Acrylamide concentrations in potato

Acrylamide concentrations in potato crisps in
Europe from 2002 to 2011
a
Computational and Systems Biology Department, Rothamsted Research, Harpenden, UK; b
Department of Food and Nutritional
Sciences, University of Reading, Reading, UK; c
European Snacks Association, London, UK; d
Plant Biology and Crop Science
Department, Rothamsted Research, Harpenden, UK
(Received 22 March 2013; final version received 11 May 2013)
A dataset of manufacturers’ measurements of acrylamide levels in 40,455 samples of fresh sliced potato crisps from 20
European countries for years 2002 to 2011 was compiled. This dataset is by far the largest ever compiled relating to
acrylamide levels in potato crisps. Analysis of variance was applied to the data and showed a clear, significant downward
trend for mean levels of acrylamide, from 763 ± 91.1 ng g−1 (parts per billion) in 2002 to 358 ± 2.5 ng g−1 in 2011; this was
a decrease of 53% ± 13.5%. The yearly 95th quantile values were also subject to a clear downward trend. The effect of
seasonality arising from the influence of potato storage on acrylamide levels was evident, with acrylamide in the first 6
months of the year being significantly higher than in the second 6 months. The proportion of samples containing acrylamide
at a level above the indicative value of 1000 ng g−1 for potato crisps introduced by the European Commission in 2011 fell
from 23.8% in 2002 to 3.2% in 2011. Nevertheless, even in 2011, a small proportion of samples still contained high levels
of acrylamide, with 0.2% exceeding 2000 ng g−1
.
Keywords: LC-MS/MS; statistical analysis; acrylamide; potatoes; snack products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Acrylamide concentrations in potato crisps inEurope from 2002 to 2011aComputational and Systems Biology Department, Rothamsted Research, Harpenden, UK; bDepartment of Food and NutritionalSciences, University of Reading, Reading, UK; cEuropean Snacks Association, London, UK; dPlant Biology and Crop ScienceDepartment, Rothamsted Research, Harpenden, UK(Received 22 March 2013; final version received 11 May 2013)A dataset of manufacturers’ measurements of acrylamide levels in 40,455 samples of fresh sliced potato crisps from 20European countries for years 2002 to 2011 was compiled. This dataset is by far the largest ever compiled relating toacrylamide levels in potato crisps. Analysis of variance was applied to the data and showed a clear, significant downwardtrend for mean levels of acrylamide, from 763 ± 91.1 ng g−1 (parts per billion) in 2002 to 358 ± 2.5 ng g−1 in 2011; this wasa decrease of 53% ± 13.5%. The yearly 95th quantile values were also subject to a clear downward trend. The effect ofseasonality arising from the influence of potato storage on acrylamide levels was evident, with acrylamide in the first 6months of the year being significantly higher than in the second 6 months. The proportion of samples containing acrylamideat a level above the indicative value of 1000 ng g−1 for potato crisps introduced by the European Commission in 2011 fellfrom 23.8% in 2002 to 3.2% in 2011. Nevertheless, even in 2011, a small proportion of samples still contained high levelsของอะคริลาไมด์ 0.2% เกิน 2000 ng g−1.คำสำคัญ: LC-MS/MS วิเคราะห์ทางสถิติ อะคริลาไมด์ มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นริลาไมด์ในมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่งในยุโรป 2002-2011 กรมคอมพิวเตอร์และชีววิทยาระบบ Rothamsted วิจัยบอสต์สหราชอาณาจักร ขภาควิชาอาหารและโภชนาการวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยอ่าน, อ่านหนังสือ, สหราชอาณาจักร คสมาคมขนมยุโรปลอนดอนสหราชอาณาจักร d ชีววิทยาพืชและพืชวิทยาศาสตร์กรม Rothamsted วิจัยบอสต์สหราชอาณาจักร (ได้รับ 22 มีนาคม 2013; รุ่นสุดท้ายที่ได้รับ 11 พฤษภาคม 2013) ชุดของการวัดของผู้ผลิตระดับริลาไมด์ใน 40,455 ตัวอย่างของมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่งหั่นสดจาก 20 ประเทศในยุโรปมานานหลายปี 2002-2011 ถูกรวบรวม ชุดนี้คือโดยไกลที่ใหญ่ที่สุดที่เคยรวบรวมที่เกี่ยวข้องกับระดับ acrylamide ในมันฝรั่งมันฝรั่งทอดกรอบ การวิเคราะห์ความแปรปรวนถูกนำไปใช้กับข้อมูลและแสดงให้เห็นว่ามีความชัดเจนและลดลงอย่างมีนัยสำคัญแนวโน้มระดับเฉลี่ยของริลาไมด์จาก 763 ± 91.1 นาโนกรัม-1 (ส่วนต่อพันล้านดอลลาร์) ใน 2002-358 ± 2.5 นาโนกรัม-1 ในปี 2011; นี้คือลดลง 53% โดย 13.5% ± ค่า quantile ประจำปี 95 ก็ยังเป็นเรื่องที่มีแนวโน้มลดลงอย่างชัดเจน ผลกระทบของฤดูกาลที่เกิดขึ้นจากอิทธิพลของการจัดเก็บข้อมูลในระดับมันฝรั่งริลาไมด์เป็นที่เห็นได้ชัดกับริลาไมด์ในครั้งแรก 6 เดือนของปีเป็นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในสอง 6 เดือน สัดส่วนของกลุ่มตัวอย่างที่มีริลาไมด์ในระดับดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นถึงมูลค่า 1,000 ng G-1 สำหรับมันฝรั่งทอดกรอบมันฝรั่งนำโดยคณะกรรมาธิการยุโรปในปี 2011 ลดลงจาก23.8% ในปี 2002-3.2% ในปี 2011 อย่างไรก็ตามแม้ในปี 2011 ส่วนเล็ก ๆ ของกลุ่มตัวอย่างยังคงมีอยู่ในระดับสูงของริลาไมด์ที่มี0.2% เกิน 2,000 กรัม ng-1. คำสำคัญ: LC-MS / MS; การวิเคราะห์ทางสถิติ; ริลาไมด์; มันฝรั่ง; ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อะคริลาไมด์ความเข้มข้นในมันฝรั่งทอดในยุโรปจากปี 2011

