The evaluation of the mechanical pr

The evaluation of the mechanical properties of crumb is of
particular importance, because they determine the consumer’s
perception of bread quality 2. The most common method to
measure crumb firmness is based on indentation 10. However,
the relation between the stress applied on crumb and the resulting strain is nonlinear and, due to the crumb’s visco-elastic
nature, depends on the time scale of observation 11. Nevertheless, at low stresses, bread crumb behaves as a linear elastic
solid and its deformation behaviour is independent of the time
scales of observation 1. Within these boundaries, the linear zone
of a load-displacement curve from a classical indentation can be
used for extracting bread crumb elastic properties 10.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นการประเมินคุณสมบัติทางกลของเศษความสำคัญโดยเฉพาะ เนื่องจากกำหนดของผู้บริโภคการรับรู้ของคุณภาพขนมปัง 2 วิธีการทั่วไปวัดเศษไอซ์ตั้งอยู่เยื้อง 10 อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่างความเครียดที่ใช้กับเศษและพันธุ์ผล มาไม่เชิงเส้น เนื่อง จากเศษของสโกยืดหยุ่นธรรมชาติ ขึ้นอยู่กับมาตราส่วนเวลาเก็บข้อมูล 11 อย่างไรก็ตาม ที่ความเครียดต่ำ เศษขนมปังทำงานเป็นยางยืดเส้นของแข็งและพฤติกรรมของแมพเป็นอิสระแล้วเครื่องชั่งน้ำหนัก 1 การสังเกต ภายในขอบเขตเหล่านี้ โซนเส้นสามารถจะโค้งจากเยื้องคลาสสิกโหลดแทนใช้สำหรับการดึงข้อมูลคุณสมบัติยืดหยุ่นเศษของขนมปัง 10

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การประเมินคุณสมบัติเชิงกลของเศษคือ
โดยเฉพาะความสำคัญเพราะพวกเขาตรวจสอบการรับรู้ของผู้บริโภคคุณภาพ
ขนมปัง 2 วิธีที่พบมากที่สุด

วัดความแน่นเศษตามย่อหน้า 10 อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างความเครียด
ใช้กับเศษและผลเมื่อยเส้นและเนื่องจากของเศษ visco ยืดหยุ่น
ธรรมชาติขึ้นอยู่กับเวลาของสังเกตขนาด 11 แต่ที่แรงต่ำ , เศษขนมปังทำตัวเป็นเส้นทึบ และพฤติกรรมของมัน
ยืดเสียรูปเป็นอิสระของเวลา
ชั่งสังเกต 1 ภายในขอบเขตเหล่านี้ เส้นเขต
ของโหลดแบบโค้งจากระยะเยื้องคลาสสิกที่สามารถใช้สำหรับการแยกเศษขนมปัง
ยืดหยุ่นคุณสมบัติ 10