Nonthermal technologies encompass a

Nonthermal technologies encompass all preservation treatments that are effective at ambient or sublethal temperatures including antimicrobial additives, pH adjustment and modified atmospheres. The term ‘nonthermal processing’ is more apt for novel nonthermal technologies, such as high hydrostatic pressure, pulsed electric fields (PEFs), highintensity ultrasound, ultraviolet light, pulsed light, ionizing radiation and oscillating magnetic fields, which are intended for application as microbe-inactivating processes during food manufacture. Such novel technologies have the ability to inactivate microorganisms to varying degrees (Butz and Tauscher, 2002), but the high treatment intensities required for inactivation by some processes can cause adverse changes in the sensory or functional properties of the food (Knorr, 1993; Williams, 1994; Sala et al., 1995; Wood and Bruhn, 2000). Some emerging nonthermal technologies have been deemed too energy expensive or costly to be practical for use in food processing (Raso et al., 1998a). The resilience of bacterial spores and the existence of highly resistant microbial subpopulations also currently limit the efficacies of emerging nonthermal technologies (Leistner and Gould, 2002).
The most extensively researched and promising nonthermal processes appear to be high hydrostatic pressure (HHP), pulsed electric fields (PEF) and high- intensity ultrasound combined with pressure. Gamma irradiation has high potential although its development and commercialization has been hampered in the past by unfavourable public perceptions (Resurreccion et al., 1995). Recent endorsement of food irradiation by many international food and health organizations has, however, served to increase consumer confidence and heighten interest within the food industry (Monk et al., 1995; Lacroix and Ouattara, 2000; DeRuiter and Dwyer, 2002; Ouattara et al., 2002).
The antimicrobial effect of preservation treatments can be optimized by combining them as hurdles in an overall preservation strategy. By placing a number of sublethal stresses (i.e. hurdles) on a microbial cell, the organism expends energy to overcome the hostile environment, potentially leading to metabolic exhaustion and death (Leistner, 2000). Hurdles targeting the same elements within the cell have an additive inhibitory effect only, whereas synergistic effects may

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เทคโนโลยี nonthermal รอบบำบัดรักษาที่มีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิแวดล้อม หรือ sublethal รวมทั้งสารต้านจุลชีพ ปรับค่า pH และปรับเปลี่ยนบรรยากาศ คำว่า ' nonthermal' เป็นฉลาดมากสำหรับนวนิยาย nonthermal เทคโนโลยี ความดันสูง พัลไฟฟ้าเขต (PEFs), highintensity ซาวด์ อัลตราไวโอเลต แสงพัล ionizing รังสี และสนามแม่เหล็กสั่นได้ ซึ่งมีวัตถุประสงค์สำหรับแอพลิเคชันเป็นกระบวนการยก microbe ในระหว่างการผลิตอาหาร เทคโนโลยีนวนิยายดังกล่าวมีความสามารถในการปิดการทำงานของจุลินทรีย์ภา (Butz และ Tauscher, 2002), แต่การรักษาสูงที่ปลดปล่อยก๊าซที่ต้องการยกเลิกการเรียกใช้กระบวนการบางอย่างสามารถทำร้ายเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส หรือทำอาหาร (Knorr, 1993 วิลเลียมส์ 1994 ศาลาและ al., 1995 ไม้ก Bruhn, 2000) บางเทคโนโลยี nonthermal ใหม่ ๆ ได้แล้วถือว่าเกินไปพลังงานราคาแพง