High pressure treatment of foods in

High pressure treatment of foods in not expected to have an
adverse effect on low molecular weight components, such as
flavouring agents, pigments and vitamins, because covalent
bonds are not disrupted by the level of pressure that is normally
used (Tauscher, 1995). Research on the effects of high pressure
treatment on carotenoids in fruits and vegetables has focussed on
tomatoes and tomato products, orange juice and persimmons
(Fernandez Garcia et al., 2001; de Ancos, Gonzalez, & Cano,
2000; Krebbers et al., 2003; Butz et al., 2002). There are no known
reports of HPP having detrimental effects on concentrations of
individual or total carotenoids in vegetables or fruits, although
some studies found an increase in total carotenoid concentration
after high pressure treatment (Sanchez-Moreno et al., 2003).
Carrots are a major dietary source of carotenoids and of the
common fruits and vegetables in developed countries, they are also
the richest source of β-carotene. A prominent role of carotenoids in
the human diet is their ability to serve as a precursor of vitamin A,
and of these β-carotene possesses the greatest provitamin A
activity. In the present study, levels of the most abundant individual
carotenoids present in carrots, green beans and broccoli were
unaffected by high pressure treatment, regardless of the pressure
level that was employed. Indeed, the magnitude of the difference in
total carotenoid content between the different types of vegetables
was markedly greater than differences between treatments. In this
study the total carotenoid concentration in carrots was between 5
and 10-fold greater than that of green beans and broccoli.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

High pressure treatment of foods in not expected to have anadverse effect on low molecular weight components, such asflavouring agents, pigments and vitamins, because covalentbonds are not disrupted by the level of pressure that is normallyused (Tauscher, 1995). Research on the effects of high pressuretreatment on carotenoids in fruits and vegetables has focussed ontomatoes and tomato products, orange juice and persimmons(Fernandez Garcia et al., 2001; de Ancos, Gonzalez, & Cano,2000; Krebbers et al., 2003; Butz et al., 2002). There are no knownreports of HPP having detrimental effects on concentrations ofindividual or total carotenoids in vegetables or fruits, althoughsome studies found an increase in total carotenoid concentrationafter high pressure treatment (Sanchez-Moreno et al., 2003).Carrots are a major dietary source of carotenoids and of thecommon fruits and vegetables in developed countries, they are alsothe richest source of β-carotene. A prominent role of carotenoids inthe human diet is their ability to serve as a precursor of vitamin A,and of these β-carotene possesses the greatest provitamin Aactivity. In the present study, levels of the most abundant individualcarotenoids present in carrots, green beans and broccoli wereunaffected by high pressure treatment, regardless of the pressurelevel that was employed. Indeed, the magnitude of the difference intotal carotenoid content between the different types of vegetablesได้เด่นชัดมากกว่าความแตกต่างระหว่างการรักษา ในที่นี้ศึกษาความเข้มข้นในแครอทแครวมได้ระหว่าง 5และ 10-fold มากกว่าถั่วเขียวและคะน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความดันสูงรักษาอาหารที่ไม่คาดว่าจะมีผลกระทบต่อองค์ประกอบน้ำหนักโมเลกุลต่ำ เช่นมีตัวแทน , สีและวิตามิน เพราะโคเวเลนต์พันธบัตรไม่กระจัดกระจาย โดยระดับของความดันที่เป็นปกติใช้ ( tauscher , 1995 ) งานวิจัยเกี่ยวกับผลของความดันสูงการรักษาในแคโรทีนในผักและผลไม้มีสารมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ น้ำส้ม และลูกพลับ( Fernandez การ์เซีย et al . , 2001 ; เดอ ancos CANO กอนซาเลซ , และ ,2000 ; krebbers et al . , 2003 ; Butz et al . , 2002 ) มีไม่รู้จักรายงานของเอชพีที่มีผลเสียต่อความเข้มข้นของบุคคลหรือรวมแคโรทีนในผักหรือผลไม้ แม้ว่าบางการศึกษาพบการเพิ่มขึ้นของเชื้อทั้งหมดหลังจากการรักษาความดันสูง ( ซานเชส Moreno et al . , 2003 )แครอทเป็นแหล่งอาหารหลักของแคโรทีนอยด์ และของผักและผลไม้ที่พบในประเทศพัฒนาแล้ว พวกเขาจะที่สุดแหล่งที่มาของบีตา - แคโรทีน บทบาทที่โดดเด่นของแคโรทีนอยด์ในอาหารของมนุษย์มีความสามารถในการใช้เป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอบีตา - แคโรทีนและเหล่านี้มีโปรวิตามินเอมากที่สุดกิจกรรม ในการศึกษาระดับของบุคคลมากมายที่สุดแคโรทีนอยด์ที่มีอยู่ในแครอท , ถั่วเขียวและผักชนิดหนึ่งคือผลกระทบจากการรักษาความดันสูง ไม่กดดันระดับที่ใช้ แน่นอน ขนาดของความแตกต่างรวมในเนื้อหาระหว่างชนิดที่แตกต่างกันของผักอย่าง ยิ่งใหญ่กว่าความแตกต่างระหว่างการรักษา ในนี้การศึกษาปริมาณแคโรทีนในแครอทระหว่าง 5 ทั้งหมดและ 10 เท่าสูงกว่าที่ของถั่วเขียวและผักชนิดหนึ่ง