The goal of this research is to tes

The goal of this research is to test the influence of biopolymer emulsifiers; Whey protein concentrate (WPC), Modified starch (MS) and Pea protein/ Maltodextrin mixture on the physical and oxidative stability of rice bran oil-in-water emulsions. All three different types of emulsions were formed at 4.5% by weight emulsifier and 5% by weight oil concentrations. The physical stability of the emulsions was observed by measuring creaming index of each emulsions over time with or without the presence of Fe-EDTA (ethylenediaminetetraacetic acid), a pro-oxidant. The oxidative stability of the emulsions was measured through amount of peroxide over time. After 38 days, rice bran oil in water emulsions that have WPC and MS have stable creaming index numbers and low peroxide presence: 8% without Fe-EDTA and 10% with Fe-EDTA for WPC, 15% without Fe-EDTA for MS. However, the creaming index of MS with Fe-EDTA showed 100% creaming index and 60 mg of peroxide at 38 days. Pea Protein/Maltodextrin mixture was not stable enough to keep the emulsion over time, 100% creaming index, and had the high amount of peroxide, 160 mg. Our result would contribute to the viability of using WPC, MS and Pea protein as emulsifiers in rice bran oil emulsions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป้าหมายของงานวิจัยนี้คือการ ทดสอบอิทธิพลของ biopolymer emulsifiers เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC), แก้ไข (MS) แป้งและโปรตีนถั่ว / ส่วนผสมสารประเภท Maltodextrin เสถียรภาพของอิมัลชันน้ำในน้ำมันรำข้าวทางกายภาพ และออกซิเดชัน ทั้งหมดสามชนิดของอิมัลชันได้เกิดขึ้นที่ 4.5% โดยน้ำหนักสารและ 5% โดยน้ำหนักน้ำมันเข้มข้น ความมั่นคงทางกายภาพของสารแขวนลอยถูกตรวจสอบ โดยการวัดดัชนีครีมของอิมัลชันแต่ละช่วงเวลามี หรือไม่ มีการปรากฏตัวของ Fe-EDTA (กรด ethylenediaminetetraacetic), ต้านอนุมูลอิสระที่เป็นมืออาชีพ เสถียรภาพของอิมัลชันการออกซิเดชันโดยวัดผ่านยอดของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ตลอดเวลา หลังจากวันที่ 38 ข้าวน้ำมันรำในน้ำสารแขวนลอยที่มี WPC และ MS มีเสถียรภาพครีมดัชนีตัวเลขและสถานะเปอร์ออกไซด์ต่ำ: 8% โดย Fe EDTA และ 10% Fe-EDTA สำหรับ WPC, 15% โดย Fe-EDTA สำหรับ MS อย่างไรก็ตาม ดัชนีครีมของ MS กับ Fe EDTA พบ 100% ครีมดัชนีและ 60 มิลลิกรัมของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่ 38 วัน ส่วนผสมถั่วโปรตีน/สารประเภท Maltodextrin เป็นไม่เสถียรให้อิมัลชันที่ช่วงเวลา ดัชนี ครีม 100% และมีปริมาณสูงของไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ 160 มก. ผลการค้นหาของเราจะนำไปสู่ศักยภาพของการใช้ WPC, MS และโปรตีนถั่วเป็น emulsifiers