This study investigated the effects

This study investigated the effects of using medium voltage (~300 V) electrical stimulation (ES) and ageing on
alpaca meat. A total of 50 huacaya alpacas were distributed across three age groups (18, 24 and 36 months)
and two genders (females and castrated males). At 24 h post mortem the m. longissimus thoracis et lumborum
(LL) and m. semimembranosus (SM) muscles were removed and aged for either 5 or 10 days. In comparison to
non-ES samples, ES significantly reduced: LL purge values by 3.0% and LL shear force (SF) at 5 and 10 days (by
21.6 N and ageing further reduced tenderness by 6.6 N), and SM SF by 5.8 N with significant age effects observed
in both ES and non-ES SM samples, such that SF increased by 0.53 N with each month increase in animal age.
Consumers rated ES samples higher on tenderness, juiciness, flavour and overall rating. ES and ageing of alpaca
carcasses are recommended.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของการใช้แรงดันไฟฟ้าปานกลาง (~ 300 V) กระตุ้นไฟฟ้า (ES) และอายุในเนื้ออัลปาก้า ทั้งหมดอัลปาก้า huacaya 50 ได้กระจาย 3 กลุ่มอายุ (18, 24 และ 36 เดือน)และสองเพศ (เพศเมียและเพศผู้ตอน) ที่พ้น 24 ชั่วโมงโพสต์ thoracis ริบบิ้น m. et lumborum(LL) และ m. semimembranosus (SM) กล้ามเนื้อถูกลบออก และมีอายุ 5 หรือ 10 วัน เปรียบเทียบตัวอย่างไม่ใช่ ES เอสลดลงอย่างมีนัยสำคัญ: ค่าล้างข้อมูล LL LL และ 3.0% เฉือนแรง (SF) ที่ 5 และ 10 วัน (โดย21.6 N และอายุเพิ่มเติมลดความอ่อนโยน โดย 6.6 N), และ SF SM โดย 5.8 N มีผลอายุสำคัญที่สังเกตใน ES และ ES SM ตัวอย่าง เช่นที่ SF เพิ่มขึ้น 0.53 N กับแต่ละเดือนมากขึ้นในยุคที่สัตว์ผู้บริโภคให้คะแนน ES ตัวอย่างสูงในความอ่อนโยน ชุ่มฉ่ำ รส และอันดับ ES และอายุของอัลปาก้าแนะนำซาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาผลของการใช้แรงดันไฟฟ้าขนาดกลาง (~ 300 V) การกระตุ้นด้วยไฟฟ้า (ES) และริ้วรอยบน
เนื้อ alpaca จำนวน 50 Alpacas huacaya ถูกกระจายไปทั่วทั้งสามกลุ่มอายุ (18, 24 และ 36 เดือน)
และสองเพศ (เพศหญิงและเพศชายตอน) เวลา 24 ชั่วโมงชันสูตรเมตร longissimus thoracis et lumborum
(LL) และ m semimembranosus (SM) กล้ามเนื้อถูกถอดออกและมีอายุ 5 หรือ 10 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับ
กลุ่มตัวอย่างที่ไม่ใช่ ES, ES ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ: ค่า LL ล้าง 3.0% และแรงเฉือน LL (เอสเอฟ) ที่ 5 และ 10 วัน (โดย
21.6 N และริ้วรอยลดลงอีกอ่อนโยน 6.6 n), และเอสเอ็มเอสเอฟ 5.8 N ที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตอายุ
ทั้งในและ ES-ES ไม่ใช่ตัวอย่าง SM เช่นว่าเอสเอฟเพิ่มขึ้น 0.53 N กับเพิ่มขึ้นในแต่ละเดือนในยุคสัตว์.
ผู้บริโภคจัดอันดับตัวอย่าง ES ที่สูงขึ้นในนุ่มชุ่มฉ่ำกลิ่นรสและการประเมินโดยรวม ES และอายุของ alpaca
ซากมีการแนะนำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการใช้แรงดันปานกลาง ( ~ 300 V ) กระตุ้นไฟฟ้า ( es ) และริ้วรอยบนอัลปาก้า เนื้อ รวม huacaya ลพากา 50 กระจายอยู่ทั่วทั้งสามกลุ่มอายุ ( 18 , 24 และ 36 เดือน )และสองเพศ ( เพศเมีย และเพศผู้ตอน ) เวลา 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่าโคและ lumborum thoracis เมตร( จะ ) และ เซมิเมมเบรโนซัส ( SM ) กล้ามเนื้อถูกถอดออกและผู้สูงอายุทั้ง 5 หรือ 10 วัน ในการเปรียบเทียบไม่มี ES ตัวอย่าง ES ลดลงอย่างมาก : จะล้างค่าโดย 3.0 % และจะแรงเฉือน ( SF ) ที่ 5 และ 10 วัน ( โดย21.6 และริ้วรอยลดลงบริเวณ 6.6 N ) และ SM SF โดย 5.8 กับอายุผลสังเกตอย่างมีนัยสำคัญทั้งในและนอก ES ES ตัวอย่าง SM เช่น SF เพิ่มขึ้น 0.53 ด้วยในแต่ละเดือนเพิ่มขึ้นในอายุของสัตว์การจัดอันดับ ES ตัวอย่างผู้บริโภคที่สูงขึ้นในความอ่อนโยน ความชุ่มฉ่ำ กลิ่น และการประเมินโดยรวม และอายุของสัตว์ .ซากที่แนะนํา