Fermentation is particularly import

Fermentation is particularly important for the quality of dry-cured sausages, such as a semi-ripened salami, where the microflora present strongly contributes in the resulting ripening properties. Many fermented salamis have been traditionally ripened by the autochthonous bacteria, moulds and yeasts existing in meat factories, adapted to proliferate well in dry-cured sausage. Spontaneous microflora – in particular, some Lactic Acid bacteria (LAB) and, to a lesser extent, some micrococci and staphylococci – shows great growth potential in a salami. The use of natural casing contributes to increasing the load of these fermentative bacteria, since a gut preserved in salt contains high levels of latent bacteria, which can be activated during sausage processing. However, nowadays the use of starter cultures is increasingly widespread in order to standardize the ripening process and to ensure the microbial safety of fermented sausages produced under industrial conditions. Additionally, casing moulds may be used to inhibit the growth of toxigenic or unfavourable moulds and to regulate sausage dehydration.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักมีความสำคัญสำหรับคุณภาพของหายแห้งไส้กรอก ไส้กรอกกึ่ง ripened เช่นที่ microflora ปัจจุบันสนับสนุนในคุณสมบัติ ripening เกิดอย่างยิ่ง ร้า salamis หลายประเพณีการสุกได้ โดยแบคทีเรีย autochthonous แม่พิมพ์ และ yeasts ที่มีอยู่ในโรงงานเนื้อสัตว์ ปรับการ proliferate ในไส้กรอกแห้งหาย Microflora อยู่ – โดย เฉพาะ แบคทีเรียกรดแลคติบาง (LAB) และ อาจน้อยกว่า micrococci และ staphylococci – บางแสดงเติบโตดีอาจเกิดขึ้นในไส้กรอก ใช้ปลอกธรรมชาติสนับสนุนการเพิ่มปริมาณของแบคทีเรีย fermentative เหล่านี้ เนื่องจากลำไส้รักษาใน เกลือประกอบด้วยเชื้อแบคทีเรียที่แฝงอยู่ ซึ่งสามารถเรียกใช้ในไส้กรอกการประมวลผลระดับสูง อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบันใช้สตาร์ทวัฒนธรรมได้อย่างกว้างขวางมากขึ้น เพื่อกำหนดมาตรฐานกระบวนการ ripening และความปลอดภัยของไส้กรอกที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรมหมักจุลินทรีย์ นอกจากนี้ แม่พิมพ์ท่อสามารถใช้ยับยั้งการเติบโตของ toxigenic หรือ unfavourable แม่พิมพ์ และ การควบคุมการคายน้ำไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคุณภาพของไส้กรอกแห้งหายเช่นซาลามี่กึ่งสุกที่จุลินทรีย์ในปัจจุบันอย่างยิ่งมีส่วนช่วยในคุณสมบัติของผลสุก ซาลาหมักหลายคนได้รับสุกดั้งเดิมโดย autochthonous แบคทีเรียแม่พิมพ์และยีสต์ที่มีอยู่ในโรงงานเนื้อสัตว์ปรับตัวให้งอกได้ดีในไส้กรอกแห้งหาย จุลินทรีย์ธรรมชาติ - โดยเฉพาะอย่างยิ่งบางแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และในระดับน้อยบาง micrococci กับเชื้อ - แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการเติบโตที่ดีในซาลามี่ การใช้งานของท่อธรรมชาติก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นของภาระของเหล่าแบคทีเรียหมักเนื่องจากลำไส้เก็บรักษาไว้ในเกลือมีระดับสูงของแบคทีเรียที่แฝงซึ่งสามารถใช้งานได้ในระหว่างการประมวลไส้กรอก แต่ในปัจจุบันการใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นในการที่จะสร้างมาตรฐานกระบวนการทำให้สุกและเพื่อความปลอดภัยของจุลินทรีย์ของไส้กรอกหมักที่ผลิตภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรม นอกจากนี้แม่พิมพ์ท่ออาจจะถูกใช้ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา toxigenic หรือไม่เอื้ออำนวยและการควบคุมการคายน้ำไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การหมักเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคุณภาพของไส้กรอกแห้งหาย เช่น กึ่งสุก ซาลามี่ ที่เสนอขอจัดสรรจุลินทรีย์ในผลสุกสรรพคุณ หมัก ซาลามิสมีประเพณีหลายเบอร์ โดยแบคทีเรีย autochthonous , เชื้อราและยีสต์ที่มีอยู่ในโรงงานเนื้อสัตว์ ดัดแปลงเผยแพร่ก็แห้งหาย ไส้กรอก- จุลินทรีย์ตามธรรมชาติโดยเฉพาะบางแบคทีเรียกรดแล็กติก ( LAB ) และในระดับที่น้อยกว่า และบางกลุ่มไมโครคอกไค–แสดงศักยภาพในการเติบโตที่ดีในซาลามี่ . การใช้ไส้ธรรมชาติมีส่วนช่วยเพิ่มโหลดของวิศวกรรมเคมี แบคทีเรียเหล่านี้ เพราะไส้หมักเกลือที่มีระดับสูงของกลุ่มแบคทีเรีย ซึ่งสามารถใช้งานได้ในระหว่างกระบวนการไส้กรอกอย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการใช้วัฒนธรรมที่เป็นที่แพร่หลายมากขึ้นเพื่อเริ่มต้นกระบวนการและมาตรฐานการเพื่อความปลอดภัยของเชื้อจุลินทรีย์หมักไส้กรอกที่ผลิตภายใต้สภาวะอุตสาหกรรม นอกจากนี้ , แม่พิมพ์ท่ออาจจะถูกใช้เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและการควบคุมหรือกำหนด toxigenic
dehydration ไส้กรอก