3-Mono-chloropropane-1,2-diol (3-MC

3-Mono-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) is a contaminant that occurs in food in its free (diol) form as well as in an esterified (with fatty acids) form. Using a simple intestinal model, it was demonstrated that 3-MCPD monoesters and 3-MCPD diesters are accepted by intestinal lipase as substrates in vitro. Under the chosen conditions, the yield of 3-MCPD from a 3-MCPD monoester was greater than 95% in approximately 1 min. Release from the diesters was slower, reaching about 45, 65 and 95% of 3-MCPD after 1, 5 and 90 min of incubation, respectively. However, in human, the hydrolysis of 3-MCPD esters is unlikely to release 100% as 3-MCPD, as triglycerides and phospholipids are hydrolysed in the intestine liberating 2-monoglycerides. Assuming a similar metabolism for 3-MCPD esters as that known for acylglycerols in humans in vivo, the de-esterification in positions 1 and 3 would thus be favoured by pancreatic lipases. Therefore, 3-MCPD, and 3-MCPD-2 monoesters would be released, respectively, from the 1-/3-monoesters, and the diesters potentially present in food. Hence, information on the exact amounts of the partial fatty acid chloroesters, i.e. 3-MCPD mono- and diesters, is important to assess the contribution of foods to the bioavailability of 3-MCPD. Therefore, a rapid method for the determination of the ratio of 3-MCPD monoesters to diesters in fats and oils was developed using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) and isotopically labelled 3-MCPD esters as internal standards. The analysis of 11 different samples of fat mixes typically employed in food manufacturing demonstrated that a maximum of about 15% of the total amount of 3-MCPD bound in esters is present in the monoesterified form. The potentially slower release of 3-MCPD from 3-MCPD diesters, and the mono- to diesters ratio suggest that 3-MCPD esters may in fact contribute only marginally to the overall dietary exposure to 3-MCPD. Further work on the bioavailability, metabolism and possible toxicity of chloroesters per se is warranted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3-โมโน-chloropropane-1, 2 ได 3-กำกับ) เป็นสารปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในอาหารฟรี (ได) รูปแบบเช่นในรูป esterified (มีกรดไขมัน) โดยใช้แบบจำลองลำไส้ง่าย มันก็แสดงให้เห็นว่า monoesters 3 กำกับและกำกับ 3 diesters รับ โดยลำไส้เอนไซม์ไลเปสเป็นพื้นผิวในหลอดทดลอง ภายใต้เงื่อนไขใน ผลตอบแทน 3-กำกับจาก monoester 3 กำกับการแก้ไขมากกว่า 95% ในประมาณ 1 