The use of tomato pulp powder as a

The use of tomato pulp powder as a thickening agent in the formulation of tomato ketchup
Journal of Texture Studies, 39 (2008), pp. 169–182
Abstract
In this current study, tomato pulp powder, the main waste of the tomato processing industry, was used as a thickening agent in the formulation of a commercial tomato ketchup at different levels (1, 2, 5, 7 and 10% w/w). Color parameters (L and a/b) and rheologic properties of the formulated ketchups with and without added tomato pulp powder were determined and compared. The addition of the pulp powder caused a significant increase in the L value of the samples, while a/b ratio decreased notably. The rheologic data obtained were fitted using a power law equation. The analysis of the data obtained revealed that low levels of tomato pulp powder can compete with other hydrocolloids in improving the consistency of tomato ketchup. All ketchup samples in this study were non-Newtonian fluids and the apparent viscosity of the ketchups increased significantly with increasing concentration of tomato pulp powder and decreased with temperature increase. Chemical composition (protein, total fat, reducing and total sugars, fiber, ascorbic acid and ash contents) and some physicochemical properties of the tomato pulp powder, including water absorption and solubility, were determined and the data were used for the interpretation of the rheologic and color changes as a result of the inclusion of the pulp powder in the formulation. © 2008, Blackwell Publishing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้มะเขือเทศผงอัดเป็นตัวแทนหนาในแบ่งมะเขือเทศสมุดรายวันการศึกษาพื้นผิว 39 (2008), นำ 169-182บทคัดย่อในการศึกษาปัจจุบันนี้ มะเขือเทศผงเยื่อ เสียหลักของมะเขือเทศอุตสาหกรรม การประมวลผลถูกใช้เป็นตัวแทนหนาในแบ่งซอสมะเขือเทศมะเขือเทศพาณิชย์ในระดับต่าง ๆ (1, 2, 5, 7 และ 10% w/w) สีพารามิเตอร์ (L และ / b) และคุณสมบัติ rheologic ของ ketchups formulated มี และไม่ มีผงเยื่อของมะเขือเทศเพิ่มขึ้น และเปรียบเทียบ เพิ่มผงเยื่อเกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในค่า L ของตัวอย่าง ในขณะ / b อัตราส่วนลดยวด ข้อมูล rheologic ที่ได้ถูกติดตั้งใช้สมการกฎหมายอำนาจการ การวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้เปิดเผยว่า ระดับต่ำสุดของมะเขือเทศผงเยื่อสามารถแข่งขันกับ hydrocolloids อื่น ๆ ในการปรับปรุงความสอดคล้องของมะเขือเทศ ตัวอย่างซอสมะเขือเทศทั้งหมดในการศึกษานี้มีของเหลวที่ไม่ใช่ทฤษฎี และความหนืดปรากฏของ ketchups เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มความเข้มข้นของผงมะเขือเทศเยื่อ และลดลง มีอุณหภูมิเพิ่มขึ้น กำหนดองค์ประกอบทางเคมี (โปรตีน ไขมันทั้งหมด น้ำตาลลดลง และรวม ไฟเบอร์ กรดแอสคอร์บิค และเถ้าเนื้อหา) และบางคุณสมบัติ physicochemical ผงของเยื่อมะเขือเทศ ดูดซึมน้ำและการละลาย และข้อมูลที่ใช้สำหรับการตีความการเปลี่ยนแปลงสีและ rheologic ผลรวมผงเยื่อในแบ่ง © 2008, Blackwell ประกาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ผงเยื่อมะเขือเทศเป็นตัวแทนหนาในการกำหนดของซอสมะเขือเทศวารสารการศึกษาเนื้อ, 39 (2008) ได้ pp. 169-182 บทคัดย่อในการนี้การศึกษาในปัจจุบัน, ผงเยื่อมะเขือเทศขยะหลักของอุตสาหกรรมการประมวลผลมะเขือเทศ ถูกนำมาใช้เป็นตัวแทนในการกำหนดความหนาของซอสมะเขือเทศในเชิงพาณิชย์ในระดับที่แตกต่างกัน (1, 2, 5, 7 และ 10% w / w) พารามิเตอร์สี (L และ / b) และคุณสมบัติ rheologic ของ ketchups สูตรที่มีและไม่มีมะเขือเทศผงเยื่อกระดาษเพิ่มได้รับการพิจารณาและเปรียบเทียบ นอกเหนือจากการผลิตเยื่อกระดาษผงที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของค่า L ของกลุ่มตัวอย่างในขณะที่อัตราส่วน / b ลดลงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ข้อมูล rheologic ได้พอดีโดยใช้สมการอำนาจกฎหมาย การวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้แสดงให้เห็นว่าระดับต่ำของผงเยื่อมะเขือเทศสามารถแข่งขันกับไฮโดรอื่น ๆ ในการปรับปรุงความสอดคล้องของซอสมะเขือเทศมะเขือเทศ ทั้งหมดตัวอย่างซอสมะเขือเทศในการศึกษาครั้งนี้มีของเหลวที่ไม่ใช่ของนิวตันและความหนืดที่เห็นได้ชัดของ ketchups ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับการเพิ่มความเข้มข้นของผงเยื่อมะเขือเทศและลดลงตามการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ องค์ประกอบทางเคมี (โปรตีนไขมันรวมลดและน้ำตาลรวมไฟเบอร์วิตามินซีและเนื้อหาเถ้า) และบางส่วนคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของผงเยื่อมะเขือเทศรวมทั้งการดูดซึมน้ำและการละลาย, ได้รับการพิจารณาและข้อมูลที่ถูกนำมาใช้สำหรับการตีความของ rheologic ที่ และการเปลี่ยนแปลงสีที่เป็นผลมาจากการรวมของผงเยื่อกระดาษในการกำหนด © 2008 สำนักพิมพ์ Blackwell

