summarised in Table 3, most PPO act

summarised in Table 3, most PPO activity remained after heating at
60 C for 10 min, and 74% of the activity remained at 70 C. Blanching
for 30 s did not inactivate the PPO, but inactivation occurred
time-dependently during further blanching. Microwave treatment
almost completely abolished the activity in a short time. The sample
temperatures after 10 and 30 s treatment were 70 and 88 C, respectively.
Thus, it was concluded that microwave treatment effectively
inactivated PPO at a relatively low temperature. Blanching for 120 s
did not completely inactivate the PPO, but the remaining heat was
enough tomaintain a pale sample colour according to the extract colour
of 120 s-blanched chips above as shown in Table 1. It is noteworthy
that the extract colour became significantly redder during the
homogenisation of tubers, especially in peel-containing samples.
This fact is consistent with the above results: the peel contained
more polyphenolics than the tuber body, and blackening proceeded
from the rim of tuber slices. Therefore, for direct consumption, peeling
will be preferred and mixing in a juicer should be avoided in order
to improve the appearance.
3.3. Water- and oil-holding capacity
It was found that tuber samples absorbed moisture while extracts
were being prepared and that a considerable volume of pellet
remained after filtration. Therefore, it was anticipated that the
tubers would have a high water-holding capacity, and the waterholding
capacity was measured using dried artichoke tuber powder.
Potato starch is widely used as moisture absorbent in the food
industry, but it is only active at high temperatures. In our study,
Jerusalem artichoke tubers revealed having capacity to absorb at
least 6 ml of water/g dry matter at 40 C (Fig. 1A). Interestingly,
dried Jerusalem artichoke absorbed almost the same volume of
water at either 40 or 80 C. Unblanched samples absorbed less
water compared to blanched samples. It was hypothesised that
bla

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สรุปในตารางที่ 3 กิจกรรม PPO มากที่สุดยังคงอยู่หลังจากที่ความร้อนที่
60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและ 74% ของกิจกรรมยังคงอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียสลวก
สำหรับ 30 วินาทีไม่ได้ยับยั้ง PPO แต่การใช้งานที่เกิดขึ้นใน
เวลา dependently ในช่วงต่อไปลวก การรักษาไมโครเวฟ
ยกเลิกเกือบสมบูรณ์กิจกรรมในระยะเวลาอันสั้น ตัวอย่าง
อุณหภูมิหลังจากวันที่ 10 และ 30 ของการรักษาคือ 70 และ 88 องศาเซลเซียสตามลำดับ.
ดังนั้นจึงสรุปได้ว่าการรักษาได้อย่างมีประสิทธิภาพไมโครเวฟ
PPO การใช้งานที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ ลวก 120 s
ไม่สมบูรณ์ยับยั้ง PPO แต่ความร้อนที่เหลือเป็น
พอ tomaintain ตัวอย่างสีอ่อนตามสีที่สกัดจาก
120 s-ลวกชิปดังกล่าวข้างต้นดังแสดงในตารางที่ 1 มันเป็นที่น่าสังเกต
ว่าสีสารสกัดกลายเป็นสีแดงอย่างมีนัยสำคัญ ในช่วง
. homogenisation หัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตัวอย่างเปลือกที่มี
ความจริงเรื่องนี้มีความสอดคล้องกับผลการข้างต้น: เปลือกที่มี
polyphenolics มากกว่าร่างกายหัวและใส่ร้ายป้ายสีเดิน
จากขอบของชิ้นหัว ดังนั้นสำหรับการบริโภคโดยตรงปอกเปลือก
จะเป็นที่ต้องการและการผสมในคั้นน้ำผลไม้ที่ควรหลีกเลี่ยงในการสั่งซื้อ
เพื่อปรับปรุงลักษณะ.
3.3 น้ำและความจุน้ำมันถือ
พบว่ากลุ่มตัวอย่างที่หัวดูดซึมความชื้นในขณะที่สารสกัด
ที่ถูกจัดทำขึ้นและมีปริมาณมากของเม็ด
ยังคงอยู่หลังจากการกรอง ดังนั้นจึงเป็นที่คาดว่า
หัวจะมีความจุถือน้ำสูงและ waterholding
กำลังการผลิตได้รับการวัดโดยใช้ผงแห้งหัวอาติโช๊ค.
แป้งมันฝรั่งถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางว่าเป็นดูดซับความชื้นในอาหาร
อุตสาหกรรม แต่มันก็เป็นเพียงการใช้งานที่อุณหภูมิสูง . ในการศึกษาของเรา
หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คเผยมีความสามารถในการดูดซับที่
อย่างน้อย 6 ml ของน้ำ / กรัมน้ำหนักแห้งที่ 40 องศาเซลเซียส (รูป. 1A) ที่น่าสนใจ
แห้งเยรูซาเล็มอาติโช๊ดูดซึมเกือบปริมาณเดียวกันของ
น้ำที่ทั้ง 40 หรือ 80 องศาเซลเซียสตัวอย่าง Unblanched ดูดซึมได้น้อยลง
เมื่อเทียบกับน้ำตัวอย่างลวก มันเป็นสมมุติฐานที่
bla

