Fresh Chardonnay grape must, clarif

Fresh Chardonnay grape must, clarified by pectinases (0.5gIhL
Ultrazym, Novazymes, Denmark) at 14°C, was stored at -20°C
until needed. The thawed juice was thoroughly mixed and
500 mL aliquots were placed in 750 mL glass bottles. After sterilisation
(121°C for 15 min), the bottles were closed tightly with
plastic fermentation caps filled with sterile distilled water. Three
musts (A, B, C) with different sugar concentrations were used.
The chemical analyses were: must A - 2l.0oB sugar, 0.50 gIL
volatile acidity, 1 mglL total S02; must B - 2l.7°B sugar, 0.50
gIL volatile acidity, 1 mglL total S02; and must C -24.5°B sugar,
0.50 gIL volatile acidity, 0 mglL total S02.
Yeast inoculum and fermentation procedure
Yeast starter cultures were grown for 24 h in YPD liquid medium
(1 % yeast extract, 2% peptone, 2% glucose). Total cell counts
were carried out in a Neubauer improved bright-lined counting
chamber (1 mm depth) and all inoculations were done at
1 x 106 cells/mL per yeast strain.
The four non-Saccharomyces yeasts were inoculated individually
and in combination with the S. cerevisiae yeast strain. In the
combined fermentations the Saccharomyces yeast was inoculated
one hour after the non-Saccharomyces yeast. A reference fermentation
was inoculated with S. cerevisiae only. All fermentations
were conducted in triplicate and the fermentation vessels were
placed on an orbital shaker at an ambient temperature of 20°C.
The fermentations were monitored by CO2 weight loss and
were allowed to proceed until the reference fermentation was dry
(14 days). Completion of fermentatioii" (no further weight loss)
was confirmed by use of glucose test strips (Clinistix, Bayer). The
progression of CO2 weight loss was used to plot a fermentation
curve.
During the course of the combined fermentations 200 f..lL
aliquots were removed from the relevant bottles (must A only)
and streaked onto lysine medium (Biolab, Merck) to check for the
presence of the non-Saccharomyces yeast component.
Small-scale wine production
The four non-Saccharomyces yeasts (Table 1) were each investigated
in combination with a S. cerevisiae (strain VIN 13) yeast
for small-scale production of wine in 18 L of freshly prepared
must from the 2000 vintage. The yeast cultures were propagated
and inoculated in the same way as the laboratory-scale fermenta-

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องุ่น Chardonnay สดต้องชี้แจงโดยเพคติเนส (0.5gIhL
Ultrazym, Novazymes, เดนมาร์ก) ที่ 14 ° C ได้รับการจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -20
องศาเซลเซียสจนต้อง ละลายน้ำผลไม้ผสมอย่างทั่วถึงและ
500 มิลลิลิตร aliquots ถูกวางไว้ใน 750 มิลลิลิตรขวดแก้ว หลังจากการฆ่าเชื้อ
(121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที),
ขวดถูกปิดอย่างแน่นหนากับหมวกหมักพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำกลั่นผ่านการฆ่าเชื้อ สามน้ำลิ้นจี่ (A, B, C) ​​ที่มีความเข้มข้นน้ำตาลที่แตกต่างกันถูกนำมาใช้. การวิเคราะห์ทางเคมีคือต้อง - น้ำตาล 2l.0oB, 0.50 Gil ความเป็นกรดระเหย 1 mglL รวม S02; ต้อง B - 2l.7 ° B น้ำตาล 0.50 Gil ความเป็นกรดระเหย 1 mglL รวม S02; และต้อง -24.5 ° C B น้ำตาล0.50 Gil ความเป็นกรดระเหย, 0 mglL รวม S02. หัวเชื้อยีสต์และขั้นตอนการหมักเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นยีสต์ปลูกเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในอาหารเหลว YPD (สารสกัดจากยีสต์ 1%, 2% เปปโตนกลูโคส 2%) . จำนวนเซลล์ทั้งหมดได้ดำเนินการใน Neubauer ดีขึ้นนับสดใสเรียงรายห้อง(1 มมลึก) และการฉีดวัคซีนทุกคนทำที่1 x 106 เซลล์ / มิลลิลิตรต่อสายพันธุ์ยีสต์. สี่ยีสต์ที่ไม่ Saccharomyces ถูกเชื้อเป็นรายบุคคลและร่วมกับS. cerevisiae สายพันธุ์ยีสต์ ในกระบวนการหมักรวมยีสต์ Saccharomyces ได้รับเชื้อหนึ่งชั่วโมงหลังจากที่ไม่ใช่ยีสต์Saccharomyces หมักอ้างอิงได้รับเชื้อด้วย S. cerevisiae เท่านั้น หมักแหนมทั้งหมดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่าและภาชนะหมักที่ถูกวางไว้บนเครื่องปั่นวงโคจรที่อุณหภูมิ20 ° C. หมักแหนมถูกตรวจสอบโดยการสูญเสียน้ำหนัก CO2 และได้รับอนุญาตให้ดำเนินการต่อไปจนกว่าจะมีการอ้างอิงการหมักแห้ง(14 วัน) เสร็จสิ้นการ fermentatioii "(ไม่มีการสูญเสียน้ำหนักต่อไป) ได้รับการยืนยันโดยการใช้แถบทดสอบน้ำตาลกลูโคส (Clinistix ไบเออร์). โดยความก้าวหน้าของการสูญเสียน้ำหนักCO2 ถูกใช้ในการวางแผนการหมักโค้ง. ในช่วงของการหมักแหนมรวม 200 f..lL aliquots ถูกถอดออกจากขวดที่เกี่ยวข้อง (ต้องเท่านั้น) และลายลงบนกลางไลซีน (Biolab เมอร์ค) เพื่อตรวจสอบสำหรับการปรากฏตัวขององค์ประกอบยีสต์ที่ไม่Saccharomyces. การผลิตไวน์ขนาดเล็กขนาดสี่ยีสต์ที่ไม่ Saccharomyces (ตารางที่ 1) แต่ละคนตรวจสอบร่วมกับเอสcerevisiae (สายพันธุ์ VIN 13) ยีสต์สำหรับการผลิตขนาดเล็กของไวน์ใน18 ลิตรที่เตรียมสดใหม่ต้องจาก2,000 วินเทจ. วัฒนธรรมยีสต์ถูกแพร่กระจายและเชื้อในทางเดียวกับlaboratory- ขนาด fermenta-

