defined as the time necessary for p

defined as the time necessary for passing from −1.5 °C (beginning of
freezing) to −7 °C, where 80% of water is being frozen in meat tissue
(Bevilacqua et al., 1979) – for the samples assigned to fast freezing
and slow freezing were about 2 h and 24 h, respectively. Further, the
fast freezingmethod took less than 6 h to reach the final ultimate freezing
temperature (Tu) at−18 °C,whereas the slowfreezingmethod took
more than 35 h to fall below −15 °C. The substantial differences between
the freezing methods in freezing rates (for both Tc and Tu) were
based on the monitored temperature in the internal centre of the
meat samples. Thus, the observed different freezing rates in the current
studywould likely result in the formation of different sizes and locations
of ice crystals at the centre of the samples, as several studies found that
intracellular ice crystals with small diameters were formed under rapid
freezing conditions (Bevilacqua & Zaritzky, 1980; Bevilacqua et al.,
1979; Grujić et al., 1993; Martino et al., 1998).
Freezing methods had no effect on pH of the loins (P N 0.05), but
ageing/freezing treatments did after the storage period (P b 0.05;
Table 1). Although the difference was statistically significant, the
numerical difference (0.1 pH units) was too small to have any practical
effect on other meat quality characteristics.
3.2. Water-holding capacity
Significant main effects of freezing rates and ageing periods in
water-holding capacity were found (Table 1). No interaction between
ageing and freezing rate was observed (P N 0.05). Fast freezing resulted
in significantly lower purge and drip loss of the loins compared to the
slow-frozen counterpart, regardless of the length of ageing periods
prior to freezing (Table 1). These results indicate that the freezing rate
could be an overriding factor predominantly affecting the waterholding
capacity of frozen/thawed meat over the length of the post
mortem ageing period prior to freezing. Similar positive impacts of fast
freezing on the water-holding capacity of frozen/thawed meatwere reported
in several studies (Añón & Calvelo, 1980; Cook, Love, Vickery, &
Young, 1926; Grujić et al., 1993; Sacks et al., 1993). The reduced water
loss observed in the fast-frozen/thawed meat is likely due to less physical
cell damage and chemical changes of proteins through small ice
crystal formation (Mateo-Oyague & Perez-Chabela, 2004). Conversely

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กำหนดให้เป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับการส่งผ่านจาก -1.5 ° C
(จุดเริ่มต้นของการแช่แข็ง) เพื่อ -7 องศาเซลเซียสที่ 80% ของน้ำจะถูกแช่แข็งในเนื้อเยื่อเนื้อ
(แลคควา et al, 1979.) - สำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับมอบหมายการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
และแช่แข็งช้าประมาณ 2 ชั่วโมงและ 24 ชั่วโมงตามลำดับ นอกจากนี้
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6
ชั่วโมงในการเข้าถึงการแช่แข็งที่ดีที่สุดสุดท้ายอุณหภูมิ(Tu) ที่ 18 องศาเซลเซียสในขณะที่เอา slowfreezingmethod
กว่า 35 ชั่วโมงจะลดลงต่ำกว่า -15 องศาเซลเซียส ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างวิธีการแช่แข็งของอัตราการแช่แข็ง (ทั้ง Tc และเฉิงตู) ได้รับขึ้นอยู่กับการตรวจสอบอุณหภูมิในศูนย์ภายในของตัวอย่างเนื้อสัตว์ ดังนั้นการสังเกตอัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันในปัจจุบันstudywould น่าจะส่งผลให้เกิดการก่อตัวของขนาดแตกต่างกันและสถานที่ของผลึกน้ำแข็งที่เป็นศูนย์กลางของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นงานวิจัยหลายชิ้นพบว่าผลึกน้ำแข็งภายในเซลล์ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดเล็กที่มีอยู่ภายใต้การอย่างรวดเร็วสภาพแช่แข็ง(แลคควา และ Zaritzky 1980. แลคควา, et al, 1979; Grujic et al, 1993;... มาร์ติโน, et al, 1998) วิธีการแช่แข็งไม่มีผลต่อค่า pH ของเอว (PN 0.05) แต่ริ้วรอย/ การรักษาแช่แข็งได้หลังจากที่ ระยะเวลาการเก็บ (P ข 0.05; ตารางที่ 1) แม้ว่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่แตกต่างตัวเลข (0.1 หน่วย pH) มีขนาดเล็กเกินไปที่จะมีการปฏิบัติใด ๆ ที่มีผลต่อลักษณะเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่มีคุณภาพ. 3.2 ความจุน้ำถือผลกระทบหลักที่สําคัญของอัตราการแช่แข็งและระยะเวลาในริ้วรอยความจุน้ำที่ถือครองที่พบ(ตารางที่ 1) ปฏิสัมพันธ์ระหว่างไม่มีริ้วรอยและอัตราการแช่แข็งเป็นที่สังเกต (PN 0.05) การแช่แข็งอย่างรวดเร็วส่งผลให้ในที่ต่ำกว่าอย่างมีนัยสำคัญล้างและการสูญเสียน้ำหยดของเอวเมื่อเทียบกับคู่ช้าแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงความยาวของระยะเวลาริ้วรอยก่อนที่จะแช่แข็ง(ตารางที่ 1) ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งอาจจะเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อส่วนใหญ่ waterholding ความจุของแช่แข็ง / เนื้อละลายมากกว่าความยาวของโพสต์ระยะเวลาริ้วรอยชันสูตรก่อนที่จะมีการแช่แข็ง ผลกระทบทางบวกอย่างรวดเร็วใกล้เคียงของการแช่แข็งกับความจุน้ำที่ถือครองแช่แข็ง / ละลาย meatwere รายงานในการศึกษาหลายคน(อานนท์และ Calvelo 1980; คุก, รัก, วิคเคอและหนุ่ม1926; Grujic et al, 1993;. กระสอบ et al, , 1993) น้ำลดการสูญเสียในการสังเกตอย่างรวดเร็วแช่แข็ง / เนื้อละลายน่าจะเกิดจากทางกายน้อยกว่าความเสียหายของเซลล์และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของโปรตีนขนาดเล็กผ่านน้ำแข็งก่อตัวของผลึก(แม-Oyague & Perez-Chabela, 2004) ตรงกันข้าม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° Cกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° Cกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° Cกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° Cกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° Cกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° Cกำหนดเวลาที่จำเป็นสำหรับ บริษัท เวสเทิร์น 1.5 ° C ( ผ่านจากจุดเริ่มต้นของ
หนาว ) − 7 ° C ที่ 80% ของน้ำที่ถูกแช่แข็งใน
ทิชชู่เนื้อ ( เบวิลักควา et al . , 1979 ) –โดยมอบหมายให้เร็วและช้าแช่แข็งแช่แข็ง
2 H ) และ 24 ชั่วโมง ตามลำดับ ต่อไป
freezingmethod อย่างรวดเร็วใช้เวลาน้อยกว่า 6 ชั่วโมง ถึงสุดท้ายสุดยอดแจ่ม
อุณหภูมิ ( มธ. ) − 18 ° C