หรือค่าใช้จ่ายจะเป็นประโยชน์สำหรับใช้ในการประมวลผล (Raso et al., 1998a) อาหาร ความยืดหยุ่นของแบคทีเรียเพาะเฟิร์นและดำรงอยู่ของ subpopulations สูงทนต่อจุลินทรีย์ยังกำลังจำกัด efficacies เทคโนโลยี nonthermal เกิดขึ้น (Leistner และ Gould, 2002)ส่วนใหญ่การวิจัยอย่างกว้างขวาง และกระบวนการ nonthermal สัญญาปรากฏ สูงความดัน (HHP), พัลไฟฟ้าเขต (PEF) และอัลตร้าซาวด์ความเข้มสูงรวมกับความดัน วิธีการฉายรังสีแกมมามีศักยภาพสูงแม้ว่าการพัฒนาและ commercialization ของได้รับการขัดขวางในอดีต โดยภาพลักษณ์สาธารณะ unfavourable (Resurreccion et al., 1995) วิธีการฉายรังสีอาหารโดยในอาหารนานาชาติและองค์กรสุขภาพล่าสุดสลักหลังได้ อย่างไรก็ตาม ทำหน้าที่เพิ่มความเชื่อมั่นผู้บริโภค และเพื่อเน้นสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร (พระและ al., 1995 Lacroix และ Ouattara, 2000 DeRuiter และ Dwyer, 2002 Ouattara และ al., 2002)สามารถปรับให้เหมาะสมลักษณะจุลินทรีย์บำบัดรักษา โดยรวมนั้นเป็นอุปสรรคในกลยุทธ์การอนุรักษ์โดยรวม โดยการใส่หมายเลขของ sublethal เครียด (เช่นอุปสรรค) ในเซลล์จุลินทรีย์ สิ่งมีชีวิตที่ expends จะเอาชนะสิ่งแวดล้อมเป็นมิตร อาจนำไปสู่การตาย (Leistner, 2000) และเหน็ดเหนื่อยจากการเผาผลาญพลังงาน อุปสรรคกำหนดเป้าหมายองค์ประกอบเดียวกันภายในเซลล์มีสามารถลิปกลอสไขผลกระทบเท่านั้น ในขณะที่พลังผลอาจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เทคโนโลยี nonthermal ครอบคลุมทุกการรักษา การรักษาที่มีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิห้องหรืออุณหภูมิรวมทั้งสารต้านพิษ , pH และการปรับสภาพบรรยากาศดัดแปลง คำว่า ' ' nonthermal การประมวลผลมากขึ้น apt สำหรับนวนิยาย nonthermal เทคโนโลยี เช่น ความดันสูง พัลส์สนามไฟฟ้า ( pefs ) , การ highintensity แสงยูวีพัลส์แสงรังสี และสั่นสนามแม่เหล็ก ซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้เป็นเชื้อจุลินทรีย์ inactivating กระบวนการในการผลิตอาหาร เทคโนโลยีใหม่ดังกล่าวมีความสามารถในการยับยั้งจุลินทรีย์กับองศาที่แตกต่าง ( Butz และ tauscher , 2002 )แต่ความเข้มสูง การรักษาต้องใช้กระบวนการสามารถก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหรือการทำงานของอาหาร ( นอร์ , 1993 ; วิลเลียมส์ , 1994 ; ศาลา et al . , 1995 ; ไม้และ bruhn , 2000 ) บางเทคโนโลยีใหม่ nonthermal ได้รับถือว่าด้วยพลังงานราคาแพง หรือแพงจะเป็นประโยชน์ สำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ( ล่ et al . , 1998a )ความยืดหยุ่นของแบคทีเรียและสปอร์ของจุลินทรีย์แต่ละตัวตนในเชิงป้องกัน ปัจจุบันสามารถ จำกัด ผลของเทคโนโลยี nonthermal เกิดขึ้นใหม่ ( leistner และ กูลด์ , 2002 ) .
ที่สุดการวิจัยอย่างกว้างขวางและกระบวนการ nonthermal มีแนวโน้มจะมีความดันสูง ( hhp ) , พัลส์สนามไฟฟ้า ( PEF ) และสูง - เข้มอัลตราซาวด์รวมกับความดันรังสีแกมมามีศักยภาพสูงแม้ว่าการพัฒนาและการพาณิชย์ของได้รับการ hampered ในอดีต โดยเฉพาะการรับรู้สาธารณะ ( resurreccion et al . , 1995 ) โฆษณาล่าสุดของการฉายรังสีอาหารอาหารและสุขภาพ โดยองค์กรนานาชาติมากมายได้ อย่างไรก็ตาม บริการเพื่อเพิ่มความเชื่อมั่นของผู้บริโภค และเพิ่มระดับความสนใจในอุตสาหกรรมอาหาร ( พระ et al . , 1995 ;ลาครัวซ์ และทารา , 2000 ; deruiter และ Dwyer , 2002 ; ทารา et al . , 2002 ) .
ผลต้านจุลชีพของการเก็บรักษา การรักษาที่สามารถเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมนั้นเป็นอุปสรรคในการกลยุทธ์การรักษาโดยรวม โดยการวางจำนวนการเน้น ( เช่นอุปสรรค ) ในเซลล์จุลินทรีย์ สิ่งมีชีวิต expends พลังงานที่จะเอาชนะสภาพแวดล้อมที่เป็นมิตร ,อาจนำไปสู่การสลายและความตาย ( leistner , 2000 ) อุปสรรคเป้าหมายองค์ประกอบเดียวกันภายในเซลล์มีการบวกยับยั้งผลเท่านั้น ในขณะที่ผลที่อาจ