3.1.3. Nonenzymatic browning develo

3.1.3. Nonenzymatic browning development
In the absence of aspartame, non-ezymatic browning
depended on system composition: as it can be seen in
Fig. 3, glucose addition did not modify non-enzymatic
browning rate in relation to the one observed for the
system without humectants while the use of xylitol or the
mixture of glucose–xylitol decreased non-enzymatic
browning rate. The lack of effect of glucose is related to
the fact that at pH 3.00, this sugar was mainly in its cyclic
form and, as a consequence, non-enzymatic browning
reactions were minimized. It must be mentioned that
Cerruti, Resnik, Seldes, and Ferro Fontaดn (1985) observed
that in the case of model aqueous systems containing
glucose to depress aw to 0.95–0.90, sugar losses due to nonenzymatic
browning reactions were less than 3–5%.
It must be stressed that in absence of aspartame, the
occurrence of nonenzymatic browning can be attributed
mainly to the polymerization of carbonyls present in sugars
or produced by KS degradation (Gerschenson & Campos,
1995) and also acid–base catalysis could contribute
(Wedzicha, Rimmer, & Khamdelwal, 1991).
Aspartame addition increased brown pigment production
and this behavior was more pronounced at the
0.500 g/100 g of system (Fig. 3). It should be remarked
that in the presence of aspartame, nonenzymatic browning
was mainly originated from Maillard reaction between the
sweetener and the carbonylic compounds produced by
degradation of KS. Maillard reaction possesses a higher
browning potential than the one exhibited by carbonyl
polymerization. This trend is in agreement with previously
published information about the effect of amino acids on
the nonenzymatic browning of systems containing KS
(Campos & Gerschenson, 1996; Gliemmo et al., 2001;
Thakur & Arya, 1991).
When aspartame was present, addition of glucose
decreased browning development and the trend was more
pronounced when aspartame content was 0.500 g/100 g of
system; it was observed a significant interaction between
aspartame concentration and humectants used (Fig. 3). In
the presence of xylitol and 0.500 g of aspartame/100 g of
system, the glucose addition increased significantly the
nonenzymatic browning development (Fig. 3). Gliemmo et
al. (2001) observed that glucose did not contribute
significantly to browning of an aqueous model system of
aw 0.971, pH 3.00, containing 0.500 g/of aspartame/100 g of
system and 0.134 g of KS/100 g of system. Mentioned
results stressed the influence of system composition on
browning development.
In all systems studied, the presence of xylitol reduced
nonenzymatic browning development in presence or in
absence of glucose (Fig. 3). It is important to emphasize
that xylitol did not contribute to brown pigments formation
due to the lack of carbonyl groups. Rojas and
Gerschenson (2001) also observed the same trend for
aqueous systems containing xylitol or mannitol and