นาทีออกจาก diesters ที่ได้ช้าลง เข้าถึงเกี่ยวกับ 45, 65 และ 95% ของ 3 กำกับหลังจากบ่ม 1, 5 และ 90 นาทีตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ในมนุษย์ ย่อยสลายของเอสเท 3 กำกับเป็นน่าจะปล่อย 100% เป็น 3-กำกับ ไตรกลีเซอไรด์และฟอสโฟถูกย่อยในลำไส้ 2 monoglycerides ปลดปล่อย สมมติว่าการเผาผลาญอาหารที่คล้ายกันสำหรับ 3 กำกับ esters เป็นที่รู้จักสำหรับ acylglycerols ในร่างกายมนุษย์ esterification ยกเลิกตำแหน่ง 1 และ 3 จะจึงเป็นที่โปรดปรานของผสมตับอ่อน ดังนั้น 3 กำกับ และ monoesters 3-กำกับ-2 จะออก ตามลำดับ จาก 1- / 3-monoesters และ diesters ที่อาจมีอยู่ในอาหาร ด้วยเหตุนี้ ข้อมูลเกี่ยวกับ chloroesters กรดไขมันบางส่วน เช่นกำกับ 3 โมโน - และ diesters ปริมาณที่แน่นอนเป็นสิ่งสำคัญเพื่อประเมินสัดส่วนของอาหารการดูดซึมของ 3 กำกับ ดังนั้น วิธีการในการกำหนดอัตราส่วนของ monoesters 3 กำกับการ diesters ในไขมันและน้ำมันอย่างรวดเร็วถูกพัฒนาโดยใช้เครื่องมวล spectrometry (GC MS) และเอสเทอร์มิ isotopically 3-กำกับเป็นมาตรฐานภายใน การวิเคราะห์ของตัวอย่างที่แตกต่างกัน 11 ไขมันผสมมักจะใช้ในการผลิตอาหารแสดงให้เห็นว่า สูงสุดประมาณ 15% ของยอดรวมของ 3 กำกับผูกไว้ในเอสเทอยู่ในแบบฟอร์ม monoesterified ช้าอาจปล่อย 3 กำกับกำกับ 3 diesters และโมโน-diesters อัตราการแนะนำว่า 3 กำกับ esters อาจในความเป็นจริงมีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยเพื่อการกำกับ 3 สัมผัสอาหารโดยรวม ทำงานเพิ่มเติมจากความเป็นพิษการดูดซึม เผาผลาญอาหาร และเป็นไปได้ของ chloroesters เพิ่มต่อการรับประกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3-Mono-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) เป็นสารปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในอาหารในฟรี (diol) รูปแบบเช่นเดียวกับใน esterified (ที่มีกรดไขมัน) แบบฟอร์ม โดยใช้รูปแบบที่เรียบง่ายในลำไส้มันก็แสดงให้เห็นว่า 3-MCPD monoesters และ 3-MCPD diesters ได้รับการยอมรับโดยเอนไซม์ไลเปสในลำไส้เป็นสารตั้งต้นในหลอดทดลอง ภายใต้เงื่อนไขที่เลือกอัตราผลตอบแทน 3 MCPD จาก monoester 3 MCPD ได้มากกว่า 95% ในเวลาประมาณ 1 นาที ที่วางจำหน่ายจาก diesters ได้ช้าลงถึงประมาณ 45, 65 และ 95% ของ 3-MCPD หลังวันที่ 1, 5 และ 90 นาทีของการบ่มตามลำดับ อย่างไรก็ตามในมนุษย์จองจำของเอสเทอ 3 MCPD ไม่น่าจะปล่อย 100% เป็น 3-MCPD เป็นไตรกลีเซอไรด์และเป็นหน่วยย่อยในลำไส้ปลดปล่อย 2 monoglycerides สมมติให้มีการเผาผลาญอาหารที่คล้ายกันสำหรับ 3-MCPD เอสเทอเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับ acylglycerols ในมนุษย์ในร่างกาย De-esterification ในตำแหน่งที่ 1 และ 3 จะทำให้ได้รับการสนับสนุนโดยเอนไซม์ไลเปสตับอ่อน ดังนั้น 3 MCPD และ 3-MCPD-2 monoesters จะได้รับการปล่อยตัวตามลำดับจาก 1/3-monoesters และ diesters อาจอยู่ในอาหาร ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับจำนวนเงินที่แน่นอนของบางส่วน