AbstractSeveral modifications that

Abstract
Several modifications that occur in milk during its processing and storage are driven by different oxidation−reduction reactions. In this study, a smooth electrolytic process was used to modify the redox state of the active species of milk thereby creating a mean to control these reactions. Five electroreduction treatments (2, 4, 6, 8, and 10 V) were applied to pasteurized skim milk. Parameters such as redox potential, dissolved oxygen, pH, conductivity, and current intensity were monitored during the course of each treatment. The proposed technology allows modulation of the redox potential of milk. Significant decreases of redox potential (441−707 mV) and of dissolved oxygen (3.3−8.3 mg L-1) were obtained. However, the results suggest that only a short-term modulation is created and that natural “milk equilibrium” is reestablished after 4−5 days of storage depending on the voltage difference applied during the electrochemical treatment.

Keywords: Milk; electroreduction; redox potential; dissolved oxygen

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
ปรับเปลี่ยนต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นในนมในระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บขับเคลื่อน ด้วยปฏิกิริยา oxidation−reduction แตกต่างกัน ในการศึกษานี้ กระบวนการ electrolytic เรียบถูกใช้เพื่อปรับเปลี่ยนรัฐ redox พันธุ์นมจึงสร้างหมายถึงการควบคุมปฏิกิริยาเหล่านี้ใช้งานอยู่ รักษา electroreduction 5 (2, 4, 6, 8 และ 10 V) ถูกประยุกต์ใช้ skim นมพาสเจอร์ไรส์ พารามิเตอร์เช่นออกซิเจนละลาย เกิด redox ค่า pH นำ และความเข้มที่ปัจจุบันถูกตรวจสอบในระหว่างการรักษาแต่ละ เทคโนโลยีนำเสนอช่วยให้เอ็มศักยภาพ redox ของนม ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ของศักยภาพ redox (441−707 mV) และปริมาณออกซิเจนละลาย (mg 3.3−8.3 L-1) ได้รับ อย่างไรก็ตาม แนะนำผลเพียงระยะสั้นเอ็มถูกสร้าง และให้ ธรรมชาติ "นมสมดุล" เป็นเพลิดหลังจากวัน 4−5 ที่เก็บขึ้นอยู่กับผลต่างแรงดันไฟฟ้าระหว่างการไฟฟ้าเคมีบำบัด

คำสำคัญ: นม electroreduction เกิด redox ปริมาณออกซิเจนละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การปรับเปลี่ยนหลายอย่างที่เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลนมและการเก็บรักษาที่ได้รับการผลักดันจากการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันลดที่แตกต่างกัน ในการศึกษานี้เป็นกระบวนการที่เรียบไฟฟ้าถูกใช้ในการแก้ไขรัฐรีดอกซ์ของสายพันธุ์ที่ใช้งานของนมดังนั้นการสร้างความหมายในการควบคุมปฏิกิริยาเหล่านี้ ห้า electroreduction การรักษา (2, 4, 6, 8, และ 10 V) ถูกนำไปใช้กับนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ พารามิเตอร์เช่นอาจเกิดปฏิกิริยาออกซิเจนละลายน้ำค่า pH การนำไฟฟ้าและความรุนแรงในปัจจุบันได้รับการตรวจสอบในระหว่างการรักษาแต่ละครั้ง นำเสนอเทคโนโลยีที่ช่วยให้การปรับศักยภาพรีดอกซ์ของนม ลดลงอย่างมีนัยสำคัญของรีดอกซ์ที่มีศักยภาพ (441-707 mV) และออกซิเจนละลาย (3.3-8.3 mg L-1) ที่ได้รับ อย่างไรก็ตามผลที่แสดงให้เห็นว่ามีเพียงการปรับระยะสั้นถูกสร้างขึ้นและธรรมชาติ "สมดุลนม" ที่มีการสถาปนาหลังจาก 4-5 วันของการจัดเก็บขึ้นอยู่กับความแตกต่างของแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ในระหว่างการรักษาทางเคมีไฟฟ้าคำสำคัญ: นม; electroreduction; รีดอกซ์ที่มีศักยภาพ ปริมาณออกซิเจนละลายน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การปรับเปลี่ยนหลาย ๆนามธรรมที่เกิดขึ้นในช่วงของการประมวลผลและการจัดเก็บนมจะขับเคลื่อนโดยแตกต่างกันออกซิเดชัน−ลดปฏิกิริยา ในการศึกษานี้ได้ราบรื่น โดยกระบวนการใช้ในการปรับเปลี่ยนสถานะของงานไฟฟ้าชนิดของนม จึงสร้างหมายถึงการควบคุมปฏิกิริยาเหล่านี้ 5 electroreduction บําบัด ( 2 , 4 , 6 , 8 , 10 และ 5 ) เพื่อใช้ในการพาสเจอร์ไรส์นมไขมันต่ำ .พารามิเตอร์เช่นศักยภาพรีดอกซ์ออกซิเจนละลาย pH , ค่าการนำไฟฟ้า และความเข้มของปัจจุบัน คือ การติดตามในระหว่างหลักสูตรของการรักษาแต่ละ เสนอเทคโนโลยีช่วยให้การปรับไฟฟ้าที่มีศักยภาพของนม ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติของค่าศักย์ไฟฟ้ารีดอกซ์ ( 441 − 707 MV ) และค่าออกซิเจนละลายน้ำ ( 3.3 − 8.3 มก. L-1 ) ที่ได้รับ อย่างไรก็ตามพบว่ามีเพียงระยะสั้น และจะถูกสร้างขึ้นและธรรมชาติ " นมสมดุล " reestablished หลังจาก 4 − 5 วันของการจัดเก็บขึ้นอยู่กับแรงดันไฟฟ้าที่แตกต่างกันที่ใช้ในการรักษาทางเคมี

คำสำคัญ : นม electroreduction ; รีดอกซ์ศักยภาพ ปริมาณออกซิเจนในน้ำ