1. IntroductionRice noodle is one o

1. Introduction

Rice noodle is one of the most popular noodles in Asia. Rice noodle is made by mixing rice flour with a high amylose content (amylose content > 25%) with water (Hormdok & Noomhorm, 2007). Then, the rice flour slurry is steamed to obtain the fresh rice noodle sheet. The fresh noodle sheet is cut into strips. Fresh rice noodle has a high moisture content, so it is easily perishable. In order to extend its shelf-life, fresh rice noodle is dried to the final moisture content at 10–12%. The process of drying rice noodle is divided into three steps: pre-drying, ageing, and final-drying. In the pre-drying step, some water is removed, so the moisture content of noodle is about 34%. Then, the noodle sheet is aged at room temperature for 12–24 h. Finally, the noodle sheets are cut into strips and dried to the final moisture content at 10–12%. The consumption of rice noodle, which is a gluten-free product, has increased recently due to the spreading of celiac disease over the world (Gallagher, Gormley, & Arendt, 2004). Good rice noodle should be white in color and have a soft texture. However, most of the dried rice noodle has a hard texture after cooking (rehydration) which is an inferior point. Hence, many manufacturers add salt into the dried rice noodle to prevent the hardness and increase the elasticity of the cooked rice noodle. However, there is no scientific report on the effect of salt on the texture of rice noodle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำก๋วยเตี๋ยวเป็นก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมากที่สุดในเอเชียอย่างใดอย่างหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวทำ โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับเนื้อหาปรับ (ปรับเนื้อหา > 25%) น้ำ (Hormdok & Noomhorm, 2007) แล้ว น้ำแป้งข้าวนึ่งแผ่นก๋วยเตี๋ยวข้าวสดได้รับ แผ่นก๋วยเตี๋ยวสดจะตัดเป็นแผ่น ก๋วยเตี๋ยวสดมีเนื้อหาความชื้นสูง จึงเปื่อยได้ง่าย เพื่อยืดอายุการเก็บของ ก๋วยเตี๋ยวสดจะแห้งความชื้นสุดท้ายเนื้อหาที่ 10 – 12% กระบวนการของก๋วยเตี๋ยวแห้งแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ก่อนแห้ง ริ้วรอย และสุดท้ายแห้ง ในขั้นตอนก่อนการอบแห้ง น้ำจะถูกลบออก จึงชื้นของก๋วยเตี๋ยว ประมาณ 34% แผ่นก๋วยเตี๋ยวแล้ว เป็นอายุที่อุณหภูมิห้องใน 12 – 24 h สุดท้าย แผ่นก๋วยเตี๋ยวที่ตัดเป็นแถบ และแห้งความชื้นสุดท้ายเนื้อหาที่ 10 – 12% ก๋วยเตี๋ยว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ฟรีตัง ปริมาณการใช้ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากการแพร่กระจายของโรค celiac ทั่วโลก (Gallagher, Gormley, & Arendt, 2004) ก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรเป็นสีขาว และมีเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ก๋วยเตี๋ยวแห้งมีเนื้อหนักหลังจากการทำอาหาร (rehydration) ซึ่งเป็นจุดที่น้อย ดังนั้น ผู้ผลิตหลายรายใส่เกลือลงในก๋วยเตี๋ยวแห้งเพื่อป้องกันการแข็งตัว และเพิ่มความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยวข้าว อย่างไรก็ตาม มีอยู่ไม่มีรายงานทางวิทยาศาสตร์ผลของเกลือบนพื้นผิวของเผือก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำก๋วยเตี๋ยวข้าวเป็นหนึ่งในก๋วยเตี๋ยวที่นิยมมากที่สุดในเอเชีย เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมที่มีปริมาณอะไมโลสสูง จากนั้นสารละลายแป้งข้าวจะนึ่งที่จะได้รับแผ่นเส้นก๋วยเตี๋ยวสด แผ่นก๋วยเตี๋ยวสดที่ถูกตัดเป็นเส้น เส้นก๋วยเตี๋ยวสดมีความชื้นสูงจึงเป็นสิ่งที่เน่าเสียได้ง่าย เพื่อที่จะขยายการเก็บรักษา- ชีวิตเส้นก๋วยเตี๋ยวสดแห้งความชื้นสุดท้าย - 12% กระบวนการของการอบแห้งเส้นก๋วยเตี๋ยวจะแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนก่อน- การอบแห้งริ้วรอยและครั้งสุดท้าย- การอบแห้ง ในก่อน- ขั้นตอนการอบแห้ง จากนั้นแผ่นก๋วยเตี๋ยวเป็นอายุที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา - 24 ในที่สุดแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่มีการตัดเป็นเส้นและแห้งกับความชื้นสุดท้าย - 12% การบริโภคของเส้นก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นตัง- ผลิตภัณฑ์ฟรีได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้เนื่องจากการแพร่กระจายของโรค เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรจะมีสีขาวและมีเนื้อนุ่ม แต่ส่วนใหญ่ของเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งมีเนื้ออย่างหนักหลังจากที่ทำอาหาร ดังนั้นผู้ผลิตจำนวนมากใส่เกลือลงไปในเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้มีความแข็งและเพิ่มความยืดหยุ่นของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตามไม่มีรายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบของเกลือบนพื้นผิวของเส้นก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ

ข้าว ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวที่ทำโดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับอะไมโลสสูงเนื้อหา ( อมิโลสร้อยละ 25 ) กับน้ำ ( hormdok & noomhorm , 2007 ) แล้ว ข้าวแป้ง น้ำนึ่งได้รับสดก๋วยเตี๋ยวแผ่น แผ่นก๋วยเตี๋ยวสดตัดเป็นแถบ ก๋วยเตี๋ยวสดมีปริมาณความชื้นสูงมันเป็นแบบง่ายๆ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา , เส้นก๋วยเตี๋ยวสดแห้งให้ความชื้นสุดท้ายที่ 10 – 12% กระบวนการของเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน : ก่อนการอบแห้ง , ริ้วรอย , และสุดท้ายของการอบแห้ง ในขั้นตอนการอบแห้งก่อน น้ำจะถูกเอาออกเพื่อให้ความชื้นของบะหมี่ประมาณ 34 เปอร์เซ็นต์ แล้ว ก๋วยเตี๋ยวแผ่นมีอายุที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 และ 24 ชั่วโมงในที่สุด แผ่นก๋วยเตี๋ยว จะตัดเป็นแผ่นแห้งความชื้นสุดท้ายที่ 10 – 12% บริโภคก๋วยเตี๋ยวซึ่งเป็นตังฟรีผลิตภัณฑ์ได้เพิ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆนี้เนื่องจากการแพร่ระบาดของโรค celiac ทั่วโลก ( ดี้ กอร์มลีย์&เรนด์ท , 2004 ) เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีควรเป็นสีขาว และมีเนื้อนุ่ม อย่างไรก็ตามที่สุดของขนมจีนแห้งมีเนื้อหนักหลังจากการปรุงอาหาร ( ศึกษา ) ซึ่งเป็นจุดด้อย ดังนั้น ผู้ผลิตหลายรายเพิ่มเกลือในขนมจีนแห้งเพื่อป้องกันไม่ให้ผิวเพิ่มความยืดหยุ่น ของต้ม ข้าว ก๋วยเตี๋ยว อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีรายงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลของเกลือบนพื้นผิวของขนมจีน

.