Pleurotus ostreatus aqueous extract

Pleurotus ostreatus aqueous extract was incorporated to milk aiming to produce a yogurt with different functional and rheological characteristics. Viable counts of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, pH, lactic acid production, changes in rheological and structural properties (syneresis, texture profile analyses, color and microstructure), antioxidant capacity and total phenolic were followed throughout 28 days of cold storage. Addition of POE increased S. thermophilus and L. bulgaricus CFU counts. Low fat yogurts with POE exhibited lower syneresis and firmness, but more adhesiveness, springiness and cohesiveness than control. Supplemented yogurts were darker, contained more polyphenols and exhibited higher antioxidant activity than controls in cold storage. Overall, the results indicated that POE can be used to manufacture low fat yogurt with functional activity and at the same time modifies rheological properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ดนาง ostreatus อควีสารสกัดถูกรวมกับนมที่มีเป้าหมายในการผลิตโยเกิร์ต มีลักษณะ rheological และทำงานที่แตกต่างกัน นับได้อุณหภูมิ thermophilus และแลคโตบาซิลลัส bulgaricus, pH กรดผลิต ตามการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ rheological และโครงสร้าง (syneresis วิเคราะห์ประวัติพื้นผิว สี และต่อโครงสร้างจุลภาค), หม่อน และฟีนอรวมตลอด 28 วันของเย็น แห่งท่าโพธิ์เพิ่ม S. thermophilus และ L. bulgaricus CFU นับ Yogurts ไขมันต่ำ ด้วยท่าโพธิ์จัดแสดงล่าง syneresis และ ไอซ์ แต่เพิ่มเติม adhesiveness, springiness และ cohesiveness กว่าควบคุม Yogurts เสริมได้เข้ม โพลีฟีนเพิ่มเติมอยู่ และจัดแสดงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าตัวควบคุมในห้องเย็น โดยรวม ผลระบุว่า โพสามารถใช้ในการผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำกับกิจกรรมการทำงาน และในเวลาเดียวกันปรับเปลี่ยนคุณสมบัติ rheological

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pleurotus ostreatus สารสกัดเป็น บริษัท นมมีเป้าหมายที่จะผลิตโยเกิร์ตที่มีลักษณะการทำงานและการไหลที่แตกต่างกัน นับทำงานของ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus bulgaricus ค่า pH การผลิตกรดแลคติกการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติการไหลและโครงสร้าง (syneresis วิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิวสีและจุลภาค) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลทั้งหมดจะถูกติดตามตลอด 28 วันของการจัดเก็บความเย็น นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้น POE thermophilus และเอสแอลนับ bulgaricus CFU โยเกิร์ตไขมันต่ำพร้อม POE แสดง syneresis ที่ลดลงและความแน่น แต่เหนียวแน่นยืดหยุ่นและติดกันกว่ากลุ่มควบคุม โยเกิร์ตบท้ายเป็นสีเข้มที่มีโพลีฟีนมากขึ้นและแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าการควบคุมในห้องเย็น โดยรวม, ผลการชี้ให้เห็นว่า POE สามารถนำมาใช้ในการผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำกับกิจกรรมการทำงานและในเวลาเดียวกันปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการไหล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำสกัด Pleurotus ostreatus จัดตั้งขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เพื่อผลิตนมโยเกิร์ตกับลักษณะการทำงานและการไหลที่แตกต่างกัน ได้นับของสีที่ได้จากธรรมชาติ และเชื้อ Lactobacillus bulgaricus , pH , การผลิตกรดแลกติกในการเปลี่ยนแปลง คุณสมบัติ และโครงสร้างของข้อมูลการวิเคราะห์พื้นผิวสีและโครงสร้างจุลภาค )ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลิกทั้งหมดตามมาตลอด 28 วันของห้องเย็น เพิ่มของเพิ่ม S และ L . bulgaricus โพเทอร์มอฟิลัสเซลล์นับ โยเกิร์ตไขมันต่ำกับโพมีน้ำที่ลดลงและความแน่น แต่เพิ่มความเข้มของเสียง , springiness และในกลุ่มควบคุม การเสริมโยเกิร์ตเป็นเข้มประกอบด้วย โพลีฟีนอล และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ากิจกรรมมากกว่าการควบคุมห้องเย็น โดยรวม พบว่า ไทยสามารถใช้ผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำกับกิจกรรมการทำงานและในเวลาเดียวกันได้ปรับเปลี่ยนสมบัติการไหล .