chloroesters กรดไขมันเช่นขาวดำ 3 MCPD และ diesters เป็นสิ่งที่สำคัญในการประเมินผลงานของอาหารการดูดซึมของ 3-MCPD ดังนั้นวิธีการที่รวดเร็วสำหรับการกำหนดอัตราส่วน 3-MCPD monoesters เพื่อ diesters ในไขมันและน้ำมันที่ได้รับการพัฒนาโดยใช้ Gas Chromatography-มวลสาร (GC-MS) และติดป้าย isotopically 3 MCPD เอสเทอเป็นมาตรฐานภายใน การวิเคราะห์ 11 ตัวอย่างที่แตกต่างกันของไขมันผสมโดยทั่วไปที่ใช้ในการผลิตอาหารแสดงให้เห็นว่าได้สูงสุดประมาณ 15% ของจำนวนเงินทั้งหมด 3 MCPD ผูกพันในเอสเทออยู่ในรูปแบบ monoesterified การเปิดตัวที่อาจเกิดขึ้นช้าลง 3-MCPD จาก 3 MCPD diesters และขาวดำอัตราส่วน diesters ชี้ให้เห็นว่าเอสเทอ 3 MCPD อาจมีส่วนร่วมในความเป็นจริงเพียงเล็กน้อยกับการสัมผัสอาหารโดยรวมถึง 3-MCPD การทำงานเพิ่มเติมเกี่ยวกับความเป็นพิษดูดซึมการเผาผลาญอาหารและเป็นไปได้ของ chloroesters ต่อ se เป็นประกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3-mono-chloropropane-1,2-diol ( 3-mcpd ) เป็นสารปนเปื้อนที่เกิดขึ้นในอาหารฟรี ( ไดออล ) รูปแบบเช่นเดียวกับใน esterified ( กรดไขมัน ) แบบฟอร์ม การใช้แบบจำลองในง่ายมัน ) และโมโนเ เทอร์ 3-mcpd 3-mcpd ได้รับการยอมรับโดยเอนไซม์ในลำไส้เป็นจำนวนมากในหลอดแก้ว ภายใต้เงื่อนไขที่เลือก , ผลผลิตของ 3-mcpd จาก 3-mcpd แอลมากกว่า 95% ประมาณ 1 นาที ปล่อยจากไดช้า ถึง 45 , 65 และ 95% ของ 3-mcpd หลัง 1 , 5 และ 90 นาทีที่ 1 ตามลำดับ อย่างไรก็ตาม ในมนุษย์ การย่อยสลายของ 3-mcpd เอสเทอร์ไม่น่าจะปล่อย 100 % เป็น 3-mcpd , triglycerides และ phospholipids เป็นพบในลำไส้ปลดปล่อย 2-monoglycerides . สมมติว่าคล้ายกันการเผาผลาญสำหรับ 3-mcpd เอสเทอร์เป็นที่รู้จักสำหรับ acylglycerols ในมนุษย์ ในสัตว์ทดลอง และ เดอ เอสเทอริฟิเคชันในตำแหน่งที่ 1 และที่ 3 จึงจะชอบมากโดยไลเปสจากตับอ่อน . ดังนั้น 3-mcpd และ 3-mcpd-2 โมโนเ เทอร์จะออกตามลำดับ ตั้งแต่ 1 - / 3-monoesters และไดอาจมีอยู่ในอาหาร ดังนั้น ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณที่แน่นอนของกรดไขมัน chloroesters บางส่วน เช่น 3-mcpd โมโน - ได เป็นสิ่งสําคัญเพื่อประเมินอิทธิพลของอาหารที่ให้ปริมาณ 3-mcpd . ดังนั้น วิธีที่รวดเร็วในการกำหนดอัตราส่วนของโมโนเ เทอร์ 3-mcpd เพื่อในในไขมันและน้ำมันที่ถูกพัฒนาขึ้นโดยใช้ก๊าซ Spectrometry ( GC-MS ) และสัปดาห์ isotopically labelled 3-mcpd เอสเทอร์เป็นมาตรฐานภายใน การวิเคราะห์ 11 ตัวอย่างที่แตกต่างกันของไขมันผสมโดยทั่วไปที่ใช้ในการผลิตอาหาร พบว่า สูงสุดประมาณ 15 % ของยอดรวมของ 3-mcpd ผูกพันในเทอร์ อยู่ใน monoesterified แบบฟอร์ม อาจช้าปล่อย 3-mcpd จาก 3-mcpd ได และ โมโน - ไดแนะนำว่าอัตราส่วน 3-mcpd เอสเทอร์ในความเป็นจริงอาจส่งผลเพียงเล็กน้อยต่อภาพรวมการเปิดรับ 3-mcpd . งานเพิ่มเติมในการดูดซึม การเผาผลาญ และความเป็นพิษที่เป็นไปได้ของ chloroesters ต่อ se มีรับประกัน