ในอิมัลชันน้ำมันรำข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป้าหมายของงานวิจัยนี้คือการทดสอบอิทธิพลของ emulsifiers biopolymer นั้น เวย์โปรตีนเข้มข้น (WPC) แป้งมันสำปะหลัง (MS) และโปรตีนถั่ว / Maltodextrin ส่วนผสมในเสถียรภาพทางกายภาพและการเกิดออกซิเดชันของอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำรำข้าว ทั้งสามประเภทที่แตกต่างกันของอิมัลชันที่กำลังก่อตัวขึ้น 4.5% โดยน้ำหนักและอิมัลซิ 5% โดยความเข้มข้นของน้ำมันน้ำหนัก ความมั่นคงทางกายภาพของอิมัลชันได้สังเกตโดยการวัดดัชนีครีมอิมัลชันของแต่ละช่วงเวลาที่มีหรือไม่มีการปรากฏตัวของ Fe-EDTA (กรด Ethylenediaminetetraacetic) โปรสารต้านอนุมูลอิสระ เสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชันที่ถูกวัดผ่านปริมาณของเปอร์ออกไซด์เมื่อเวลาผ่านไป หลังจาก 38 วัน, น้ำมันรำข้าวในอิมัลชันน้ำที่ได้ WPC และ MS มีตัวเลขดัชนีครีมที่มีเสถียรภาพและการปรากฏเปอร์ออกไซด์ต่ำ: 8% โดยไม่ต้อง Fe-EDTA และ 10% กับ Fe-EDTA สำหรับ WPC, 15% โดยไม่ต้อง Fe-EDTA สำหรับ MS อย่างไรก็ตามดัชนีครีมของ MS ที่ Fe-EDTA แสดงให้เห็นว่า 100% ครีมดัชนีและ 60 มิลลิกรัมเปอร์ออกไซด์ 38 วัน กฟภ. โปรตีน / Maltodextrin ส่วนผสมที่ถูกไม่ได้มีเสถียรภาพเพียงพอที่จะทำให้อิมัลชันในช่วงเวลาที่ดัชนีครีม 100% และมีจำนวนเงินที่สูงของเปอร์ออกไซด์ 160 มิลลิกรัม ผลงานของเราจะนำไปสู่​​ความมีชีวิตของการใช้ WPC, MS และโปรตีนถั่วเป็น emulsifiers ในอิมัลชันน้ำมันรำข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป้าหมายของการวิจัยนี้คือ เพื่อทดสอบอิทธิพลของไบโอพอลิเมอร์อิมัลซิไฟเออร์ ; เวย์โปรตีนเข้มข้น ( WPC ) , แป้งดัดแปร ( MS ) และโปรตีนถั่วลันเตา / DE ส่วนผสมในทางกายภาพและ oxidative เสถียรภาพของน้ำมันรำข้าว น้ำมันในน้ำอิมัลชัน . ทั้งสามชนิดที่แตกต่างกันของอิมัลชันได้เกิดขึ้นที่ 4.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก เอสพี และปริมาณน้ำมัน 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ความคงตัวทางกายภาพของอิมัลชันสังเกตได้จากดัชนีของแต่ละวัดครีมอิมัลชันในช่วงเวลาที่มีหรือไม่มีการปรากฏตัวของ Fe ( บอนกรด EDTA ) , โปร อนุมูลอิสระ เสถียรภาพออกซิเดชันของอิมัลชันวัดผ่านปริมาณเปอร์ออกไซด์ในช่วงเวลา หลังจาก 38 วัน น้ำมันรำข้าว น้ำมันในน้ำอิมัลชันที่มี WPC และ MS มีเสถียรภาพ ดัชนีตัวเลข และการแสดง เปอร์ออกไซด์ต่ำครีม 8 % โดยไม่ต้องเหล็ก EDTA และ 10% กับเหล็ก EDTA สำหรับ WPC , 15% โดยไม่ต้องเหล็ก EDTA สำหรับคุณ อย่างไรก็ตาม ดัชนีของ MS กับครีมเหล็ก EDTA พบ 100 % ครีมดัชนีและ 60 มิลลิกรัม ของเปอร์ออกไซด์ที่ 38 วัน โปรตีนถั่วลันเตา / DE ส่วนผสมไม่มั่นคงเพียงพอที่จะทำให้อิมัลชันในช่วงเวลา 100 % ครีมดัชนี และมีปริมาณสูงของเปอร์ออกไซด์ , 160 มิลลิกรัม ผลของเราจะส่งผลให้ชีวิตของการใช้เวย์โปรตีน , MS และโปรตีนถั่วลันเตาเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในน้ำมันรำข้าว น้ำมันอิมัลชัน .