The effects of inoculation rate and

The effects of inoculation rate and incubation temperature
on the rheological, physical properties, and
microstructure of yogurt gels were investigated in this
study. These are 2 variables routinely selected by yogurt
manufacturers to alter yogurt quality attributes.
In milk, the integrity of casein micelles is controlled by a localized balance between hydrophobic interaction
and electrostatic repulsion (Horne, 1998; Lucey,
2002). As the pH of milk decreases during fermentation,
the CCP within casein micelles is solubilized,
especially at pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของอุณหภูมิอัตราและบ่มกักบริเวณคุณสมบัติทางกายภาพ ไหล และโครงสร้างจุลภาคของโยเกิร์ตเจถูกสอบสวนในการนี้การศึกษา มี 2 ตัวแปรที่ถูกเลือก โดยโยเกิร์ตเป็นประจำผู้ผลิตสามารถเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะคุณภาพของโยเกิร์ตนม ความสมบูรณ์ของเคซีนจะถูกควบคุม โดยสมดุลระหว่างการโต้ตอบแบบภาษาท้องถิ่นและเขม่นสถิต (ฮอร์น 1998 Lucey2002) ตามค่า pH ของน้ำนมลดลงในช่วงการหมักCCP ภายในเคซีนเป็น solubilizedโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ pH < 6.0 และเสร็จสิ้น โดยค่า pH ∼5.0ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงใหม่บางส่วนของภายในโครงสร้างของ micelle เคซีน (Lucey, 2002) ชัดเจนในส่วนกำหนดค่า G′ ของเจทำมาจากนมอุ่น ไหล่ซึ่งผูกพันกับภูมิภาคที่ LTmax ที่เกิดขึ้นถูกตั้งข้อสังเกตในโยเกิร์ตเจระหว่าง pH 5.2และ 5.0 (รูป 2) อ่อนตัว solubilization ของ CCPติดต่อเคซีนเคซีน และอาจก่อให้เกิดการค่า G′ คง หรือลดลงเล็กน้อยในที่นี้ภูมิภาคไหล่และการเพิ่มขึ้นครั้งแรกขาดทุนแทนเจนต์(เช่น ก่อนจะบรรลุสูงสุด) (Lucey, 2002) (รูป2) . ค่า pH ของนมใกล้กับ isoelectricจุด (เช่น pH < 5.0), ลดไฟฟ้าสถิตเขม่นซึ่งอำนวยความสะดวกในสถานที่ท่องเที่ยวเพิ่มเคซีน – เคซีนเนื่องจากการปฏิสัมพันธ์แบบเพิ่มขึ้น ปัจจัยเหล่านี้เพิ่มสร้างแรงยึดเหนี่ยว และจึง เพิ่มขึ้นความแข็งของเจลเกื้อ G′ เพิ่มขึ้นค่าหลังจากไหล่ภูมิภาค (เช่น pH < 5.0) และแทนเจนต์ขาดทุนลดลง (เช่น หลังจาก LTmax) ในเจลทำมาจากนมอุ่น (Lucey, 2002 ฮอร์น 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของอัตราการฉีดวัคซีนและอุณหภูมิบ่ม
ในการไหลสมบัติทางกายภาพและ
จุลภาคของเจลโยเกิร์ตถูกตรวจสอบในเรื่องนี้
การศึกษา เหล่านี้เป็น 2 ตัวแปรที่เลือกโยเกิร์ตเป็นประจำโดย
ผู้ผลิตที่จะปรับเปลี่ยนแอตทริบิวต์ที่มีคุณภาพโยเกิร์ต.