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปตารางที่ 3 ส่วนใหญ่ PPO กิจกรรมยังคงอยู่หลังจากที่ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที
และ 74% ของกิจกรรมอยู่ที่ 70 องศาเซลเซียส ลวก
30 S ไม่ได้ยับยั้งต่อ แต่เมื่อเกิดขึ้นในเวลาต่อไป
dependently ลวก .
รักษาไมโครเวฟเกือบสมบูรณ์ ยกเลิกกิจกรรมในเวลาอันสั้น ตัวอย่าง
อุณหภูมิหลังจาก 10 และ 30 ของการรักษาคือ 70 และ 88 C2 .
ดังนั้นจึงสรุปได้ว่า ไมโครเวฟ การรักษาอย่างมีประสิทธิภาพ
inactivated PPO ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ . ลวก 120 S
ไม่ได้สมบูรณ์ยับยั้ง PPO , แต่ความร้อนที่เหลือคือ
พอรักษาสีตัวอย่างซีดตามสกัดสี
120 s-blanched ชิปข้างต้น ดังแสดงในตารางที่ 1 มันเป็นน่าสังเกต
ว่าสารสกัดสีแดงกลายเป็นอย่างมากในระหว่าง
โฮโมจีไนเซชั่นของหัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกที่มีตัวอย่าง
ความจริงนี้สอดคล้องกับผลการวิจัยข้างต้น : เปลือกอยู่
polyphenolics มากกว่าร่างกาย หัว และ blackening ต่อไป
จากขอบของหัวชิ้น ดังนั้น สำหรับการบริโภคโดยตรง ลอก
จะต้องผสมในน้ำผลไม้ที่ควรหลีกเลี่ยงในการสั่งซื้อเพื่อปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏ
.
3.3 . น้ำและน้ำมันความจุถือ
พบว่ากลุ่มตัวอย่างหัวดูดความชื้นในขณะที่สารสกัด
ถูกเตรียมและปริมาณมากของเม็ด
อยู่หลังกรอง ดังนั้นจึงคาดว่า
หัวจะมีน้ำสูงความจุถือ และ waterholding
ความสามารถในการวัดโดยใช้หัวโช๊คผง .
แป้งมันที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เช่น วัตถุดูดความชื้นในอุตสาหกรรมอาหาร
, แต่มันเป็นเพียงการใช้งานที่อุณหภูมิสูง ในการศึกษาของเรา
แก่นตะวันหัวเปิดเผยมีความจุการดูดซับที่
อย่างน้อย 6 มิลลิลิตร / กรัมน้ำหนักแห้ง น้ำที่อุณหภูมิ 40 C ( รูปที่ 1A ) ที่น่าสนใจ ,
แห้ง แก่นตะวันดูดซึมเกือบเดียวกันปริมาณ
น้ำที่ 40 หรือ 80 C unblanched ตัวอย่างดูดซึมน้ำน้อย
เมื่อเทียบกับลวกตัวอย่าง มันเป็นวิชาที่
บลา