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้ผงเนื้อมะเขือเทศเป็น ตัวแทนในการกำหนดของซอสมะเขือเทศ
วารสารการศึกษาเนื้อ , 39 ( 2008 ) , pp . 169 – 182

ในบทคัดย่อการศึกษาในปัจจุบันนี้ ผงเนื้อมะเขือเทศ เสียหลักของมะเขือเทศแปรรูปอุตสาหกรรม ถูกใช้เป็น ตัวแทนในการกำหนดของมะเขือเทศ โฆษณาซอสมะเขือเทศในระดับต่าง ๆ ( 1 , 2 , 5 , 7 และ 10 % w / w )ค่าสี ( L และ A / B ) และ rheologic คุณสมบัติของสูตร Ketchups ที่มีและไม่มีการเพิ่มผงเนื้อมะเขือเทศได้รับการพิจารณาและเปรียบเทียบ นอกจากนี้จากเนื้อผงที่เกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในค่าของจำนวน ในขณะที่ A / B อัตราส่วนลดลงยวด . การ rheologic ข้อมูลที่ได้ถูกติดตั้ง โดยใช้อำนาจกฎหมายสมการจากการวิเคราะห์ข้อมูลพบว่า ระดับต่ำของผงเนื้อมะเขือเทศสามารถแข่งขันกับไฮโดรคอลลอยด์ในการปรับปรุงความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศ ตัวอย่างในการศึกษาคือ ซอสมะเขือเทศ ทั้งหมดไม่ใช่นิวตันของเหลวและความหนืดของ Ketchups เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของผงเนื้อมะเขือเทศ และเมื่อเพิ่มอุณหภูมิองค์ประกอบทางเคมี ( โปรตีน ไขมัน และน้ำตาล ลดการรวม ไฟเบอร์ กรดแอสคอร์บิก และเถ้า ) และสมบัติทางเคมีกายภาพของมะเขือเทศ เนื้อผง ได้แก่ การดูดซึมน้ำและการละลายโดยพิจารณาและข้อมูลที่ใช้สำหรับการตีความของการเปลี่ยนแปลง rheologic และสีเป็นผลรวมของเนื้อผงใน สูตร . สงวนลิขสิทธิ์ 2008แบล็คเวล
ประกาศ