ascorbic acid.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น 3.1.3. พัฒนา browning Nonenzymaticในกรณีไม่ใช่-ezymatic browning แอสปาร์แตมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของระบบ: มันสามารถเห็นได้ในFig. 3 เพิ่มกลูโคสไม่ไม่ปรับเปลี่ยนไม่ใช่เอนไซม์ในระบบอัตรา browning เกี่ยวกับที่สังเกตสำหรับการระบบ โดย humectants ในขณะที่การใช้ไซลิทอลหรือส่วนผสมของไซลิทอ – กลูโคสลดลงไม่ใช่เอนไซม์ในระบบbrowning อัตรา เกี่ยวข้องกับการขาดผลของน้ำตาลกลูโคสความจริงที่ว่า ที่ค่า pH ที่ 3.00 น้ำตาลนี้เป็นหลักในของทุกรอบแบบฟอร์ม และ ผล browning ไม่เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยาถูกย่อให้เล็กสุด ต้องถึงที่Cerruti, Resnik, Seldes และ Ferro Fontaดn (1985) สังเกตซึ่งในกรณีของแบบจำลองระบบสเอาท์ที่ประกอบด้วยกลูโคสการกดสะสม ถึง 0.95 – 0.90 น้ำตาลขาดทุนเนื่องจาก nonenzymaticปฏิกิริยา browning ได้น้อยกว่า 3 – 5%ต้องเน้นที่ในการขาดงานของแอสปาร์แตม การสามารถบันทึกเหตุการณ์ของ nonenzymatic browningส่วนใหญ่การ polymerization ของ carbonyls ในน้ำตาลหรือผลิต โดยการย่อยสลาย KS (Gerschenson & Campos1995) และยัง สามารถช่วยเร่งปฏิกิริยากรด – ฐาน(Wedzicha, Rimmer, & Khamdelwal, 1991)นอกจากนี้แอสปาร์แตมเพิ่มผลิตรงควัตถุสีน้ำตาลและปัญหานี้ได้ชัดเจนยิ่งขึ้นในการ0.500 g/100 g ของระบบ (Fig. 3) ควรกล่าวที่ในต่อหน้าของแอสปาร์แตม browning nonenzymaticส่วนใหญ่ได้มาจากปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการสารให้ความหวานและสาร carbonylic ที่ผลิตโดยการลดประสิทธิภาพของ KS ปฏิกิริยา Maillard ครบถ้วนมากbrowning ศักยภาพมากกว่าจัดแสดง โดย carbonylpolymerization แนวโน้มนี้จะยังคงไว้ก่อนหน้านี้เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลของกรดอะมิโนในbrowning nonenzymatic ของระบบประกอบด้วย KS(Campos & Gerschenson, 1996 Gliemmo และ al., 2001Thakur & อา 1991)เมื่อแอสปาร์แตมเป็นปัจจุบัน เพิ่มกลูโคสbrowning พัฒนาลดลงและแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นเมื่อเนื้อหาแอสปาร์แตม 0.500 g/100 g ของการออกเสียงระบบ มันถูกสังเกตปฏิสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญระหว่างความเข้มข้นของแอสปาร์แตมและ humectants ใช้ (Fig. 3) ในของไซลิทอลและ 0.500 g ของแอสปาร์ แตม/100 g ของระบบ การเพิ่มกลูโคสที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญnonenzymatic browning พัฒนา (Fig. 3) Gliemmo ร้อยเอ็ดal. (2001) พบว่า กลูโคสไม่ได้ไม่สนับสนุนอย่างมีนัยสำคัญกับ browning รุ่นอควีระบบของกม. 0.971, pH 3.00 ประกอบด้วย 0.500 g / ของแอสปาร์ แตม/100 g ของระบบและ g 0.134 ของ KS/100 g ของระบบ กล่าวถึงผลลัพธ์เน้นอิทธิพลขององค์ประกอบของระบบในbrowning พัฒนาในทุกระบบศึกษา ของไซลิทอลลดลงnonenzymatic browning พัฒนาสถานะ หรือในการขาดงานของกลูโคส (Fig. 3) สิ่งสำคัญคือต้องเน้นไซลิทอลที่ได้ไม่นำไปสู่การก่อตัวสีน้ำตาลเนื่องจากมีกลุ่ม carbonyl Rojas และGerschenson (2001) นอกจากนี้ยัง พบแนวโน้มเดียวกันสำหรับระบบสเอาท์ที่ประกอบด้วยไซลิทอลหรือ mannitol และกรดแอสคอร์บิค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1.3 การพัฒนาสีน้ำตาล Nonenzymatic
ในกรณีที่ไม่มีสารให้ความหวาน, การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ ezymatic
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของระบบ: เท่าที่จะสามารถมองเห็นได้ใน
รูป 3 นอกจากกลูโคสไม่ได้แก้ไขที่ไม่ใช่เอนไซม์
อัตราการเกิดสีน้ำตาลในความสัมพันธ์กับหนึ่งตั้งข้อสังเกตสำหรับ
ระบบโดยไม่ต้อง humectants ในขณะที่การใช้งานของไซลิทอลหรือ
ส่วนผสมของไซลิทอลกลูโคสลดลงที่ไม่เอนไซม์
อัตราการเกิดสีน้ำตาล ขาดของผลกระทบของน้ำตาลกลูโคสที่เกี่ยวข้องกับ
ความจริงที่ว่าที่ pH 3.00 น้ำตาลนี้เป็นส่วนใหญ่อยู่ในวงจรของ
รูปแบบและเป็นผลให้การเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์
ปฏิกิริยาถูกลดลง มันจะต้องบอกว่า
Cerruti, Resnik, Seldes และ Ferro Fonta ด n (1985) ตั้งข้อสังเกต
ว่าในกรณีของระบบน้ำรูปแบบที่มี
น้ำตาลกลูโคสกดดันอัเพื่อ 0.95-0.90 สูญเสียน้ำตาลเนื่องจาก nonenzymatic
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลน้อยกว่า 3 5%.
มันจะต้องเน้นว่าในกรณีที่ไม่มีสารให้ความหวานที่
เกิดขึ้นของการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic สามารถนำมาประกอบ
ส่วนใหญ่จะพอลิเมอของสำเนาอยู่ในน้ำตาล
หรือผลิตโดยการย่อยสลายแคนซัส (Gerschenson & Campos,
1995) และการเร่งปฏิกิริยาของกรดเบสอาจนำ
(Wedzicha ริมเมอร์และ Khamdelwal, 1991).
นอกจากนี้สารให้ความหวานเพิ่มกำลังการผลิตเม็ดสีสีน้ำตาล
และพฤติกรรมนี้เป็นเด่นชัดมากขึ้นที่
0.500 กรัม / 100 กรัมของระบบ (รูปที่. 3) มันควรจะตั้งข้อสังเกต
ว่าในการปรากฏตัวของสารให้ความหวาน, สีน้ำตาล nonenzymatic
ได้มาส่วนใหญ่มาจากปฏิกิริยา Maillard ระหว่าง
สารให้ความหวานและสาร carbonylic ที่ผลิตโดย
การย่อยสลายของ KS ปฏิกิริยา Maillard มีคุณสมบัติที่สูงขึ้น
การเกิดสีน้ำตาลที่มีศักยภาพมากกว่าหนึ่งแสดงโดยคาร์บอนิล
พอลิเมอ แนวโน้มนี้อยู่ในข้อตกลงกับก่อนหน้านี้
ข้อมูลที่เผยแพร่เกี่ยวกับผลของกรดอะมิโนใน
การเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic ของระบบที่มี KS
(Campos และ Gerschenson 1996. Gliemmo et al, 2001;
Thakur และอารี 1991).
เมื่อสารให้ความหวานอยู่ในปัจจุบันนอกจากนี้ ของกลูโคส
ลดลงการพัฒนาและการเกิดสีน้ำตาลแนวโน้มมากขึ้น
เด่นชัดเมื่อเนื้อหาเป็นสารให้ความหวาน 0.500 กรัม / 100 กรัมของ
ระบบ มันถูกตั้งข้อสังเกตการทำงานร่วมกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง
ความเข้มข้นของสารให้ความหวานและ humectants ใช้ (รูปที่. 3) ใน
การปรากฏตัวของไซลิทอลและ 0.500 กรัมของสารให้ความหวาน / 100 กรัมของ
ระบบนอกจากนี้ระดับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ในการพัฒนาสีน้ำตาล nonenzymatic (รูปที่. 3) Gliemmo et
al, (2001) สังเกตกลูโคสที่ไม่ได้มีส่วนร่วม
อย่างมีนัยสำคัญในการเกิดสีน้ำตาลของระบบรูปแบบของน้ำ
อั 0.971 ค่า pH 3.00 มี 0.500 กรัม / ของสารให้ความหวาน / 100 กรัมของ
ระบบและ 0.134 กรัม KS / 100 กรัมของระบบ กล่าวถึง
ผลการเน้นอิทธิพลขององค์ประกอบของระบบ
การพัฒนาสีน้ำตาล.
