This work concerns the degradation

This work concerns the degradation of the nutritional compounds glucoraphanin (GR) and vitamin C
(Vc), and the inactivation of the enzyme myrosinase (MYR) in broccoli (Brassica oleracea var. italica)
during drying with air temperatures in the range of 30e60
C. Dynamic optimization is applied to find
the optimized temperature trajectories that minimize degradation and inactivation. Simulation and
experimental results for optimized temperature trajectories are compared to constant inlet air temperature
drying at 40 and 50
C. The results show that with the optimized temperature trajectories the
retention of GR, MYR and Vc improved significantly. Moreover, the experiments show that degradation
and inactivation during drying is slower than expected from kinetic studies. The deviation is explained
from the difference in the physical state of the samples used in the drying experiments, i.e. original plant
tissue versus the grounded state of the plant tissue used in the experiments for the kinetic studies. The
results indicate that besides temperature and moisture content the physical state is also an important
aspect in the degradation of nutritional compounds and enzymes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานนี้เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของสารโภชนาการ glucoraphanin (GR) และวิตามินซี
(Vc) และการใช้งานของเอนไซม์ myrosinase (MYR) ในผักชนิดหนึ่ง (Brassica oleracea var. italica)
ในระหว่างการอบแห้งด้วยอุณหภูมิอากาศในช่วง 30e60? ซี การเพิ่มประสิทธิภาพแบบไดนามิกถูกนำไปใช้ในการหา
ลูกทีมที่ดีที่สุดอุณหภูมิที่ลดการเสื่อมสภาพและการใช้งาน การจำลองและ
ผลการทดลองการ trajectories อุณหภูมิที่ดีที่สุดเมื่อเทียบกับอุณหภูมิของอากาศที่ไหลเข้าอย่างต่อเนื่อง
ในการอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 และ 50 องศาเซลเซียส ผลการศึกษาพบว่ามีลูกทีมที่ดีที่สุดอุณหภูมิ
การเก็บรักษาอู๊ MYR และ Vc ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้การทดลองแสดงให้เห็นว่าการย่อยสลาย
และการใช้งานระหว่างการอบแห้งช้ากว่าที่คาดจากการศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว เบี่ยงเบนจะมีการอธิบาย
จากความแตกต่างในรัฐของกลุ่มตัวอย่างทางกายภาพที่ใช้ในการทดลองการอบแห้งเช่นโรงงานเดิม
เมื่อเทียบกับเนื้อเยื่อรัฐมีเหตุผลของเนื้อเยื่อพืชที่ใช้ในการทดลองเพื่อศึกษาเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว
ผลการศึกษาพบว่านอกเหนือจากอุณหภูมิและความชื้นสภาพร่างกายนอกจากนี้ยังมีความสำคัญ
ในด้านการย่อยสลายของสารทางโภชนาการและเอนไซม์