่างศรีแป้ง และกดเค้ก (ที่ 10%) ไม่มีความแตกต่างที่สังเกต กราโนล่าบาร์ถึงกับ 82.1% คะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสำหรับแสดงผลโดยรวม ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ SIแป้งขนมปังก็เทียบได้กับขนมปังข้าวสาลีและบังคับให้ทำลาย (2.36 N ที่10% เป็น 2.71 N 50%) และปัจจัย spreading (7.49 10% กับ 8.34 50%)สำคัญเพิ่มกับเพิ่มแป้งศรี แรงทำลาย 10% แป้งศรีก๋วยเตี๋ยวที่เนื้อหาความชื้นแตกต่างกันมีนัยสำคัญทางสถิติ (1.70 N 34%ความชื้นและ 1.41 ที่ชื้น 38%) และ 30% ในแป้งผสมไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับการทำลายกองทัพ คุณสมบัติการทำงานของการ 117ก๋วยเตี๋ยวดูเหมือนจะ ลดลง ด้วยการเพิ่มศรีแป้งและความชื้นเนื้อหา (ทำอาหารน้ำหนักที่สูญเสียอาหาร: 3.83%/265.99% ที่ 10% ในแป้งและ 34% ความชื้น และ5.52%/238.58% ที่ 30% SI แป้งและ 40% ความชื้น) แป้งซีเพิ่มเติมถูกรวมอยู่ในก๋วยเตี๋ยว เลวร้ายพวกเขาได้ประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส เครื่องดื่มถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดเกือบเหมือนกันคะแนน (ยกเว้นคะแนน), เท่านั้นเพียวซีแป้งดื่ม เป็นประเมินเลวร้ายที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

11. สรุป
ในงานนี้สี่ตัวอย่างที่แตกต่างกัน (แป้งกดเค้ก, เมล็ดและเปลือก) ของพืช
Sacha Inchi (Plukenetia Volubilis L. ) ซึ่งให้บริการโดย บริษัท
Agroindustrias Osho SAC เปรูถูกนำมาวิเคราะห์เกี่ยวกับสารเคมีของพวกเขาและ
คุณสมบัติการทำงาน ต่อจากนั้นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างจากเค้กกดและ
แป้งเค้กกดถูกผลิต.
เนื้อหาของไขมันโปรตีน, แป้ง, น้ำตาลกลูโคสเถ้า, น้ำ, เส้นใยอาหาร (ละลายน้ำและ
ไม่ละลายน้ำ), แป้งทนและฟีนอลทั้งหมดถูกตรวจสอบ นอกจากนี้
การดูดซึมน้ำและการละลายน้ำดัชนีความหนืดและการละลายของโปรตีน
ที่ได้มาวิเคราะห์ บนพื้นฐานของการวิเคราะห์เหล่านี้ผลิตภัณฑ์พื้นฐานสแน็ค (รวม. บาร์ข้าว),
บิสกิต, ก๋วยเตี๋ยวและเครื่องดื่มที่ผลิตจากแป้ง Sacha Inchi จากการกด
Extrudates เค้กบิสกิตและเครื่องดื่มมีการผลิต จากนั้นวัดทางกายภาพ
และประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ทำ.
เค้กแป้งและกดถึงระดับโปรตีนสูงสุดด้วยค่า 56.63 และ
51.76% ปริมาณไขมันสูงที่สุดในเมล็ดที่มีค่า 40.48% กด
เค้กและแป้งที่ประสบความสำเร็จของปริมาณไขมัน 19.90 และ 8.61% กลุ่มตัวอย่างที่มีอยู่
เกือบจะไม่มีแป้ง (ตั้งแต่ 0.03% ในเค้กกด 1.21% ในลำ)
เนื้อหาฟีนอลก็ยังห่างไกลจากที่สูงที่สุดในลำ (853.83 มก. / 100 กรัม) กดเค้ก
(311.87 มก. / 100 กรัม), เมล็ด (156.44 มก. / 100 กรัม) และแป้ง (155.41 มก. / 100 กรัม) ตาม.
ทำลาย แรงของผลิตภัณฑ์สแน็คพื้นฐานเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับจำนวนเงิน
ของแป้ง SI (10% - 10.08 N และ 40% - 37.32 N) นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่นและการขยายตัวของกลุ่ม
ดัชนีเพิ่มขึ้นตามลำดับลดลงอย่างมากด้วยแป้ง SI เพิ่มขึ้น ระหว่าง SI
แป้งและกดเค้ก (10%) ไม่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกต บาร์ข้าวถึง
กับ 82.1% คะแนนทางประสาทสัมผัสสูงสำหรับการแสดงผลโดยรวม ลักษณะทางประสาทสัมผัสของ SI
บิสกิตแป้งถูกเปรียบเทียบกับบิสกิตข้าวสาลีและแรงแตกหัก (2.36 N ที่
10% ถึง 2.71 N ที่ 50%) และปัจจัยการแพร่กระจาย (7.49 ที่ 10% ถึง 8.34 ที่ 50%) เป็น
อย่างมีนัยสำคัญเพิ่มขึ้นกับการเพิ่มแป้ง SI . กำลังจะหมดใน 10% แป้ง SI
ก๋วยเตี๋ยวที่ปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (1.70 N ที่ 34%
ความชื้นและความชื้น 1.41 38%) และ SI 30% ผสมแป้งถึงไม่มี
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติสำหรับกำลังจะหมด คุณสมบัติการทำงานของ
117
ก๋วยเตี๋ยวดูเหมือนจะเสื่อมสภาพเพิ่มแป้ง SI และความชื้น (การปรุงอาหาร
การสูญเสียน้ำหนัก / ทำอาหาร: 3.83% / 265.99% ณ แป้ง 10% SI และความชื้น 34% และ
5.52% / 238.58% ณ แป้ง SI 30% และ 40% ความชื้น) ยิ่งแป้ง SI ถูกรวมอยู่ใน
ก๋วยเตี๋ยวที่เลวร้ายกว่าที่พวกเขาได้รับการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัส เครื่องดื่ม
ถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดเกือบคะแนนเดียวกัน (ยกเว้น creaminess) เพียง
เครื่องดื่มแป้ง SI บริสุทธิ์นี้ได้รับการประเมินที่เลวร้ายที่สุด