Fermented oyster sauce (FOS) was pr

Fermented oyster sauce (FOS) was prepared with 25% NaCl (w/w) at 20 °C with different fermentation periods. Biochemical changes during the fermentation were investigated. Results revealed that, during fermentation, protein contents were increased whereas carbohydrate contents were decreased. Amino acid composition showed that the contents of aspartic acid, lysine, glutamic acid, glycine and alanine were higher than other amino acids. Free amino acid contents of FOS fluctuated during the fermentation period but most of the free amino acids increased. Particularly, the contents of taurine, glutamic acid, lysine, glycine and alanine were high, which may contribute to the taste and flavour of FOS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หอยดอง (FOS) ถูกเตรียม ด้วย 25% NaCl (w/w) ที่ 20 ° C มีระยะเวลาการหมักที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงชีวเคมีระหว่างการหมักถูกสอบสวน ผลเปิดเผยว่า ระหว่างการหมัก เนื้อหาโปรตีนเพิ่มอีกในขณะที่เนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตได้ลดลง องค์ประกอบของกรดอะมิโนพบว่าเนื้อหาของกรด aspartic แอล-ไลซีน กลูตา เมต glycine และอะลานีนได้สูงกว่ากรดอะมิโนอื่น ๆ กรดอะมิโนอิสระเนื้อหาของ FOS fluctuated ในระหว่างรอบระยะเวลาหมักแต่ส่วนใหญ่ฟรีเพิ่มกรดอะมิโน โดยเฉพาะ เนื้อหาของ taurine กลูตาเมต แอล-ไลซีน glycine และอะลานีนได้สูง ซึ่งอาจช่วยให้รสชาติและกลิ่นของ FOS

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมักซอสหอยนางรม (FOS) ถูกจัดทำขึ้นด้วยโซเดียมคลอไรด์ 25% (w / w) ที่ 20 ° C มีระยะเวลาการหมักที่แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในระหว่างการหมักถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าในระหว่างการหมักปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นในขณะที่เนื้อหาคาร์โบไฮเดรตลดลง องค์ประกอบของกรดอะมิโนที่แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาของกรด aspartic, ไลซีน, กรดกลูตามิก, ไกลซีนและอะลานีนสูงกว่ากรดอะมิโนอื่น ๆ ฟรีเนื้อหาของกรดอะมิโน FOS มีความผันผวนในช่วงระยะเวลาการหมัก แต่ส่วนมากของกรดอะมิโนอิสระที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหาของทอรีนกรดกลูตามิก, ไลซีน, ไกลซีนและอะลานีนอยู่ในระดับสูงซึ่งอาจนำไปสู่​​การลิ้มรสและรสชาติของ FOS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมักน้ำมันหอย ( FOS ) พร้อมกับ 25% NaCl ( w / w ) ที่ 20 ° C ระยะเวลาการหมักที่แตกต่าง การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีระหว่างการหมัก คือ ผลการศึกษาพบว่า ในระหว่างการหมักปริมาณโปรตีนที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง องค์ประกอบของกรดอะมิโนพบว่าเนื้อหาของกรดกรดอะมิโน กรดกลูตามิกไกลซีนและอะลานีนสูงกว่ากรดอะมิโนอื่น ๆ ฟรีกรดอะมิโนเนื้อหาของ FOS ผันแปรในช่วงระยะเวลาการหมัก แต่ส่วนใหญ่ของกรดอะมิโนฟรีเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเนื้อหาของ Taurine , กลูตาไธโอน , ไลซีน , ไกลซีนและอะลานีนสูง ซึ่งอาจส่งผลให้รสชาติและกลิ่นรสของ FOS .