ในนมสมบูรณ์ของ micelles เคซีนจะถูกควบคุมโดยมีการแปลความสมดุลระหว่างการทำงานร่วมกันไม่ชอบน้ำ
และไฟฟ้าสถิตเขม่น (ฮอร์น 1998; Lucey,
2002) ขณะที่ค่า pH ของนมลดลงในระหว่างการหมัก
วพภายใน micelles เคซีนเป็นละลาย,
โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ pH <6.0 และมันจะเสร็จสมบูรณ์โดย ~5.0 ค่า pH
ซึ่งนำไปสู่การปรับปรุงใหม่บางส่วนของภายใน
โครงสร้างของเคซีนไมเซลล์ (Lucey, 2002) . ล้าง
ไหล่ในโปรไฟล์ G 'ของเจลที่ทำจากนมอุ่น
ซึ่งตรงกับภูมิภาคที่ LTmax เกิดขึ้น
ถูกตั้งข้อสังเกตในเจลโยเกิร์ตระหว่างค่า pH 5.2
และ 5.0 (รูปที่ 2) ละลายของ CCP อ่อน
ปฏิสัมพันธ์เคซีนเคซีนและอาจก่อให้
คงที่หรือลดลงเล็กน้อยค่า G 'ในครั้งนี้
ภูมิภาคไหล่และเพิ่มขึ้นครั้งแรกในการสูญเสียสัมผัส
(IE ก่อนที่สูงสุดคือความเพียร) (Lucey, 2002) (รูปที่
2) . ขณะที่ค่า pH ของนมแนวทาง Isoelectric
จุด (เช่นค่า pH <5.0) ไฟฟ้าสถิตเขม่นลดลง
ซึ่งจะเอื้อต่อการปรับปรุงสถานที่สำคัญเคซีนเคซีน
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการมีปฏิสัมพันธ์กับน้ำ ปัจจัยเหล่านี้
เพิ่มขึ้นก่อพันธบัตร / ความแข็งแรงและทำให้เพิ่ม
ความฝืดเจลที่เอื้อต่อการเพิ่มขึ้นของจี
ค่าหลังจากภูมิภาคไหล่ (เช่นค่า pH <5.0) และ
สัมผัสการสูญเสียลดลง (กล่าวคือหลังจากที่ LTmax) ในเจล
ที่ทำจากนมอุ่น (Lucey 2002; ฮอร์น, 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของอุณหภูมิและอัตราการปลูกฟักในกระแสวิทยา สมบัติทางกายภาพ และโครงสร้างจุลภาคของโยเกิร์ตเจลดังกล่าวนี้การศึกษา เหล่านี้เป็น 2 ตัวแปรคัดสรรที่ตรวจด้วยโยเกิร์ตผู้ผลิตเพื่อปรับเปลี่ยนคุณลักษณะคุณภาพของโยเกิร์ตในนม ความสมบูรณ์ของเคซีนไมเซลล์ถูกควบคุมโดยเฉพาะความสมดุลระหว่างปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิกและ อนุกรรมการ ( ฮอร์น , 2541 , ลูซี่ ,2002 ) เมื่อ pH ของนมลดลงในระหว่างการหมักCCP ภายในไมเซลล์เป็นสารละลายเคซีน ,โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ pH < 6.0 และจะเสร็จสมบูรณ์โดย∼ pH 5.0 ,ซึ่งจะนำไปสู่การปรับปรุงใหม่บางส่วนของภายในโครงสร้างของเคซีนไมเซล ( ลูซี่ , 2002 ) ชัดเจนไหล่ใน G ได้รับโปรไฟล์ของเจลที่ทำจากนมอุ่นที่สอดคล้องกับพื้นที่ ที่ ltmax เกิดขึ้นที่พบในโยเกิร์ตเจลระหว่าง pH 5.2และ 5.0 ( รูปที่ 2 ) ในการสกัดของ CCP อ่อนตัวเคซีน casein และอาจก่อให้เกิดปฏิสัมพันธ์จะคงที่หรือลดลงเล็กน้อย ค่า G นั้นในนี้ภูมิภาคไหล่และเพิ่มเริ่มต้นวงขาดทุน( คือก่อนสูงสุด คือ บรรลุ ) ( ลูซี่ , 2002 ) ( รูป2 ) เมื่อ pH ของนมใกล้ไอโซอิเล็กทริกจุด ( เช่น pH < 5.0 ) , อนุกรรมการลดลงซึ่งช่วยปรับปรุงและเคซีน , สถานที่ท่องเที่ยวเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของ ) . ปัจจัยเหล่านี้เพิ่มความแข็งแรงและเพิ่มการสร้างพันธบัตรจึงความแข็งแรงของเจล เกิดการเพิ่ม G ’ค่าหลังไหล่ภูมิภาค ( เช่น pH < 5.0 ) และแทนเจนต์ขาดทุนลดลง ( เช่น หลังจาก ltmax ) ในเจลผลิตจากนมอุ่น ( ลูซี่ , 2002 ; ฮอร์น , 2003 )