Smeared cheeses like Epoisses, Muns

Smeared cheeses like Epoisses, Munster, Maroilles, Livarot, Limburger or Tilsit are characterized by the occurrence of red to
orange-brown surfaces. The rind’s color of these cheeses originates in the synthesis of carotenoids and other pigments by bacteria
such as Brevibacterium linens group and coryneform bacteria, in interaction with deacidifying yeasts and cheese technology. Objective
measurement of the smear color can be provided using a spectrocolorimeter (L*a*b* colorimetric system). As a means to bring
information to cheese manufacturers making so-called red-smear soft cheeses, the use of spectrocolorimetry was investigated for the
description of: (i) the rind’s color among various PDO cheeses, (ii) the relative heterogeneity observed for “on shelf cheeses” color in
a speciWc PDO area (example taken from Munster produced in France), (iii) the assessment of color development at the surface of
cheese versus time (quality control), (iv) a screening technique for pigmented strains isolated from red-smear cheese rinds (biodiversity
criteria).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ป้ายชีมุ นสเตอร์ Epoisses, Maroilles, Livarot, Limburger หรือ Tilsit มีลักษณะการเกิดขึ้นของแดงไปพื้นส้มน้ำตาล สีของเปลือกของชีเหล่านี้มาในการสังเคราะห์ของ carotenoids และสีอื่น ๆ โดยแบคทีเรียเช่นกลุ่มผ้า Brevibacterium และ coryneform แบคทีเรีย โต้ตอบกับ deacidifying yeasts และเทคโนโลยีชี วัตถุประสงค์วัดสีภายในสามารถให้บริการใช้การ spectrocolorimeter (L * * b * สีระบบ) เป็นการนำข้อมูลการผลิตชีสที่ทำเนยนุ่มภายในสีแดงเรียกว่า การใช้ spectrocolorimetry การตรวจสอบสำหรับการคำอธิบาย: (i) เปลือกของสีระหว่างต่าง ๆ PDO ชี, (ii) heterogeneity สัมพัทธ์ที่สังเกตเห็น "บนชั้นวางชี" สีในพื้นที่ PDO speciWc (ตัวอย่างที่นำมาจากมุนสเตอร์ที่ผลิตในฝรั่งเศส) พัฒนา (iii) การประเมินผลของสีที่พื้นผิวของชีสเทียบกับเวลา (ควบคุมคุณภาพ), (iv) เทคนิคการคัดเลือกสายพันธุ์สีที่แยกได้จาก rinds ชีภายในสีแดง (ความหลากหลายทางชีวภาพเกณฑ์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ชีสป้ายเช่น Epoisses, มอนสเตอร์, Maroilles, Livarot, ลิมหรือ Tilsit ที่โดดเด่นด้วยการเกิดขึ้นของสีแดงเข้ากับ
พื้นผิวสีส้มสีน้ำตาล สีเปลือกของเนยแข็งเหล่านี้มีต้นกำเนิดในการสังเคราะห์ carotenoids และสีอื่น ๆ โดยเชื้อแบคทีเรีย
เช่น Brevibacterium กลุ่มผ้าและ coryneform แบคทีเรียในการมีปฏิสัมพันธ์กับยีสต์ deacidifying และเทคโนโลยีชีส วัตถุประสงค์
การวัดสีละเลงสามารถให้ใช้ spectrocolorimeter (L * a * b * ระบบสี) เป็นวิธีการที่จะนำ
ข้อมูลไปยังผู้ผลิตชีสทำสิ่งที่เรียกว่าสีแดง smear ชีสนุ่ม, การใช้ spectrocolorimetry ถูกตรวจสอบสำหรับ
รายละเอียดของ: (i) สีเปลือกของหมู่ชีส PDO ต่างๆ (ii) เซลล์สืบพันธุ์ญาติสังเกตสำหรับ " ในชีสหิ้ง "สีใน
พื้นที่ speciWc PDO (ตัวอย่างที่นำมาจากมอนสเตอร์ที่ผลิตในประเทศฝรั่งเศส), (iii) การประเมินผลของการพัฒนาสีที่พื้นผิวของ
ชีสเมื่อเทียบกับเวลา (ควบคุมคุณภาพ) (iv) เทคนิคการตรวจคัดกรองสำหรับสายพันธุ์ที่มีสีบางแห่ง จากสีแดงเปลือก smear ชีส (ความหลากหลายทางชีวภาพ
เกณฑ์)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระจายชีสชอบ epoisses Munster , maroilles livarot Limburger ซิทิลซิท , , หรือมีลักษณะการเกิดแดงสีส้มพื้นผิวสีน้ำตาล สีของเปลือกของเนยแข็งเหล่านี้มาในการสังเคราะห์แคโรทีนอยด์และสีอื่น ๆ โดยแบคทีเรียเช่น brevibacterium กลุ่มผ้าและ coryneform แบคทีเรีย ในการมีปฏิสัมพันธ์กับ deacidifying ยีสต์และชีส ) วัตถุประสงค์การวัดสีเปื้อนสามารถให้ใช้ spectrocolorimeter ( L * a * b * ระบบ 7.4 ) เป็นวิธีการนำข้อมูลผู้ผลิตชีสให้เรียกว่าละเลงสีแดงนุ่มชีส , การใช้ spectrocolorimetry ถูกตรวจสอบสำหรับรายละเอียด : ( ฉัน ) สีของเปลือกของชีส PDO ต่างๆ ( 2 ) สามารถเทียบว่า " บนชั้นชีส " สีเป็น speciwc PDO พื้นที่ ( ตัวอย่างถ่ายจากมอนสเตอร์ที่ผลิตในฝรั่งเศส ) , ( 3 ) การประเมินการพัฒนาของสีที่พื้นผิวของชีสเมื่อเทียบกับเวลา ( ควบคุมคุณภาพ ) , ( 4 ) การคัดกรองโดยใช้สี สายพันธุ์ ที่แยกได้จากเปลือกชีสละเลงสีแดง ( ความหลากหลายทางชีวภาพเกณฑ์ )