A
ระบบคอมพิวเตอร์และชีววิทยาแผนก วิจัย rothamsted Harpenden , สหราชอาณาจักร ; b
ภาควิชาอาหารและโภชนาการ .
, การอ่าน , มหาวิทยาลัยแห่งการอ่าน , อังกฤษ ; C
ยุโรปขนมสมาคม , ลอนดอน , อังกฤษ ; D

พืชพืชชีววิทยาและวิทยาศาสตร์ ฝ่ายวิจัย rothamsted Harpenden , สหราชอาณาจักร ,
( ได้รับวันที่ 22 มีนาคม 2013 ;รุ่นสุดท้ายที่ได้รับ 11 พ.ค. ) : ข้อมูลผู้ผลิตการวัดระดับอะคริลาไมด์ใน 40455 ตัวอย่างสดหั่นมันฝรั่งทอดจาก 20
ประเทศในยุโรปปี 2002 2011 ถูกคอมไพล์ ชุดข้อมูลนี้คือโดยไกลที่ใหญ่ที่สุดที่เคยรวบรวมเกี่ยวกับ
ระดับอะคริลาไมด์ในมันฝรั่งทอด . การวิเคราะห์ความแปรปรวนการประยุกต์ใช้ข้อมูลและแสดงชัดเจน
ลงอย่างมีนัยสำคัญแนวโน้มระดับค่าเฉลี่ยของอะคริลาไมด์ จาก 763 ±ชาย ng G − 1 ( ส่วนต่อพันล้าน ) ในปี 2002 แต่± 2.5 ng G − 1 ในปี 2011 ; นี้คือ
ลดลงจาก 53% ± 13.5 เปอร์เซ็นต์ ปี 95 ควอนไทล์เท่ากับยังแนวโน้มลดลงชัดเจน ผลของ
ฤดูกาลที่เกิดจากอิทธิพลของระดับเก็บมันฝรั่งบนเทปปรากฏชัด กับเทปแรก 6
ในเดือนของปีนี้จะสูงกว่าในอีก 6 เดือน สัดส่วนของกลุ่มตัวอย่างที่มีระดับอะคริลาไมด์
ข้างต้นแสดงให้เห็นถึงคุณค่าของ 1 , 000 ng G − 1 สำหรับมันฝรั่งทอดแนะนำโดยคณะกรรมาธิการยุโรปในปี 2011 ลดลง
จาก 23.8 % ในปี 2002 ร้อยละ 3.2 ในปี 2011 อย่างไรก็ตาม แม้ในปี 2554 สัดส่วนขนาดเล็กของกลุ่มตัวอย่างยังอยู่ระดับสูง
ของอะคริลาไมด์ กับ 02 % เกิน 2000 ng G − 1
.
คำสำคัญ : อินซูลิน MS ; การวิเคราะห์ทางสถิติ อะคริลาไมด์ ; มันฝรั่ง ; ผลิตภัณฑ์อาหารว่าง