Red kiwifruit ice cream contained t

Red kiwifruit ice cream contained the highest amount of TEPC
(Fig. 3). The order of the TEPC in the three types of ice creams was the
same as the AFKW ingredients (redNgoldNgreen kiwifruit). The same
volume of AFKW (500 mL) was added to each ice cream formulation,
providing approximately 740, 845 and 925 mg PPs in the ice creams
made with green, gold or red kiwifruit, respectively. Based on the
obtained TEPC values (Fig. 3), the PP recovery for green, gold and red
kiwifruit ice creams after the same ASE extraction process was
calculated as 26.1, 27.5 and 43.1%, respectively. The similar PP
recovery values of the green and gold kiwifruit formulations despite
differing initial PPs in the formulation, suggest that extractability of PPs from various kiwifruits differs in an ice cream matrix. This may
have resulted from the PPs in the AFKW forming complexes with ice
cream components such as milk proteins and polysaccharides during
mixing and/or aging processing (Arts et al., 2002).
The trends for total antioxidant capacity (Fig. 4) were similar to
those of TEPC (Fig. 2), indicating that the detected antioxidant
capacity (after the removal of ascorbic acid by the SPE step) was
mainly derived from TEPC (Rice-Evans, Miller, & Paganga, 1997). The
SPE step was used during the analysis because kiwifruit has a high
content of vitamin C but low concentration of PPs (Gil, Aguayo, &
Kader, 2006; Wills & Greenfield, 1981). It is worth noting that in
addition to the PPs and vitamin C in kiwifruits (Chun et al., 2005),
polysaccharides may also contribute to the overall antioxidant
capacity in a different way through interacting with antioxidants
such as PPs and ascorbic acid (Sun-Waterhouse, Melton, O'Connor,
Kilmartin, & Smith, 2008a; Sun-Waterhouse, Smith, O'Connor, &
Melton, 2008b; Sun-Waterhouse, Smith, et al., 2008). Gold and green
kiwifruits contain similar types of cell wall polysaccharides and a high
proportion of cellulose, with the gold having a higher proportion of
hemicellulosic polysaccharides and lower proportion of pectic polysaccharides
(Sauvageau, Hinkley, Carnachan, & Sims, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้กีวีสีแดงไอศครีมที่มีจำนวนเงินสูงสุดของ TEPC
(รูปที่. 3) คำสั่งของ TEPC
ในสามประเภทของไอศครีมที่เป็นเช่นเดียวกับส่วนผสมAFKW นี้ (กีวีฟรุต redNgoldNgreen) เช่นเดียวกับปริมาณของ AFKW (500 มิลลิลิตร) ถูกบันทึกอยู่ในแต่ละสูตรไอศครีมให้ประมาณ740, 845 และ 925 มิลลิกรัมพีพีในไอศครีมที่ทำด้วยสีเขียวทองหรือผลไม้กีวีสีแดงตามลำดับ ขึ้นอยู่กับการได้รับค่า TEPC (รูปที่. 3) การฟื้นตัวของ PP สำหรับสีเขียว, สีทองและสีแดงไอศครีมผลไม้กีวีหลังกระบวนการสกัดเดียวกันASE ถูกคำนวณเป็น26.1, 27.5 และ 43.1% ตามลำดับ พีพีที่คล้ายกันค่าการฟื้นตัวของสูตรผลไม้กีวีสีเขียวและสีทองแม้จะมีความแตกต่างกันพีพีเริ่มต้นในการกำหนดที่ชี้ให้เห็นว่าการสกัดจากพีพีkiwifruits ต่างๆแตกต่างกันในเมทริกซ์ไอศครีม ซึ่งอาจมีผลมาจากพีพีใน AFKW สร้างคอมเพล็กซ์ด้วยน้ำแข็งส่วนประกอบครีมเช่นโปรตีนนมและpolysaccharides ในระหว่างการผสมและ/ หรือการประมวลผลริ้วรอย (Arts et al., 2002). แนวโน้มสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระรวม (รูปที่. 