Gel propertiesofthreadfin bream(Nem

Gel propertiesofthreadfin bream(Nemipterus bleekeri) surimiaddedwith fish gelatinat
different levels(0–20% proteinsubstitution)incombinationwithmicrobialtransglutami-
nase (MTGase)atvariousconcentrations(0–1.2 unitsg−1 surimi)werestudied.Breaking
force anddeformationofsurimigeldecreasedwhenthelevelsof fish gelatinincreased
(po0.05). WhenMTGasewasincorporated,theincreasesinbreakingforceanddeformation
were obtainedinsurimigeladdedwith0–15% fish gelatin.Nevertheless,theadditionof
MTGase athigherlevelsledtothedecreaseinbothbreakingforceanddeformationof
surimi gelcontaining20% fish gelatin(po0.05). Additionof fish gelatincouldlowerthe
expressible moisturecontentofsurimigel.Bandintensityofmyosinheavychain(MHC)
and actinofsurimigeldecreasedwhen fish gelatinlevelsincreased,mainlyduetodilution
effect. Thecoarserandirregulargelstructurewasobtainedwhen fish gelatinwasadded.
The additionof1.2unitsMTGaseg−1 surimi decreasedMHCinsurimigelcontaining fish
gelatin slightly.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เจ propertiesofthreadfin ทรายแดง (Nemipterus bleekeri) surimiaddedwith ปลา gelatinatระดับต่าง ๆ (0-20% proteinsubstitution) incombinationwithmicrobialtransglutami-atvariousconcentrations nase (MTGase) (0 – 1.2 แช่ unitsg−1) werestudied ทำลายบังคับ anddeformationofsurimigeldecreasedwhenthelevelsof ปลา gelatinincreased(po0.05) . WhenMTGasewasincorporated, theincreasesinbreakingforceanddeformationถูกตุ๋นปลา obtainedinsurimigeladdedwith0 – 15% อย่างไรก็ตาม theadditionofMTGase athigherlevelsledtothedecreaseinbothbreakingforceanddeformationofซู gelcontaining20% ปลา gelatin(po0.05) Additionof ปลา gelatincouldlowertheexpressible moisturecontentofsurimigel Bandintensityofmyosinheavychain(MHC)และ actinofsurimigeldecreasedwhen ปลา gelatinlevelsincreased, mainlyduetodilutionผลการ Thecoarserandirregulargelstructurewasobtainedwhen ปลา gelatinwasaddedปลา decreasedMHCinsurimigelcontaining ซู additionof1.2unitsMTGaseg−1ตุ๋นเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทรายแดง propertiesofthreadfin เจล (Nemipterus bleekeri) ปลา surimiaddedwith gelatinat
ระดับที่แตกต่างกัน (0-20% proteinsubstitution) incombinationwithmicrobialtransglutami-
nase (MTGase) atvariousconcentrations (0-1.2 unitsg-1 ซูริมิ) werestudied.Breaking
บังคับปลา anddeformationofsurimigeldecreasedwhenthelevelsof gelatinincreased
(po0.05) WhenMTGasewasincorporated, theincreasesinbreakingforceanddeformation
เป็น gelatin.Nevertheless ปลา obtainedinsurimigeladdedwith0-15% theadditionof
MTGase athigherlevelsledtothedecreaseinbothbreakingforceanddeformationof
ซูริมิ gelcontaining20% ปลาเจลาติน (po0.05) gelatincouldlowerthe ปลา Additionof
แสดงออก moisturecontentofsurimigel.Bandintensityofmyosinheavychain (MHC)
และปลา actinofsurimigeldecreasedwhen gelatinlevelsincreased, mainlyduetodilution
ผล ปลา Thecoarserandirregulargelstructurewasobtainedwhen gelatinwasadded.
additionof1.2unitsMTGaseg-1 ซูริมิปลา decreasedMHCinsurimigelcontaining
เจลาตินเล็กน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจล propertiesofthreadfin แดง ( nemipterus บลีกเกอร์ ย ) surimiaddedwith ปลา gelatinat
ระดับที่แตกต่างกัน ( 0 - 20 % proteinsubstitution ) incombinationwithmicrobialtransglutami -
nase ( mtgase ) atvariousconcentrations ( 0 – 1 unitsg − 1 ) ) โดยทำการแบ่งแรง anddeformationofsurimigeldecreasedwhenthelevelsof ปลา gelatinincreased

( po0.05 ) whenmtgasewasincorporated ,theincreasesinbreakingforceanddeformation
ถูก obtainedinsurimigeladdedwith0 – 15 % ปลาเจลาติน แต่ theadditionof

gelcontaining20 mtgase athigherlevelsledtothedecreaseinbothbreakingforceanddeformationof ซูริมิปลาเจลาติน ( po0.05 ) additionof ปลา gelatincouldlowerthe
expressible moisturecontentofsurimigel bandintensityofmyosinheavychain ( MHC )
.actinofsurimigeldecreasedwhen ปลาและ gelatinlevelsincreased mainlyduetodilution
, ผล thecoarserandirregulargelstructurewasobtainedwhen ปลา gelatinwasadded .
additionof1.2unitsmtgaseg − 1 ) decreasedmhcinsurimigelcontaining เจลาตินปลา
เล็กน้อย