2.2.2.2. Cooked rice noodle sampleT

2.2.2.2. Cooked rice noodle sample

The 5 cm length noodle strips of each dried rice noodle sample were boiled in distilled water at 100 °C for 2, 4, 6 10 and 12 min. After boiling, the rice noodles were immediately cooled in water at room temperature for 1 min to stop further cooking. Excessive water on the surface of noodles was softly wiped off with a paper towel. The cooked rice noodles were cut into 10 mm × 5 mm pieces and were wrapped with LLD-PE film to prevent moisture loss and placed into a glass bin. The T2 values of water in the cooked noodle samples were measured using MRI with the same parameters that were used in the measurement of the known water content standard samples. Water distribution inside the cooked rice noodles at each cooking time was measured in triplicate and three noodle strands were measured for each replicate. After T2 measurement, the water contents of noodle samples were measured by oven drying at 100 °C for 24 h.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2.2.2 ลิ้มลองปรุงก๋วยเตี๋ยวข้าว5 หลังจากต้มก๋วยเตี๋ยวที่ถูกทำให้เย็นลงทันทีในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา น้ำที่มากเกินไปบนพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวถูกเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ ก๋วยเตี๋ยวข้าวหุงสุกถูกตัดออกเป็น - PE ค่า การกระจายน้ำภายในก๋วยเตี๋ยวสุกในแต่ละช่วงเวลาการปรุงอาหารในวัดเพิ่มขึ้นสามเท่าและสามเส้นก๋วยเตี๋ยววัดสำหรับแต่ละซ้ำ หลังจากที่วัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2.2.2 . ปรุงก๋วยเตี๋ยวตัวอย่าง

5 ซม ความยาวของแต่ละเส้นเส้นขนมจีนแห้ง ตัวอย่างคือ ต้มในน้ำกลั่น 100 ° C 2 , 4 , 6 , 10 และ 12 นาทีหลังจากต้ม ข้าวก๋วยเตี๋ยวทันทีเย็นในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 นาที เพื่อหยุดการปรุงอาหารต่อไป น้ำมากเกินไปในพื้นผิวของก๋วยเตี๋ยวก็เบาๆ เช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดการปรุงก๋วยเตี๋ยวที่ถูกตัดลง 10 มิลลิเมตร× 5 มม. ชิ้นและถูกห่อด้วย lld-pe ฟิล์มเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้นและวางลงในถาดแก้ว ที่ 2 ค่าของน้ำในการปรุงก๋วยเตี๋ยวจำนวนวัดโดยใช้ MRI กับพารามิเตอร์เดียวกันที่ใช้ในการวัดปริมาณน้ำมาตรฐานที่เป็นที่รู้จักอย่างน้ำกระจายภายในปรุงก๋วยเตี๋ยว แต่ละ การปรุงอาหารเวลาวัดทั้งสามใบ และสามคือก๋วยเตี๋ยวเส้นวัดแต่ละจําลอง หลังจากการวัด T2 , น้ำวัดจากเนื้อหาของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้งที่อุณหภูมิ 100 องศา C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง