3.5. Gel strengthFig. 4 shows the s

3.5. Gel strength
Fig. 4 shows the strength of potato starch gels fortified with different amino acids. The addition of Phe and Met had no significant effects on gel strength of starch gels (P > 0.05). It might probably be due to zero net charge of Phe and Met. However, Lys, Arg, Asp and Glu, which were carried electrical charges, had a significant effect on gel strength of starch gels. As the concentration of these amino acids increased, gel strength decreased significantly (P < 0.05). Since the charge-carrying amino acids contained hydrophilic group and had high binding ability to starch chain ( Ito et al., 2006), it probably resulted in a weak network structure by electrostatic interactions between charge-carrying amino acids and starch chain. Meanwhile, the charge-carrying amino acid possibly restrained amylose leaching from the starch granules, so that a softer starch gels were obtained ( Tester & Morrison, 1990). Therefore, gel strength of potato starch gels with these charge-carrying amino acids decreased.




3.6. Rheological properties
Storage modulus (G′) of all samples increased to a maximum and then dropped during heating (Fig. 5). The starch granules absorb larger amount of water and swell when subjected to high temperature (⩾50 °C) and form a stable network structure during heating. Such swelling was responsible for the increase in G′. The further heating above the peak G′ provided energy to break down the crystalline structure remaining in the swollen starch granules and increase the movement of amylose, causing a decrease of G′ (Chiotelli & Le Meste, 2002). The addition of charge-carrying amino acids (Lys, Asp, Arg and Glu) decreased the peak G′. The gelatinization temperature, at which G′ was maximum, showed an apparent increase when those amino acids were added to potato starch, respectively (Fig. 5). The restricted swelling of starch granules and the less availability of water to the granules may be attribute to such effect (Kaur, Singh, & Singh, 2005). Previous results indicated that the charge-carrying amino acids (both negative and positive) increased the gelatinization temperature while the neutral amino acids had little effect on the gelatinization properties of the starch (Ito et al., 2004, Liang and King, 2003 and Lockwood and King, 2008). This might be attributed to the effect of their amphiphilic characteristics and the charges that amino acids carried. When the pH values of the starch suspensions with amino acids were adjusted to a suitable value, the similar results were obtained (Ito et al., 2004), due to charge-carrying carboxyl groups and amino groups in amino acids. However, the addition of Phe and Met had no obvious effect on the peak G′ (Fig. 5). In general, the rheological behaviour of potato starch was strongly influenced by Lys, Arg, Asp and Glu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 ความแข็งแรงของเจลFig. 4 แสดงความแข็งแรงของเจแป้งมันฝรั่งธาตุกับกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน การเพิ่มเพและเม็ทได้ผลเจความแข็งแรงของเจแป้งไม่สำคัญ (P > 0.05) คงอาจเป็นเนื่องจากเป็นศูนย์ประจุสุทธิเพและเม็ท อย่างไรก็ตาม Lys อาร์กิวเมนต์ของค่า Asp และ Glu ซึ่งมีค่าธรรมเนียมไฟฟ้าจำหน่าย มีผลสำคัญกับความแข็งแรงของเจลของเจแป้ง เป็นความเข้มข้นของกรดอะมิโนเหล่านี้เพิ่มขึ้น เจลอาบน้ำกำลังลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เนื่องจากกรดอะมิโนแบกค่าอยู่กลุ่ม hydrophilic และมีสามารถผูกสูงแป้งโซ่ (อิโตะและ al., 2006), มันอาจจะผลในโครงสร้างเครือข่ายอ่อนแอ โดยโต้ตอบงานระหว่างดำเนินการค่ากรดอะมิโนและแป้งโซ่ ในขณะเดียวกัน กรดอะมิโนโดยค่าธรรมเนียมอาจยับยั้งและละลายจากเม็ดแป้ง เพื่อให้เจแป้งนุ่มได้รับ (Tester และมอร์ริสัน 1990) ดังนั้น ความแข็งแรงของเจลของแป้งมันฝรั่ง gels กับเหล่านี้ถือครองค่ากรดอะมิโนลดลง3.6 การ rheological คุณสมบัติStorage modulus (G′) of all samples increased to a maximum and then dropped during heating (Fig. 5). The starch granules absorb larger amount of water and swell when subjected to high temperature (⩾50 °C) and form a stable network structure during heating. Such swelling was responsible for the increase in G′. The further heating above the peak G′ provided energy to break down the crystalline structure remaining in the swollen starch granules and increase the movement of amylose, causing a decrease of G′ (Chiotelli & Le Meste, 2002). The addition of charge-carrying amino acids (Lys, Asp, Arg and Glu) decreased the peak G′. The gelatinization temperature, at which G′ was maximum, showed an apparent increase when those amino acids were added to potato starch, respectively (Fig. 5). The restricted swelling of starch granules and the less availability of water to the granules may be attribute to such effect (Kaur, Singh, & Singh, 2005). Previous results indicated that the charge-carrying amino acids (both negative and positive) increased the gelatinization temperature while the neutral amino acids had little effect on the gelatinization properties of the starch (Ito et al., 2004, Liang and King, 2003 and Lockwood and King, 2008). This might be attributed to the effect of their amphiphilic characteristics and the charges that amino acids carried. When the pH values of the starch suspensions with amino acids were adjusted to a suitable value, the similar results were obtained (Ito et al., 2004), due to charge-carrying carboxyl groups and amino groups in amino acids. However, the addition of Phe and Met had no obvious effect on the peak G′ (Fig. 5). In general, the rheological behaviour of potato starch was strongly influenced by Lys, Arg, Asp and Glu.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . ค่าความแข็งแรงของเจล
รูปที่ 4 แสดงให้เห็นความแข็งแกร่งของแป้งมันฝรั่งเจลเสริมด้วยกรดอะมิโนที่แตกต่างกัน นอกเหนือจากเพ และพบได้ไม่มีผลต่อค่าความแข็งแรงของเจลของแป้งเจลอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) มันอาจจะเกิดจากศูนย์ค่าใช้จ่ายสุทธิของเพ และพบ อย่างไรก็ตาม , ไลซีน , ไม่ดี , ASP และ GLU ซึ่งถูกกวาดไฟฟ้าค่าใช้จ่ายที่มีผลต่อค่าความแข็งแรงของเจลของแป้งเจลขณะที่ความเข้มข้นของกรดอะมิโนเหล่านี้เพิ่มขึ้น ความแข็งแรงของเจลลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เนื่องจากกรดอะมิโนที่มีอยู่แล้วแบกน้ำกลุ่มและมีความสามารถสูงผูกโซ่แป้ง ( Ito et al . , 2006 ) , มันอาจจะทำให้โครงสร้างเครือข่ายอ่อนแอโดยปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตระหว่างค่าใช้จ่ายมีกรดอะมิโนโซ่และแป้ง ในขณะเดียวกันค่าใช้จ่ายมีกรดอะมิโนอาจยับยั้งอะไมโลสละลายจากเม็ดแป้ง เพื่อให้แป้งนุ่มเจลได้ ( ทดสอบ&มอร์ริสัน , 1990 ) ดังนั้น ค่าความแข็งแรงของเจลของแป้งมันฝรั่งเจลกับเหล่านี้คิดแบกกรดอะมิโนลดลง