4) เป็น คล้ายกับบรรดาของTEPC (รูปที่. 2) แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ตรวจพบความจุ(หลังจากการกำจัดของวิตามินซีโดยขั้นตอนที่เอสพีอี) ได้มาส่วนใหญ่มาจากTEPC (ข้าวอีแวนส์, มิลเลอร์และ Paganga, 1997) ขั้นตอน SPE ถูกใช้ระหว่างการวิเคราะห์เพราะผลไม้กีวีมีสูงเนื้อหาของวิตามินซีแต่ความเข้มข้นต่ำของพีพี (กิล Aguayo และKader, 2006; พินัยกรรมและกรีนฟิลด์, 1981) มันเป็นที่น่าสังเกตว่าในนอกเหนือไปจากพีพีและวิตามินซีใน kiwifruits (จุน et al., 2005), polysaccharides นอกจากนี้ยังอาจนำไปสู่การต้านอนุมูลอิสระโดยรวมกำลังการผลิตในลักษณะที่แตกต่างกันผ่านการมีปฏิสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระเช่นพีพีและกรดแอสคอบิ(อาทิตย์ วอเตอร์เฮาส์, แจ๊กเก็ตโอคอนเนอร์, คิลมาร์และสมิ ธ , 2008a; ซันวอเตอร์เฮาส์สมิ ธ , โอคอนเนอร์และแจ๊กเก็ต, 2008b. ซันวอเตอร์เฮาส์สมิ ธ , et al, 2008) ทองและสีเขียวkiwifruits มีลักษณะคล้ายคลึงกันของ polysaccharides ผนังเซลล์และสูงสัดส่วนของเซลลูโลสที่มีทองมีสัดส่วนที่สูงขึ้นของpolysaccharides hemicellulosic และสัดส่วนที่ลดลงของสารเพคติน(Sauvageau, Hinkley, Carnachan และซิมส์ 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอศกรีมผลไม้สีแดงมีจำนวนสูงสุดของ tepc
( รูปที่ 3 ) คำสั่งของ tepc ในสามประเภทของไอศกรีมเป็น
เหมือน afkw ส่วนผสม ( redngoldngreen กีวี ) ปริมาณเดียวกันของ afkw
( 500 มล. ) ที่ถูกเพิ่มเข้าไปในแต่ละสูตรไอศกรีม
ให้ประมาณ 740 , 845 , 925 mg และ PPS ในไอศครีม
ด้วยสีเขียว สีทอง หรือกีวี , แดง ตามลำดับ ขึ้นอยู่กับ
ได้รับ tepc ค่า ( รูปที่ 3 ) , การกู้คืน PP สำหรับ เขียว ทอง และไอศครีมผลไม้สีแดง
หลังเดียวกันกระบวนการคำนวณเป็น ASE อยู่
/ , 27.5 และ 43.1 เปอร์เซ็นต์ ตามลำดับ การกู้คืน PP
เหมือนกันค่าของสูตรสีเขียวกีวีทองแม้จะต่างกันในการเริ่มต้น
PPS ,แนะนำว่า การตัดตอนของ PPS จาก kiwifruits ต่างๆแตกต่างในแบบไอศกรีม นี้อาจ
มีผลจาก PPS ใน afkw รูปเชิงซ้อนที่มีน้ำแข็ง
ครีมส่วนประกอบ เช่น โปรตีนในนมไรด์
ผสมและ / หรืออายุการประมวลผล ( Arts et al . , 2002 ) .
แนวโน้มสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด ( รูปที่ 4 ) มีความคล้ายคลึงกับ
ผู้ tepc ( รูปที่ 2 )ที่ระบุว่าตรวจพบสาร
ความจุ ( หลังจากการกำจัดกรดแอสคอร์บิค โดย SPE ขั้นตอน ) คือ
ส่วนใหญ่ได้มาจาก tepc ( ข้าวอีแวนส์ , มิลเลอร์ , & paganga , 1997 )
เอสพีขั้นตอนกลุ่มตัวอย่างที่ใช้ในการวิเคราะห์ เพราะกีวีมีปริมาณสูง
ของวิตามิน C แต่ที่ความเข้มข้นต่ำของ PPS ( กิล aguayo &
, kader , 2006 ; พินัยกรรม& Greenfield , 1981 ) เป็นมูลค่า noting ว่าใน
นอกเหนือไปจาก PPS และวิตามิน C ใน kiwifruits ( ชุน et al . , 2005 ) ,
polysaccharides ที่อาจส่งผลให้สารต้านอนุมูลอิสระ
โดยรวมในทางที่แตกต่างกันผ่านการโต้ตอบกับสารต้านอนุมูลอิสระ
เช่น PPS และกรดแอสคอร์บิก ( ซัน โอ เม โอ คอนเนอร์
คิลมาร์ติน& , สมิธ , 2008a อาทิตย์วอเตอร์เฮาส์สมิ ธ โอ คอนเนอร์ &
Melton , 2008b อาทิตย์วอเตอร์เฮาส์ , สมิธ , et al . , 2008 ) ทองและสีเขียว
kiwifruits ประกอบด้วยประเภทที่คล้ายกันของผนังเซลล์ polysaccharides และสัดส่วน
ของเซลลูโลสกับทองคำมีสัดส่วนที่สูงของพอลิแซ็กคาไรด์และลดสัดส่วนของ hemicellulosic

( sauvageau polysaccharides ที่มีที่ตั้ง carnachan & , , , ( 2010 )