1. IntroductionGoat meat produced i

1. Introduction
Goat meat produced in Morocco is largely consumed fresh. Conver- sion of goat meat into a value-added Halal dry-cured product would fur- ther enhance the foreign exchange earnings. It is an intermediate moisture meat product made from different anatomical retail cuts, and the preparation method is similar to that used in dry-cured ham manufacturing. Consumers demand safe, additive-free food of high nutritional value. In this sense, a dry-cured Halal goat meat product is the best choice to enhance goat meat and produce a product without chemical additives.
Microorganisms gain access into meat from spices and other ingredi- ents, from environment, from equipment and from handlers during processing affecting the microbiological status of the product (Sachindra, Sakhare, Yashoda, & Narasimha Rao, 2005). These microor- ganisms are in part responsible for the flavor and texture of the final products. They also inhibit the growth of undesirable microorganisms by decreasing the pH and competing for the nutrients (Schillinger & Lücke, 1990). But while pathogenic microorganisms would affect the safety, spoilage microorganisms would limit the shelf life of the meat product. Thus, an understanding of the microbial profile of dry cured Halal goat meat is vital.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเนื้อแพะที่ผลิตในประเทศโมร็อกโกเป็นส่วนใหญ่ใช้สด Conver-sion เนื้อแพะเป็นมูลค่าเพิ่มฮาลาลหายแห้งผลิตภัณฑ์จะขนเธอเพิ่มกำไรแลกเปลี่ยน เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อความชื้นปานกลางทำจากตัดขายปลีกกายวิภาคที่แตกต่างกัน และวิธีการเตรียมคือคล้ายกับที่ใช้ในการผลิตแฮมหายแห้ง ผู้บริโภคต้องการอาหารปลอดภัย แต่งของคุณค่าทางโภชนาการสูง ในนี้รู้สึก ผลิตภัณฑ์เนื้อแพะฮาลาลหายแห้งได้ดีที่สุดเพื่อเพิ่มเนื้อ และผลิตผลิตภัณฑ์ไม่ มีสารเคมีจุลินทรีย์สามารถเข้าเนื้อจากเครื่องเทศและอื่น ๆ ingredi-ents จากสิ่งแวดล้อม จากอุปกรณ์ และจัดการในระหว่างการประมวลผลที่ส่งผลกระทบต่อสถานะทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ (Sachindra, Sakhare, Yashoda และนรสิงห์ ราว 2005) Ganisms microor เหล่านี้รับผิดชอบในส่วนรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย พวกเขายังยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนา โดยการลด pH และการแข่งขันสำหรับสารอาหาร (Schillinger & Lücke, 1990) แต่ในขณะที่จุลินทรีย์จะมีผลต่อความปลอดภัย จุลินทรีย์เน่าเสียจะจำกัดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ดังนั้น ความเข้าใจของโพรไฟล์จุลินทรีย์ของเนื้อแพะฮาลาลหายแห้งเป็นสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
เนื้อแพะที่ผลิตในโมร็อกโกมีการบริโภคส่วนใหญ่ที่สดใหม่ การสนทนาของไซออนเนื้อแพะเป็นมูลค่าเพิ่มสินค้าฮาลาลหายแห้งจะ fur- บิดาเพิ่มกำไรจากอัตราแลกเปลี่ยน เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ความชื้นกลางที่ทำจากการตัดการค้าปลีกที่แตกต่างกันทางกายวิภาคและวิธีการเตรียมจะคล้ายกับที่ใช้ในการผลิตแฮมแห้งหาย ผู้บริโภคมีความต้องการความปลอดภัยสารเติมแต่งอาหารฟรีของคุณค่าทางโภชนาการสูง ในแง่นี้ผลิตภัณฑ์ฮาลาลเนื้อแพะแห้งหายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มเนื้อแพะและผลิตสินค้าที่ไม่มีสารเคมี.
จุลินทรีย์เข้าถึงเข้าเนื้อจากเครื่องเทศและบิดา ingredi- อื่น ๆ จากสภาพแวดล้อมจากอุปกรณ์และรถยกจากช่วง การประมวลผลที่มีผลต่อสถานะทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ (Sachindra, Sakhare, Yashoda และนาราซิมฮาราว 2005) เหล่านี้ ganisms microor- อยู่ในส่วนความรับผิดชอบสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย พวกเขายังยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์โดยการลดค่า pH และการแข่งขันสำหรับสารอาหาร (Schillinger และLücke, 1990) แต่ในขณะที่เชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์เน่าเสียจะ จำกัด อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ดังนั้นความเข้าใจในรายละเอียดของจุลินทรีย์ของเนื้อแพะหายแห้งฮาลาลที่มีความสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
แพะเนื้อผลิตในโมร็อกโกส่วนใหญ่บริโภคสด conver - Sion จากเนื้อแพะ ในการรักษาผลิตภัณฑ์ฮาลาลแห้งจะขน - ชายเพิ่มรายได้แลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศ . มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อกลางความชื้นแตกต่างกันกายวิภาคค้าปลีกตัด และการเตรียมการ เป็นวิธีที่คล้ายกับที่ใช้ในการแห้งหายแฮมผลิต ความต้องการของผู้บริโภคปลอดภัยสารเติมแต่งอาหารฟรี คุณค่าทางโภชนาการสูง ในความรู้สึกนี้ , แห้งรักษาผลิตภัณฑ์ฮาลาลเนื้อแพะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มเนื้อแพะ และผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเคมี จุลินทรีย์เข้าไปในเนื้อ
จากเครื่องเทศและ ingredi - อื่น ๆ เอกสาร จากสิ่งแวดล้อม จากอุปกรณ์ และสัมผัสระหว่างการประมวลผลมีผลต่อสถานภาพด้านจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ ( sachindra ,sakhare yashoda & Narasimha Rao , , , 2548 ) เหล่านี้ microor - ganisms อยู่ในส่วนรับผิดชอบของรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้าย พวกเขายังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ โดยการลด pH และการแข่งขันสำหรับรัง ( ชิลลีเงอร์&ลู่̈ cke , 2533 ) แต่ในขณะที่ เชื้อโรค จุลินทรีย์จะส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยจุลินทรีย์เน่าเสียจะกำหนดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อ ดังนั้น ความเข้าใจในรายละเอียดของจุลินทรีย์แห้งรักษาฮาลาลเนื้อแพะเป็นสําคัญ