ในทุกระบบการศึกษา, การปรากฏตัวของไซลิทอลลด
การเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic การพัฒนาในการแสดงตนหรือใน
กรณีที่ไม่มีน้ำตาลกลูโคส (รูปที่. 3) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้น
ไซลิทอลที่ไม่ได้นำไปสู่การสร้างเม็ดสีสีน้ำตาล
เนื่องจากการขาดการกลุ่มคาร์บอนิล Rojas และ
Gerschenson (2001) ยังพบแนวโน้มเดียวกันสำหรับ
ระบบน้ำที่มีส่วนผสมของไซลิทอลหรือแมนนิทอลและ
วิตามินซี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1.3 . การเกิดสีน้ำตาลการพัฒนา
ในกรณีที่ไม่มีสารให้ความหวานที่ไม่ใช่ ezymatic บราวนิ่ง
ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบระบบ มันสามารถเห็นได้ในรูปที่ 3
นอกจากนี้กลูโคสไม่ได้แก้ไขที่ไม่ใช่เอนไซม์
สีน้ำตาลเท่ากันในความสัมพันธ์กับหนึ่ง )
ระบบโดยไม่ humectants ในขณะที่การใช้ไซลิทอลหรือส่วนผสมของไซลิทอล–กลูโคส
ไม่ใช่เอนไซม์ลดลง
บราวนิ่ง อัตราการขาดผลของกลูโคสจะเกี่ยวข้องกับ
ความจริงที่ว่าที่ pH สูง น้ำตาลนี้เป็นหลักในรูปแบบวงกลม
และเป็นผล ไม่ใช่สีน้ำตาล
ปฏิกิริยาลดลง ต้องบอกว่า
เซอรูติ เรสนิกเซลดึส , , , และโร fonta / N ( 1985 ) สังเกต
ในกรณีระบบที่มีรูปแบบสารละลายกลูโคสให้กดอ่า
- 0.90 0.95 , การสูญเสียเนื่องจาก nonenzymatic
น้ำตาลบราวนิ่งปฏิกิริยาน้อยกว่า 3 – 5%
มันต้องเน้นว่าในการขาดงานของสารให้ความหวาน
การเกิดขึ้นของการเกิดสีน้ำตาลสามารถประกอบ
ส่วนใหญ่ไปแบบ carbonyls ในปัจจุบันน้ำตาล
หรือเกิดจากการย่อยสลาย ( KS gerschenson & Campos ,
1995 ) และปฏิกิริยากรดและช่วย
( wedzicha Rimmer , ,
& khamdelwal , 1991 )นอกจากนี้สารให้ความหวานเพิ่มขึ้นสีน้ำตาลสีผลิต
และพฤติกรรมนี้จะเด่นชัดใน
0.500 กรัม / 100 กรัมของระบบ ( รูปที่ 3 ) มันควรจะตั้งข้อสังเกตว่าในการปรากฏตัวของ
แอสปาร์แตม การเกิดสีน้ำตาล
ส่วนใหญ่เกิดจากปฏิกิริยาเมลลาร์ดระหว่าง
สารให้ความหวานและสารประกอบ carbonylic ผลิตโดย
การสลายตัวของ KS . ปฏิกิริยาเมลลาร์ดมีคุณสมบัติสูงกว่า
สีน้ำตาลมีศักยภาพมากกว่าหนึ่งโดยใช้ทั้งสอง

แนวโน้มนี้สอดคล้องกับก่อนหน้านี้
เผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับผลของกรดอะมิโนใน
การเกิดสีน้ำตาลของระบบที่มี KS
( Campos & gerschenson , 1996 ; gliemmo et al . , 2001 ;
Thakur & อารียา , 1991 ) .
เมื่อสารให้ความหวานคือปัจจุบันนอกเหนือจากกลูโคส
สีน้ำตาลการพัฒนาและแนวโน้มลดลง เป็นมากกว่า
ออกเสียงเมื่อสารให้ความหวานเนื้อหา 0.500 กรัม / 100 กรัมของ
ระบบ พบมีปฏิสัมพันธ์ร่วมกันระหว่าง
ความเข้มข้นแอสปาร์แตมและ humectants ใช้ ( รูปที่ 3 ) ใน
การแสดงตนของไซลิทอลและ 0.500 กรัม / 100 กรัมของสารให้ความหวาน
ระบบกลูโคสเพิ่มเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
การเกิดสีน้ำตาลการพัฒนา ( รูปที่ 3 ) gliemmo et
อัล ( 2001 ) พบว่ากลูโคสไม่ได้มีส่วนร่วม
อย่างมาก สีน้ำตาล ของระบบแบบน้ำ
โอ้ว 0.971 pH 7 ที่ 0.500 กรัม / 100 กรัมของสารให้ความหวาน
ระบบและ 0.134 กรัม / 100 กรัม ) ของระบบ กล่าวถึง
ผลเน้นอิทธิพลขององค์ประกอบในการสร้างระบบ
.
ในระบบที่ศึกษามีปริมาณลดลง
การเกิดสีน้ำตาลในการพัฒนาตนหรือ
ขาดกลูโคส ( รูปที่ 3 )มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเน้นที่ปริมาณไม่ได้มีส่วนร่วม
สีน้ำตาลสีรูปแบบ
เนื่องจากการขาดของกลุ่มคาร์บอนิล . โรฮาสและ
gerschenson ( 2001 ) ยังพบแนวโน้มเดียวกัน สำหรับระบบน้ำที่มีปริมาณ mannitol หรือ


และกรดแอสคอร์บิค