The amylose is present inamorphous

The amylose is present in
amorphous form in the starch granule reducing its crystallinity and, consequently, reducing
the enthalpy change of starch gelatinization. High-amylose maize starch has a gelatinization
temperature above 100°C because of its long branch chains of amylopectin (Li et al 2008).
Starch with high proportion of the phosphate-monoester derivatives on its amylopectin also
had a low gelatinization temperature because of the repulsion force between the negative
charge of the phosphate-monoester derivatives (Jane et al 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อะไมโลสที่มีอยู่ในรูปแบบอสัณฐานแป้งเม็ดลดผลึกและดังนั้นการลดการเปลี่ยนแปลงเอนทัลปีของการเกิดเจลสตาร์ช สูงอะไมโลสแป้งข้าวโพดมีเจลที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสเพราะเครือข่ายสาขาที่ยาวนานของโล (Li et al, 2008). สตาร์ชที่มีสัดส่วนที่สูงของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าฟอสเฟต monoester ใน amylopectin ยังมีอุณหภูมิการเกิดเจต่ำเพราะแรงขับไล่ระหว่างลบความดูแลของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าฟอสเฟต monoester (เจน et al, 1999)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่อาจมีอยู่ใน
วิ่งราวในเม็ดแป้งลดการผลึก และจึงลด
เอนเปลี่ยนค่าแป้ง แป้งข้าวโพดอะไมโลสสูงมีอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา C อุณหภูมิ
เพราะมีสาขายาวโซ่ของอะไมโลเพกติน ( Li et al 2008 ) .
แป้งกับสัดส่วนของฟอสเฟตของอะไมโลเพกตินยัง
แอล อนุพันธ์มีอุณหภูมิต่ำอุณหภูมิเพราะแรงผลัก แรงระหว่างประจุลบของฟอสเฟต
แอลอนุพันธ์ ( เจน et al 1999 )