3.6 10 คุณสมบัติ
storage modulus ( G ’ ) ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดเพิ่มขึ้นสูงสุดและลดลงระหว่างความร้อน ( ภาพที่ 5 )เม็ดแป้งดูดซับปริมาณขนาดใหญ่ของน้ำและพองตัวเมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง ( ⩾ 50 ° C ) และรูปแบบโครงสร้างเครือข่ายที่มั่นคงในความร้อน เช่น บวม เป็นผู้รับผิดชอบดูแลเพิ่มในกรัม . เพิ่มเติมความร้อนเหนือยอดเขากรัมให้พลังงานนั้นจะทำลายโครงสร้างที่เหลืออยู่ในเม็ดแป้งบวมและเพิ่มการเคลื่อนไหวของอะไมโลส ,ทำให้ลดลง ( G ’ chiotelli &เลอ meste , 2002 ) นอกเหนือจากค่าใช้จ่ายแบกกรดอะมิโน ( . ASP , ตันซึ่งลดลงและยอดกรัม ) นั้น . ช่วงอุณหภูมิเจลาติไน ซึ่งการได้รับสูงสุด พบเพิ่มขึ้นเห็นได้ชัดเมื่อพวกกรดอะมิโนถูกเพิ่มแป้งมัน ตามลำดับ ( ภาพที่ 5 )การ จำกัด การบวมของเม็ดแป้งมันสำปะหลังและน้อยพร้อมน้ำเม็ดอาจเป็นคุณลักษณะเช่นผล ( kaur ซิงห์ & , ซิงห์ , 2005 ) ผลลัพธ์ก่อนหน้านี้ พบว่า ค่าแบกกรดอะมิโน ( ทั้งด้านบวกและลบ ) เพิ่มอุณหภูมิเจลาติไนขณะที่เป็นกลางกรดอะมิโนมีผลน้อยต่อค่าคุณสมบัติของแป้ง ( Ito et al . ,2004 , เหลียง และกษัตริย์ , 2003 และล็อควูด และกษัตริย์ , 2008 ) นี้อาจจะเกิดจากผลของ amphiphilic คุณลักษณะและค่าธรรมเนียมที่กรดอะมิโนอุ้ม เมื่อค่า pH ของแป้งแขวนลอยที่มีกรดอะมิโนได้ปรับมูลค่าที่เหมาะสม ผลที่คล้ายกันได้รับ ( ITO et al . , 2004 ) เนื่องจากค่าใช้จ่ายมีหมู่คาร์บอกซิอะมิโนในกลุ่มกรดอะมิโนอย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากเพ และพบได้ไม่ชัด มีผลต่อยอด G นั้น ( ภาพที่ 5 ) ในทั่วไป , พฤติกรรมการไหลของแป้งมันถูกอิทธิพลอย่างมากจากลีส์ , ไม่ดี , ASP และรวมถึง .