Gel strength & texture profile anal

Gel strength & texture profile analysis (TPA)

Day 0 results were obtained immediately after gel maturation at 10 °C for 17 ± 1 h. For subsequent storage time, gelatin gels were removed from the refrigerators and equilibrated to 10 °C for at least 0.5 h in cold water bath prior to measurement. Gel strength was determined by a TA.XT2-i Texture Analyser (Stable Micro System, Goldaming, Surrey, UK). For gel strength analysis, a 0.5″ radius cylinder probe (P/0.5R) was used to penetrate 4 mm into the gelatin gel at a speed of 0.5 mm/s. Gel strength of gelatin was defined as the maximum force required to penetrate 4 mm of gel, and recorded in unit of g (Yang & Wang, 2009). While for TPA, the gel sample was subject to two cycle compression to 40% of its original height with a flat cylindrical probe (47 mm). The detailed test settings were pre-test speed: 1.0 mm/s; Test speed: 0.5 mm/s; Target mode: Distance; Distance of compression: 12.4 mm (40% of original gel height); Time: 10.0 s; Trigger type: Auto (Force); Trigger Force: 0.05 N; Tare mode: Auto; and Advanced Options: On. Hardness, cohesiveness, springiness and chewiness were calculated from TPA curve according to the definition as described in Yang, Wang, Jiang, et al. (2007).

2.3. Viscosity

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แข็งแรงของเจลและการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA)

วัน 0 ผลที่ได้รับในทันทีหลังจากที่เจลการเจริญเติบโตอยู่ที่ 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 17 ± 1 ชั่วโมง สำหรับเวลาการเก็บรักษาต่อมาเจลเจลาตินที่ถูกถอดออกจากตู้เย็นและ equilibrated ถึง 10 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 0.5 ชั่วโมงในอ่างน้ำเย็นก่อนที่จะมีการวัด แข็งแรงของเจลถูกกำหนดโดย TA.XT2-I Texture Analyser (ระบบ Micro เสถียรภาพ Goldaming, Surrey, UK) สำหรับการวิเคราะห์ความแข็งแรงของเจลสอบสวนกระบอกสูบ 0.5 "รัศมี (P / 0.5R) ถูกใช้ในการเจาะเข้าไปใน 4 มมเจลเจลาตินที่ความเร็ว 0.5 มิลลิเมตร / s แข็งแรงของเจลเจลาตินถูกกำหนดเป็นแรงสูงสุดที่จำเป็นในการเจาะ 4 มมเจลและบันทึกไว้ในหน่วยกรัม (ยางและวัง 2009) ในขณะที่สำหรับ TPA ตัวอย่างเจลเป็นเรื่องที่บีบอัดรอบสองถึง 40% ของความสูงเดิมที่มีการสอบสวนทรงกระบอกแบน (47 มิลลิเมตร) ตั้งค่าการทดสอบรายละเอียดมีความเร็วในการทดสอบก่อน: 1.0 mm / s; ความเร็วในการทดสอบ: 0.5 mm / s; โหมดเป้าหมาย: ระยะทาง; ระยะทางของการบีบอัด: 12.4 มิลลิเมตร (40% ของความสูงเจลเดิม); เวลา: 10.0 s; ประเภททริกเกอร์: อัตโนมัติ (กองทัพ); ทริกเกอร์กองทัพ: 0.05 N; โหมดเมื่อทดค่า: ออโต้; และตัวเลือกขั้นสูง: บน ความแข็ง cohesiveness ยืดหยุ่นและเคี้ยวจะถูกคำนวณจากโค้ง TPA ตามคำนิยามตามที่อธิบายไว้ในยางวังเจียง, et al (2007).

2.3 ความเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความแข็งแรงของเจล & เนื้อการวิเคราะห์โปรไฟล์ ( ส.วันที่ 0 ผลลัพธ์ได้ทันทีหลังจากเจลสุกที่ 10 ° C 17 ± 1 ชั่วโมง เวลากระเป๋าตามมา เจลาตินเจลถูกเอาออกจากตู้เย็นและ equilibrated 10 ° C อย่างน้อย 0.5 ชั่วโมง อาบน้ำเย็นก่อนการวัด ค่าความแข็งแรงของเจล ถูกกำหนดด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อ ta.xt2-i ( มั่นคง Micro ระบบ goldaming , Surrey , UK ) การวิเคราะห์ความแข็งแรงของเจล 0.5 ตัวกระบอกรัศมีเพลง ( P / 0.5r ) ถูกใช้เพื่อเจาะลงไปในเจลาตินเจล 4 มิลลิเมตร ที่ความเร็ว 0.5 มิลลิเมตร / วินาที ค่าความแข็งแรงของเจลวุ้นถูกกำหนดไว้สูงสุดที่บังคับต้องเจาะ 4 มม. ของเจล และบันทึกไว้ในหน่วยกรัม ( ยาง & วัง ประจำปี 2552 ) ในขณะที่ TPA เจลตัวอย่างเรื่องสองวงจรอัดถึง 40% ของความสูงเดิมมีแบนทรงกระบอกโพรบ ( 47 มม. ) การตั้งค่าความเร็ว : การทดสอบของการทดสอบ 1.0 mm / s ; การทดสอบความเร็ว 0.5 mm / s ; โหมดเป้าหมายระยะไกล ระยะทางของการบีบอัด : 12.4 มม. ( 40% ของความสูงเจลเดิม ) ; เวลา : 10.0 s ; เรียกประเภท : รถยนต์ ( บังคับ ) ; เรียกบังคับ : 0.05 N ; โหมดสุทธิ : อัตโนมัติ และตัวเลือกขั้นสูง : . ความแข็ง , เอกภาพ , springiness ( คำนวณจาก TPA โค้งตามความหมายตามที่อธิบายไว้ในยาง , วัง , เจียง , et al . ( 2007 )2.3 ความหนืด