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องุ่น Chardonnay สดต้องมีเพคติเนส ( 0.5gihl
ultrazym novazymes , เดนมาร์ก ) ที่ 14 ° C ที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 20 องศา C
จนกว่าจะใช้ ละลายน้ำผสมอย่างทั่วถึงและ
500 มล. เฉยๆอยู่ใน 750 มิลลิลิตร ขวดแก้ว หลังจาก sterilisation
( 121 ° C เป็นเวลา 15 นาที ) , ขวดปิดแน่นด้วยพลาสติก หมัก
หมวกเต็มไปด้วยปลอดเชื้อ น้ำกลั่น 3
ต้อง ( A , B ,C ) ที่มีความเข้มข้นน้ำตาลที่แตกต่างกันมีการใช้สารเคมีวิเคราะห์
: ต้อง - 2l.0ob น้ำตาล , 0.50 กิล
ระเหยกรด 1 mgll รวม ) ; ต้อง B - 2L . 7 / B น้ำตาล , 0.50
กิลระเหยกรด 1 mgll ) ทั้งหมด และต้องมีองศา C - B
0.50 น้ำตาล กิลระเหยกรด , 0 mgll ทั้งหมด ) .
3
เริ่มต้นกระบวนการหมักยีสต์และยีสต์วัฒนธรรมปลูก ตลอด 24 ชั่วโมง ypd อาหารเหลว
( สารสกัดจากยีสต์ 1% 2% ตามลำดับ , 2% กลูโคส ) รวมเซลล์นับ
ทดลองในนูเบาเออร์ดีขึ้นสดใสเรียงรายนับ
( ห้อง 1 มม. ความลึก ) และ Inoculations เสร็จที่
1 x 106 เซลล์ / มิลลิลิตรต่อยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces ยีสต์ .
4 ไม่ปลูกเชื้อแบบ
และร่วมกับ S . cerevisiae ยีสต์สายพันธุ์ ใน
รวม fermentations โดย Saccharomyces ยีสต์เป็นเชื้อ
1 ชั่วโมงหลังจากไม่ Saccharomyces ยีสต์ อ้างอิงกับการหมัก
เป็นเชื้อ S . cerevisiae เท่านั้น ทั้งหมด fermentations
การทดลองทั้งสามใบและการหมักเรือถูก
วางไว้บนเครื่องปั่นโคจรที่อุณหภูมิ 20 ° C .
fermentations ถูกตรวจสอบโดยการสูญเสียน้ำหนัก CO2 และ
ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการต่อไปจนกว่าจะอ้างอิงการหมักแห้ง
( 14 วัน ) ความสมบูรณ์ของ fermentatioii " ( ไม่มีการสูญเสียน้ำหนักเพิ่มเติม )
ได้รับการยืนยันโดยการใช้แถบทดสอบน้ำตาลกลูโคส ( ความขุ่นข้อง ไบเออร์ )
ความคืบหน้าของการสูญเสียน้ำหนัก CO2 ใช้พล็อตเส้นโค้งหมัก
.
ในระหว่างหลักสูตรของรวม fermentations 200 F .
เฉยๆจะถูกเอาออกจากขวดที่เกี่ยวข้อง ( ต้อง )
ลายลงบนกลางและไลซีน ( ไบโอแลป เมอร์ค ) เพื่อตรวจสอบสถานะของน.ส.
Saccharomyces ยีสต์เป็นส่วนประกอบ การผลิตไวน์

ขนาดเล็กสี่ Saccharomyces ยีสต์ไม่ ( ตารางที่ 1 ) แต่ละคน สอบสวน
ผสมกับ S . cerevisiae ( สายพันธุ์วิน 13 ) ยีสต์
สำหรับการผลิตไวน์ใน 18 ลิตรที่เตรียมไว้ สด
ต้องจาก 2000 โบราณขนาดเล็ก ยีสต์วัฒนธรรมถูกขยายพันธุ์
และหัวเชื้อในลักษณะเดียวกันเป็นห้องปฏิบัติการ fermenta -