The objective of this study was to

The objective of this study was to characterise the pore properties of deep-fat-fried chicken nuggets coating under different processing conditions namely frying temperatures (170, 180 and 190 °C) and time (0–240 s) using porosimetry technique. Porosity range obtained was between 39.93 and 68.99%. Porosity of the freeze-dried samples decreased with frying time. The main effect of temperature on porosity was significant (P < 0.05). Porosity showed a high positive and negative correlation with moisture and fat contents, and the correlation coefficients ranged between 0.88 and 0.96 and 0.78 and 0.8, respectively. Bulk density increased with frying time, while apparent density was relatively the same. Pore distribution showed bimodality. There was no significant effect of temperature on pore size distribution. Over 70% of the pore volume is made up of pores greater than 1 μm. Pore volume ranged between 0.54 and 1.5 cm3 g−1, and it decreased with frying time. Mean pore diameter was between 0.006 and 389 μm, while with frying time, it ranged between 0.25 and 8.32 μm. Total pore area was between 2.53 and 16.53 m2 g−1. Hysteresis phenomenon showed that some of the pores were not perfectly cylindrical in shape

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ characterise คุณสมบัติรูขุมขนของนักเก็ตไก่ไขมันทอดเคลือบภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกันคือทอดอุณหภูมิ (170, 180 และ 190 ° C) และเวลา (0-240 s) โดยใช้เทคนิค porosimetry รับช่วง porosity ระหว่าง 39.93 68.99% ได้ ลด porosity ตัวอย่างกรอบ ด้วยการทอดเวลา ผลหลักของอุณหภูมิ porosity ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) พบสูงบวก และลบความสัมพันธ์กับความชื้นและไขมันเนื้อหา porosity และสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อยู่ในช่วงระหว่าง 0.88 และ 0.96 และ 0.78 และ 0.8 ตามลำดับ เพิ่มความหนาแน่นจำนวนมาก ด้วยทอดเวลา ขณะที่ความหนาแน่นปรากฏอยู่ค่อนข้างเหมือนกัน รูขุมขนกระจายพบ bimodality ไม่สำคัญผลของอุณหภูมิการกระจายขนาดของรูขุมขนได้ กว่า 70% ของปริมาณรูขุมขนขึ้นเป็นรูขุมขนมากกว่า 1 μm ไดรฟ์ข้อมูลที่อยู่ในช่วงระหว่าง 0.54 และ 1.5 cm3 g−1 รูขุมขน และมันลดลง ด้วยเวลาทอด รูขุมขนหมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลางถูกระหว่าง 0.006 และ 389 μm ในขณะที่ มีการทอดเวลา มันอยู่ในช่วงระหว่าง 0.25 และ 8.32 μm บริเวณรูขุมขนรวมเป็น 2.53 และ g−1 16.53 m2 สัมผัสปรากฏการณ์ที่แสดงให้เห็นว่า บางส่วนของรูขุมขนไม่สมบูรณ์ทรงกระบอกรูปทรง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีลักษณะคุณสมบัติของรูขุมขนลึกไขมันไก่ทอดนักเก็ตเคลือบภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกันกล่าวคืออุณหภูมิการทอด (170, 180 และ 190 ° C) และเวลา (0-240 s) โดยใช้เทคนิค porosimetry ช่วงที่ได้รับความพรุนระหว่าง 39.93 และ 68.99% พรุนของตัวอย่างแห้งลดลงเมื่อเวลาทอด ผลกระทบหลักของอุณหภูมิต่อความพรุนอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) พรุนมีความสัมพันธ์เชิงบวกและลบสูงที่มีความชื้นและไขมันและค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อยู่ระหว่าง 0.88 และ 0.96 และ 0.78 และ 0.8 ตามลำดับ ความหนาแน่นเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาการทอดในขณะที่ความหนาแน่นปรากฏค่อนข้างเดียวกัน แสดงให้เห็นว่าการกระจายรูขุมขน bimodality ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของอุณหภูมิต่อการกระจายขนาดรูขุมขน กว่า 70% ของปริมาณรูขุมขนถูกสร้างขึ้นจากรูขุมขนมากกว่า 1 ไมโครเมตร ปริมาณรูพรุนอยู่ระหว่าง 0.54 และ 1.5 กรัม cm3-1 และจะลดลงเมื่อเวลาทอด เส้นผ่านศูนย์กลางของรูหมายความว่าอยู่ระหว่าง 0.006 และ 389 ไมโครเมตรในขณะที่มีเวลาการทอดก็อยู่ระหว่าง 0.25 และ 8.32 ไมโครเมตร รูขุมขนรวมพื้นที่อยู่ระหว่าง 2.53 และ 16.53 กรัม m2-1 ปรากฏการณ์ Hysteresis แสดงให้เห็นว่าบางส่วนของรูขุมขนที่ไม่ได้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปทรงกระบอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ คือ นักศึกษาที่รูขุมขน คุณสมบัติของทอดนักเก็ตไก่เคลือบภายใต้เงื่อนไขคือ ระดับอุณหภูมิที่แตกต่างกันในการประมวลผล ( 170 , 180 และ 190 องศา C ) และเวลา ( 0 – 240 S ) โดยใช้เทคนิค porosimetry . ช่วงระหว่าง 39.93 พรุนได้ และ 68.99 % ความพรุนของแห้งตัวอย่างลดลงด้วยการทอดเวลาผลของอุณหภูมิต่อหลักความมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) มีรูพรุนสูง มีความสัมพันธ์ทางบวกและลบที่มีความชื้นและไขมัน และสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อยู่ระหว่าง 0.88 และ 0.96 และ 0.78 และ 0.8% ตามลำดับ ความหนาแน่นเพิ่มขึ้น ด้วยการทอดเวลา ในขณะที่ความหนาแน่นปรากฏค่อนข้างเหมือนกัน แจกรู พบ bimodality .ไม่มีผลของอุณหภูมิต่อการกระจายขนาดของรูขุมขน กว่า 70% ของปริมาณรูพรุนถูกสร้างขึ้นจากรูขุมขนที่มากกว่า 1 μเมตร ปริมาตรรูพรุนอยู่ระหว่าง 0.54 และ 1.5 cm3 G − 1 และลดลงกับเวลาทอด . หมายถึงเส้นผ่าศูนย์กลางรูพรุนอยู่ระหว่าง 0.006 และฉันμ M ในขณะที่มีเวลาทอด มันอยู่ระหว่าง 0.25 และสัดส่วนμเมตร รวมพื้นที่ระหว่างรูขุมขน 2.53 และ 16.53 m2 G − 1ปรากฏการณ์แบบ พบว่า บางรูก็ไม่สมบูรณ์ ทรงกระบอก ในรูปร่าง