The effects of a water blanching pr

The effects of a water blanching pretreatment (BP, 85°C for 3 min), sample thickness (1 and 2 mm), oil temperature (180 and 200°C), and frying time (1 and 3 min) on the oil uptake (OU) behavior during the deep-fat frying of pre-dried (oven dried at 70°C for 20 min) taro (Colocasia esculenta) chips were investigated. Results demonstrated that using short frying times and high oil temperatures causes OU to decrease in both blanched and non-blanched samples (p < 0.01). In addition, higher product thicknesses were found to increase OU in non-blanched taro chips, while the opposite trend was found for the blanched slices (p < 0.01). BP also affected the OU, yielding lower fat contents (up to 80% of OU reduction) (p < 0.05), thus allowing the development of a fried taro product with reduced fat content (less than 30% fat content in dry basis).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของน้ำ blanching pretreatment (BP, 85° C สำหรับ 3 นาที), ตัวอย่างความหนา (1 และ 2 mm), น้ำมันอุณหภูมิ 180 และ 200), และทอดเวลา (นาทีที่ 1 และ 3) กับพฤติกรรมการดูดซับ (OU) น้ำมันขณะทอดไขมันลึกของแห้งก่อน (เตาอบแห้งที่ 70 ° C สำหรับ 20 นาที) อบเผือก (Colocasia esculenta) ถูกตรวจสอบ ผลลัพธ์แสดงว่า ใช้เวลาสั้นทอดและอุณหภูมิน้ำมันสูงทำให้ OU เพื่อลด blanched และ blanched ไม่ใช่ตัวอย่าง (p < 0.01) นอกจากนี้ ความหนาของผลิตภัณฑ์สูงพบเพิ่ม OU ในเผือกไม่ blanched อบ ในขณะที่มีการค้นพบแนวโน้มตรงกันข้ามสำหรับชิ้น blanched (p < 0.01) BP ยังได้รับผลกระทบ OU ไขมันต่ำบริษัทเนื้อหา (ถึง 80% ลด OU (p < 0.05), จึง ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์ทอดเผือกกับลดไขมันเนื้อหา (น้อยกว่า 30% ไขมันเนื้อหาพื้นฐานแห้ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการปรับสภาพน้ำลวก (BP, 85 ° C เป็นเวลา 3 นาที) ความหนาตัวอย่าง (1 และ 2 มิลลิเมตร) อุณหภูมิของน้ำมัน (180 และ 200 ° C) และเวลาทอด (1 และ 3 นาที) ในการดูดซึมน้ำมัน (OU) พฤติกรรมในระหว่างการทอดไขมันก่อนแห้ง (อบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที) เผือก (Colocasia esculenta) ชิปถูกตรวจสอบ ผลแสดงให้เห็นว่าการใช้เวลาการทอดระยะสั้นและอุณหภูมิน้ำมันที่สูงทำให้เกิด OU การลดลงของกลุ่มตัวอย่างทั้งลวกและไม่ลวก (p <0.01) นอกจากนี้ความหนาของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นพบว่าเพิ่ม OU ในชิปเผือกที่ไม่ลวกในขณะที่แนวโน้มตรงข้ามได้พบชิ้นลวก (p <0.01) BP ยังได้รับผลกระทบ OU ยอมปริมาณไขมันต่ำ (ไม่เกิน 80% ของการลด OU) (p <0.05) จึงช่วยให้การพัฒนาของผลิตภัณฑ์เผือกทอดที่มีปริมาณไขมันที่ลดลง (น้อยกว่า 30% ปริมาณไขมันในพื้นฐานแห้ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการปรับสภาพน้ำ ( BP , 85 ° C เป็นเวลา 3 นาที ) ความหนาตัวอย่าง 1 และ 2 มม. ) อุณหภูมิน้ำมัน ( 180 และ 200 องศา C ) และเวลาทอด ( 1 และ 3 นาที ) ต่อปริมาณน้ำมัน ( OU ) พฤติกรรมในระหว่างทอดก่อน ( เตาอบแห้ง อบที่อุณหภูมิ 70 องศา C เป็นเวลา 20 นาที ) เผือก ( โคโลแคเซีย ที่รอบอยู่ esculenta ) ชิ คือผลการทดลองแสดงให้เห็นว่า การใช้สั้น ๆทอดเวลาและอุณหภูมิน้ำมันสูง สาเหตุ หรือ ลดลงทั้งในและนอกอย่างลวกลวก ( P < 0.01 ) นอกจากนี้ ความหนาของผลิตภัณฑ์สูงขึ้น พบว่าเพิ่มขึ้น หรือ ไม่ลวก ทาโร่ ชิ ในขณะที่แนวโน้มตรงข้ามพบลวกชิ้น ( P < 0.01 ) BP ยังมีผลต่อคุณ ,ลดไขมันเนื้อหาหยุ่น ( ได้ถึง 80% ของการลด OU ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) จึงช่วยให้พัฒนาการของเผือกทอดผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน ( ลดไขมันน้อยกว่า 30% ในบริการพื้นฐาน )